마른 버터 콩, 왁스 콩 및 마다가스카르 콩이라고도하는 말린 리마 콩은 요리 할 때 섬세한 버터 맛과 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 베이컨으로 리마 콩을 만들거나 채식을 위해 리마 콩 레시피를 요리 할 때, 리마 콩은 많은 요리에 훌륭한 추가 물입니다.
USDA에 따르면 리마 콩 1/2 컵을 제공합니다.
- 110 칼로리
- 단백질 6g
- 탄수화물 22g
- 섬유 5g
- 지방 0g
생 리마 콩은 섭취 할 때 치명적일 수있는 시안화물 화합물을 함유하고 있으므로, 오레곤 주립대 학교 확장 서비스 (Oregon State University Extension Service)의 조언에 따라 리마 콩을 절대로 먹지 않아야합니다. 이 과정에는 약간의 시간이 필요하지만 구식 마른 리마 콩을 요리하는 것은 실제로 매우 간단합니다.
1 단계: 말린 리마 콩 정렬
하얀 접시에 소수의 말린 리마 콩을 흩어 지십시오. 더럽거나 구겨 지거나 부러진 콩을 던져서 콩을주의 깊게 검사하십시오. 또한 발견 된 작은 돌이나 먼지 덩어리를 제거해야합니다.
2 단계: 분류 된 콩을 그릇에 담기
콩을 큰 그릇에 붓습니다. 모든 콩을 검사하고 분류하여 큰 그릇에 부을 때까지 1-2 단계를 반복하십시오.
3 단계: 물로 덮기
콩이 완전히 덮일 때까지 찬 물로 그릇을 채우십시오. 이상적으로는 Michigan State University Extension에서 권장하는대로 최소한 3 배의 콩을 사용하십시오. 예를 들어, 4 컵의 콩이 그릇에 있으면 12 컵 이상의 물을 사용하십시오. 콩이 맨 위에 떠 있으면 제거하고 버립니다.
4 단계: 밤새 콩을 담그기
콩을 밤새 담그십시오. 다음 날까지 콩의 크기가 두 배로 증가했습니다. 실제로 대부분의 물이 흡수되어 있어야합니다.
5 단계: 헹굼, 배수 및 반복
콩을 헹구고 적어도 세 번 배수하십시오. 완료되면 물이 깨끗해야합니다.
6 단계: 담수로 덮기
콩을 무거운 냄비 나 냄비에 붓습니다. 콩이 덮일 때까지 냄비에 신선한 물을 넣으십시오. 이상적으로, 콩 위에 1 인치 이상의 물이있을 것입니다.
7 단계: 콩 삶기
콩을 중불로 끓인다. 종기를 생산하는 데 걸리는 시간은 사용하는 냄비의 크기, 조리중인 콩의 양 및 조리에 사용하는 온도에 따라 다릅니다. 냄비를 조심스럽게 끓여보십시오.
8 단계: 리마 콩 요리
콩이 끓으면 열을 낮추십시오. 40 ~ 60 분 동안 또는 부드러워 질 때까지 리마 콩을 끓입니다. 끓인 과정에서 콩이 규칙적으로 저어지면서 고착되지 않도록하십시오.
9 단계: 제거, 변형 및 제공
콩이 완전히 익 으면 열에서 제거하십시오. 콩은 포크 나 손가락으로 쉽게 으깬 수 있습니다. 봉사하기 전에 물을 긴장 시키십시오.
이 요리 요령을 고려하십시오
요리하는 동안 리마 콩에 식초 나 토마토 주스와 같은 소금 또는 산성 성분을 첨가하지 마십시오. 소금이나 산을 첨가하면 콩이 물을 흡수하지 못하게되어 제대로 요리하는 데 영향을 줄 수 있습니다. 이 향료를 첨가하려면 콩이 완전히 익 으면 추가하십시오.
클리블랜드 클리닉에 따르면 요리하기 전에 콩을 담그면 가스 생성 부작용을 줄일 수 있습니다. 몸을 담그는 과정에서 물이 콩 속의 전분을 녹이기 시작합니다. 이 전분은 가스와 소화 불량을 유발하기 때문에이 간단한 단계는 콩을 즐기고 나면 기분이 훨씬 좋아집니다.
필요한 것
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화이트 플레이트
큰 그릇
채반
냄비 또는 무거운 냄비
숟가락
