매일 권장량의 야채를 섭취하면 식품에 함유 된 영양소로 인해 심장병, 암, 비만 및 제 2 형 당뇨병의 위험이 낮아질 수 있습니다. 그러나 잘못된 요리 방법을 사용하면 ConsumerReports.org에 따르면 요리 중 비타민의 최대 50 %와 야채의 미네랄 중 15 %가 손실 될 수 있습니다. 비등은 야채를 요리하는 비교적 빠르고 쉬운 방법 일 수 있지만 대부분의 경우 야채를 찜하는 것이 좋습니다.
영양소 보유
2009 년 8 월 "Zhejiang University SCIENCE B 저널"에 발표 된 연구에 따르면, 김이 비타민 C와 글루코시 놀 레이트 및 엽록소라고 불리는 유익한 식물성 화학 물질을 포함한 브로콜리의 영양소 손실을 최소화 한 조리 방법이라는 것이 밝혀졌습니다. 끓여서 브로콜리 나 시금치에서 엽산이 손실되지는 않았지만 2002 년 12 월 "British Journal of Nutrition"에 발표 된 연구에서 끓여서 50 % 이상의 손실이 발생했습니다. 그러나 채소는 2008 년 1 월 "농업 및 식품 화학 저널"에 발표 된 연구에 따르면 요리는 이러한 화합물이 신체에 더 유용하게 사용될 수 있기 때문입니다.
영양소 제거
음식에서 물질을 추출하는 비등의 능력은 때때로 좋은 일이 될 수 있습니다. 신장 결석에 걸린 사람들은이 돌에서 종종 발견되는 물질 인 옥살산 염이 많이 함유 된 야채를 끓는 것이 도움이 될 수 있습니다. 2005 년 4 월 "농업 및 식품 화학 저널"에 발표 된 연구에 따르면, 끓임은 야채의 옥살산 염을 최대 87 %까지 제거 할 수 있으며, 김이 나는 것은 이러한 항 영양소의 최대 53 % 만 제거 할 수 있습니다. 녹색 잎이 많은 채소, 사탕무, 고구마, 오크라, 렌즈 콩 및 콩이 포함됩니다.
질감과 입맛
찐 야채는 끓인 야채보다 영양가가 높을뿐만 아니라 맛도 좋습니다. 2010 년 2 월 "인간 영양 및 영양학 저널"에 발표 된 연구에 따르면 맹인 맛 테스트에서 사람들은 끓인 야채에 찐 야채의 맛, 질감 및 맛을 선호한다고합니다.
다른 고려 사항
요리하는 동안 영양소 손실을 제한하는 다른 방법으로는 야채를 자르기 전에 자르기 전에 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 크고 균일 한 크기의 조각으로 자르고 자른 후 가능한 빨리 조리하는 것이 있습니다. 파인 쿠킹 웹 사이트. 야채를 찐 후에는 소량의 지방을 섭취하십시오. 그렇지 않으면 야채에서 지용성 비타민 A, D, E 및 K를 흡수 할 수 없습니다. 브로콜리, 케일 또는 시금치와 같은 철분이 함유 된 야채에 소량의 감귤류를 첨가하여 신체가이 철분을 흡수하도록하십시오.
