사카린, 아스파탐, 수크랄로스, 스테비아 및 오랜 무법 시클 라 메이트 사이에서 모든 인공 감미료에 의해 혼동되기 쉽습니다. 베이킹에 가장 적합한 제품과 테이블에 가장 적합한 제품을 판단하는 것은 상대적 안전 문제를 고려하지 않고 충분히 당황합니다. 나트륨 사카린은 미국에서 100 년 이상 상업적으로 사용되어 왔으며 수십 년에 걸쳐 상대 안전성을 철저히 연구했습니다.
화학
나트륨 사카린은 인공 감미료 인 사카린의 소금 형태입니다. 다른 많은 소금과 마찬가지로 물에 용해되면 구성 요소 부분으로 분리됩니다. "사카린 나트륨"및 "사카린"이라는 단어는 사카린이 단 맛을 갖는 성분이기 때문에 상호 교환 적으로 사용된다. 두 이름 모두 실제 화학 명인 1, 2- 벤즈 이소 티아 졸 -3 (2H)-온, 1, 1- 디옥 시드보다 사용하기가 더 쉽습니다. 이 화학 물질의 분자량은 241.19입니다. 나트륨 사카린은 설탕의 감미 력을 300 배나 높여줍니다. 불활성 벌 킹제는 상용 제품에 일반적으로 첨가되어 사용하기 쉽도록합니다.
역사
나트륨 사카린은 1878 년에 처음 개발되었습니다. 대규모 생산이 거의 즉시 시작되었습니다. 1970 년대에 래트에 대한 상반된 연구는 나트륨 사카린이 발암 가능성을 제기하여 미국 식품 의약 국이 사카린으로 만든 제품에 경고 라벨이 포함되도록 요구했습니다. 인간과 비인간 영장류에 대한 후속 연구에 따르면 사카린은 인간 소비에 안전하다는 것이 밝혀졌습니다. 예를 들어, 1998 년 1 월 "국립 암 연구소 저널"에 실린 기사는 출생 후 매일 사카린에 노출 된 영장류는 부작용이 없음을 보여주었습니다. 이 보고서는 사카린이 안전하다는 2001 FDA 선언으로 이어졌습니다.
용도
식당 테이블 상판의 요리에서 발견되는 작은 패킷 외에도 나트륨 사카린은 통조림 과일, 향이 나는 젤라틴, 디저트 토핑, 다이어트 소다, 구운 식품, 잼, 껌, 사탕 및 샐러드 드레싱에 관례 적으로 사용됩니다. 아스파탐과는 달리 나트륨 사카린은 열에 안정적이므로 단맛을 잃지 않고 요리와 제빵에 사용할 수 있습니다.
재미있는 사실
Upton Sinclair의 "The Jungle"의 출판은 간음 된 음식 문제로 대중을 민감하게 만들었습니다. 이 우려는 나트륨 사카린으로 퍼졌다. 안전을 뒷받침 할 데이터는 없지만 농무부의 수석 화학자는 사카린 금지를 제안했습니다. 다소 포근한 신사 인 시어 도어 루즈 벨트 대통령은 "사카린이 건강에 해롭다 고 말하는 사람은 바보입니다. 릭시 박사는 매일 저에게 주 십니다."
