검은 곰팡이는 전 세계에서 발견되는 15 종의 버섯 중 하나이며 중국에서 가장 높은 농도입니다. Auricularia 가족에 속하는 검은 곰팡이는 종종 구름 귀 곰팡이 또는 나무 귀 곰팡이라고합니다.
검은 곰팡이 란 무엇입니까?
이름에서 알 수 있듯이 검은 곰팡이는 종종 짙은 갈색 또는 검은 색입니다. 검은 곰팡이 버섯은 젤리와 같은 일관성을 가지며 ear은 귀엽처럼 보입니다. 그들은 일반적으로 말린 상태로 판매되지만 물로 재구성하면 원래 젤라틴과 같은 질감으로 돌아갑니다.
검은 곰팡이는 습한 기후에서 번성하여 종종 나무 줄기에서 자라며 통나무가 떨어집니다. 중국을 제외하고 Auricularia 버섯은 열대 기후의 하와이, 인도 및 기타 아시아 또는 태평양 섬 국가에서 재배됩니다.
그것은 종종 다른 이름으로 언급되지만, 검은 곰팡이는 과학적으로 Auricularia polytricha라는 이름의 Auricularia 버섯 계열의 특정 종입니다. 그러나 귀 버섯과 같은 나무는 아닙니다. 둘 다 같은 가족에서 유래했지만, 나무 귀 버섯은 특히 Auricularia auricula 종의 곰팡이에 속합니다. 일반적으로 다른 유형의 나무와 식물에서 자랍니다. 많은 버섯이 비슷한 성분을 함유하고 있기 때문에 목이 영양 데이터는 검은 곰팡이의 데이터와 비슷합니다.
검은 곰팡이 영양
구름 귀 또는 검은 곰팡이 버섯은 칼로리와 지방이 적지 만 다른 일반적인 유형의 버섯과 마찬가지로 미네랄과 비타민뿐만 아니라 단백질과 섬유질이 높습니다. 마른 구름 귀 곰팡이 100g 서빙에는 단백질 9.25g, 섬유소 70.1g, 지방 0.73g과 함께 284 칼로리가 있습니다.
검은 곰팡이는 특히 신체의 모든 세포에 필요한 칼륨, 미네랄 및 전해질이 높습니다. 100 그램 서빙에는 754 밀리그램의 칼륨이 들어 있습니다. Linus Pauling Institute 미량 영양소 정보 센터에 따르면 칼륨이 풍부한 식단은 뇌졸중을 예방하고 고혈압과 골다공증을 줄이고 신장 결석의 형성을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 검은 곰팡이에는 칼슘, 인 및 마그네슘이 포함되어 있으며 신체가 올바르게 기능하는 데 필요한 모든 중요한 미네랄입니다.
검은 곰팡이는 또한 다음을 포함하는 100 그램의 서빙을하는 B 비타민의 좋은 공급원입니다.
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비타민 B2 (리보플라빈) 일일 가치 (DV)의 65 %
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비타민 B3 (니아신) DV의 39 %
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비타민 B5 (판토텐산) DV의 10 %
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비타민 B9 (엽산) DV의 10 %
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비타민 B6 DV의 7 %
검은 곰팡이의 장점
International Journal of Microbiology에 발표 된 2015 년 1 월 연구에 따르면 A. polytricha 버섯에는 강력한 면역 자극제 역할을하는 단백질이 들어 있습니다. 검은 곰팡이 버섯은 수세기 동안 한약에서 사용되어 왔으며 신체의 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 효과적인 것으로 입증되었습니다.
검은 곰팡이 버섯의 장점은 서양 의학에도 적용됩니다. Molecules 저널에 발표 된 2015 년 10 월 연구의 저자는 검은 곰팡이 건강상의 이점 중 하나가 항산화 특성이라고 설명합니다. 플라보노이드와 같은 산화 방지제는 암 및 심혈관 질환을 포함하여 인체의 다양한 상태의 위험을 줄이는 데 도움이됩니다.
International Journal of Medicinal Mushrooms에 발표 된 2013 년 4 월 연구에서, 연구원들은 익히지 않은 검은 곰팡이의 요리와 날것의 소비가 치매와 알츠하이머 병의 발병을 예방하는데 도움이된다는 것을 발견했습니다. 그리고 Journal of Food Science and Technology에 발표 된 2019 년 2 월 연구자들에 따르면 , 먹기 전에 검은 곰팡이 버섯을 끓이면 항산화 활성이 더욱 향상 될 수 있습니다.
식단에 검은 곰팡이 버섯을 추가하면 동맥벽에 플라크가 쌓이는 것을 줄이고 암 형성을 예방하며 항응고제 역할을하는 데 도움이 될 수 있습니다.
