소의 "척"절단은 소의 어깨 날 주위에서 나온다. 그것들은 더 큰 근육에서 한 번 절단하는 대신 많은 작은 근육을 포함합니다. 그러나 척 로스트는 제대로 요리하면 매우 부드럽고 풍미가 가득합니다.
척 로스트 영양
척 로스트는 일반적으로 냄비 로스트라고도합니다. USDA에 따르면 찐 또는 삶은 냄비 로스트의 3 온스 서빙에는 다음과 같은 영양 분석이 있습니다.
- 188.4 칼로리
- 단백질 23.1g
- 9.9 그램 지방
- 탄수화물 0g
- 섬유 0g
- 294.6 밀리그램 나트륨
영양분은 철 2.7 밀리그램, 인 174.6 밀리그램, 칼륨 195.6 밀리그램, 아연 7.6 밀리그램, 셀레늄 19.9 마이크로 그램 및 콜레스테롤 231 밀리그램을 포함합니다.
이 수치는 로스트에서 살코기와 살을 모두 섭취한다는 가정에 근거한 것입니다. USDA에 따르면 마른 고기 만 먹는다면 찐 또는 삶은 냄비 로스트 3 온스 서빙에는 다음과 같은 영양 분석이 있습니다.
- 131.7 칼로리
- 단백질 24.7g
- 지방 3.7g
- 탄수화물 0g
- 섬유 0g
- 나트륨 339 밀리그램
동일한 3 온스 제공량의 영양소에는 철 2.5mg, 인 150.6mg, 칼륨 180.3mg, 아연 3.9mg, 셀레늄 23.3 마이크로 그램, 콜레스테롤 78.6 밀리그램이 포함됩니다.
척 로스트 지방 백분율
메이요 클리닉 (Mayo Clinic)이 설명 하듯이, USDA는 소고기의 살코기와 엑스트라 린 컷에 대한 구체적인 정의를 가지고 있습니다. 척 로스트는 매우 지방이 적은 제품으로 품질이 좋지 않습니다. 즉 총 지방 5 그램, 포화 지방 2 그램, 콜레스테롤 95 밀리그램 미만인 3.5 온스를 제공합니다.
그러나 척 커트로 자격이되는 어깨 또는 팔 냄비 로스트와 어깨 부드러운 로스트는 마른 지방으로 계산되는데, 3.5 온 서빙은 총 지방 10g 미만, 포화 지방 4.5g 및 콜레스테롤 95g.
척이나 냄비 로스트의 많은 작은 근육과 살코기 고기는 소에서 고기를 가장 부드럽게 자르지 않는다는 것을 의미합니다. 그러나 끓이거나 끓이면 부드러운 최종 결과를 얻을 수 있습니다.
네브래스카-링컨 대학 (University of Nebraska-Lincoln)은 다음과 같이 설명합니다: 로스트를 찐 것이므로 스토브의 모든면에 무거운 냄비 나 다른 용기로 갈아 두십시오. 그런 다음 소량의 물이나 스톡을 넣고 고기가 부드러워 질 때까지 저온에서 요리하십시오. 원한다면 오븐에서이 부분을 할 수 있습니다. 고기를 끓으려면 물로 덮고 끓지 말고 끓여서 몇 시간 동안 부드러워 질 때까지 끓입니다.
지방 함량 감소
척 로스트 칼로리와 포화 지방 함량을 줄이려면 American Heart Association의 유용한 팁을 따르십시오. 도달 할 수있는 눈에 보이는 지방을 잘라내십시오.
또한 랙에서 로스트를 굽거나 구워 내거나 구워서 구워내어 지방을 떨어 뜨릴 수 있습니다. 그러나 대부분의 척 로스트는 이미 가늘고 작은 근육으로 구성되어 있기 때문에 저지방을 적용 할 수 있도록 준비하십시오 고기를 촉촉하고 부드럽게 유지하기 위해 자주 바릅니다. 로스트를 끓이거나 수프로 요리하면 냉장 보관 한 다음 고형 지방을 윗면에서 탈지 할 수 있습니다.
왜 귀찮게가? 포화 지방 함량을 줄이는 것이 심장에 좋기 때문입니다. 미국 보건 복지부 (Department of Health and Human Services)는 일일 칼로리의 20 ~ 35 %가 지방에서 나올 것을 권장하지만 이러한 칼로리의 10 % 미만은 포화 지방에서 나올 것입니다.
