아질산 나트륨은 식품 방부제로 햄과 핫도그와 같은 경화 및 가공육에 특징적인 분홍빛을냅니다. 시금치, 셀러리, 사탕무 및 양배추를 포함한 많은 채소에는 자연적으로 많은 양의 아질산염이 들어 있습니다. 미네소타 대학교 (University of Minnesota Extension)의 리차드에 플리 (Richard Epley)에 따르면 대부분의 사람들은 채소에서 아질산염 섭취량의 90 %를, 육류에서 10 %를 섭취한다고한다. 아질산 나트륨은 시안화물 중독 치료에도 사용됩니다. 아질산 나트륨은 일부 개인에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
알레르기 반응
아질산 나트륨 주사는 시안화물 중독의 응급 치료로 사용되며 겸상 적혈구 빈혈 치료에도 도움이 될 수 있습니다. 어떤 사람들에게는 아질산 나트륨 주사가 알레르기 반응, 두드러기 발생, 콧물 또는 천식을 유발할 수 있습니다. 알레르기 반응의 징후에는 피부 발진이나 두드러기, 호흡 곤란, 얼굴 부기, 특히 입이나 눈 주위의 붓기, 목구멍의 부기 등이 있습니다. 빠른 심장 박동, 현기증, 메스꺼움, 복통 또는 청색증, 사지 또는 얼굴에 푸른 색조가 나타나 산소 부족을 나타낼 수 있습니다. 의식 상실 또는 무너짐은 아나필락시스 (anaphylaxis)라고하는 심한 알레르기 반응의 징후입니다. 아질산 나트륨 주사 후 심한 알레르기 증상이 나타나면 즉시 치료를 받으십시오.
음식 소스
음식의 나트륨 아질산염에서 알레르기 반응이 발생할 수 있습니다. 아질산 나트륨은 보툴리누스와 같은 심각한 질병을 유발하는 박테리아의 성장을 지연시키고 더 매력적으로 보이게하기 위해 고기에 첨가됩니다. 아질산 나트륨은 경화 육에 특징적인 맛을주고 부패를 지연시켜 더 오래 유지할 수 있도록합니다. 소시지, 베이컨, 핫도그 및 햄을 포함한 여러 가지 경화 또는 가공 육류에는 아질산 나트륨이 포함되어 있습니다.
암 위험
아질산 나트륨 섭취는 암 발병 위험 증가를 포함하여 장기적인 부작용이있을 수 있습니다. 아질산 나트륨의 암 위험은 화학 물질 자체가 아니라 조리 과정에서 니트로사민의 형성에서 비롯됩니다. 니트로사민은 아민 및 아질산염이라 불리는 동물성 단백질의 분해 산물 사이의 반응으로 형성됩니다. 매우 높은 온도에서 음식, 특히 베이컨을 조리하면 니트로사민이 생성 될 수 있습니다. 육류 치료에 아스코르브 산, 비타민 C 또는 에리 토르 브산을 첨가하면 니트로사민 형성이 줄어 듭니다. 대부분의 제조업체는 이제 제품에 에리 소르 브산을 첨가합니다. 니트로사민은 동물에서 발암 물질로 알려져 있으며 일부 조건에서 사람들에게 암을 유발할 수 있습니다.
고려 사항
아질산염은 미국 식품 의약 국 (Food and Drug Administration)에 의해 "일반적으로 안전하다고 간주되는"것으로 분류되지만, 아질산 나트륨에 대한 장기 노출의 영향은 인간에게 확립되지 않았습니다. 경화 된 고기를 너무 익히거나 고온에서 튀기지 마십시오. 전자 레인지에서 베이컨을 요리하면 니트로사민 형성이 줄어 듭니다.
