기름으로 구운 제품을 준비하면 촉촉하고 밀도가 높은 제품을 생산하는 데 도움이되지만 지방과 칼로리가 많이 추가 될 수 있습니다. 구운 식품의 지방 함량을 낮추기 위해 National Heart Lung and Blood Institute는 구운 식품의 기름, 쇼트닝 또는 라드 대신 사과 소스 또는 자두 퓨레를 대체 할 것을 권장합니다. 퓨어 드 바나나는 과일의 강한 맛을 견딜 수있는 식품의 대체물로 사용됩니다.
영양 차이
머핀, 케이크 및 빵과 같은 많은 구운 좋은 요리법은 주요 성분 중 하나로서 기름을 요구합니다. 버터 또는 쇼트닝은 플러피하고 더 거친 제품을 만듭니다. 오일은 최종 결과가 더 무겁습니다. 1 컵의 으깬 바나나를 1 컵의 기름으로 대체하면 비슷하고 촉촉한 고밀도 제품이 생성됩니다. 홍화 오일 1 컵에는 약 1, 920 칼로리가 들어 있으며 으깬 바나나 컵에는 약 200 칼로리가 들어 있습니다. 기름에는 유익한 양의 비타민 E와 지방산이 포함되어 있지만 바나나에는 상당한 양의 칼륨, 엽산, 비타민 C, 비타민 A 및 기타 유익한 영양소가 들어 있습니다.
바나나로 오일 대체
일부 레시피는 다른 레시피보다 대체에 더 적합합니다. 향신료 또는 당근 케이크와 같이 조밀하고 과일 향이 나는 케이크는 흰색 또는 레몬 케이크와 같은 가벼운 케이크보다 바나나의 강한 향을 더 잘 가려줍니다. 바나나 빵은 이미 으깬 바나나를 요구하기 때문에 기름을 퓌레로 대체하면 무겁고 눅눅한 빵을 만들 수 있습니다.
바나나 대 오일 비율
풍부하고 밀도가 높은 케이크와 빵을 레시피로 대체 할 때 필요한 양의 기름에 순수 과일의 3/4을 사용하십시오. 가벼운 케이크와 구운 식품의 레시피에서 으깬 바나나를 기름으로 대체하려면 과일 퓌레로 기름의 절반을 대체하십시오. 버터, 마가린 또는 쇼트닝으로 바나나를 대체하려면 절반만큼만 사용하십시오.
베이킹 팁
오일은 베이킹 과정에서 형성되는 섬유소 인 글루텐의 형성을 방해하기 때문에 최종 제품은 더 가볍고 푹신한 경향이 있습니다. 오일 대체물을 사용할 때 구운 제품이 거칠고 고무가되지 않게하려면 통밀 페이스트리 또는 귀리 가루와 같은 저 글루텐 가루를 선택하고 혼합을 최소화하고 베이킹 시간을 약 25 % 줄이십시오.
