계란은 노란색 노른자와 알부민이라고 불리는 반투명 한 흰색 액체로 구성됩니다. 그들은 날것, 스크램블, 데친 것, 삶은 것, 튀긴 것 또는 무수한 요리의 재료로 먹을 수 있습니다. 응고, 거품, 유화 및 브라우닝에 도움을줍니다. 그러나 난, 특히 난백은 부작용을 일으킬 수 있습니다.
알레르기
계란에 알레르기가있는 대부분의 사람들은 실제로 알부민에서 발견되는 단백질이나 계란의 흰 부분에 알레르기가 있습니다. 키즈 건강에 따르면 계란 알레르기는 보통 5 세까지 알레르기를 능가하는 아주 어린 아이들에게 나타납니다.
계란에 노출 된 후 몇 분에서 몇 시간 동안 알레르기 반응이 일어날 수 있습니다. 증상으로는 발진, 두드러기, 피부 발적, 발적, 설사, 구역 및 구토, 콧물, 가려운 눈물, 눈 재채기, 기침 및 천명음 등이 있습니다. 이 반응은 또한 천식 발작으로 이어질 수 있습니다. 이러한 증상은 보통 하루 미만입니다.
심한 알레르기 반응은 입, 목구멍 및기도의 붓기, 호흡 곤란 및 갑작스럽고 위험한 혈압 강하를 유발하여 어지럼증과 의식 상실을 유발할 수 있습니다.
비오틴 고갈
날달걀을 먹으면 비타민 B7, 비타민 H 또는 코엔자임 R이라고도 알려진 비오틴이 고갈 될 수 있습니다. 날달걀에는 비오틴이 아비딘에 결합되어 있습니다. 알이 요리 될 때, 비오틴은 아비딘으로부터 분리되어, 비오틴이 신체에 흡수 될 수있게한다. 비오틴 결핍은 유아의 크래들 캡 및 성인의 지루성 피부염과 같은 피부 질환을 유발합니다. 심각한 비오틴 결핍은 탈모, 발작, 근육 조정 부족 및 근육 톤 부족, 근육 경련 및 통증을 유발할 수 있습니다.
박테리아
날달걀 흰자를 포함한 날달걀은 박테리아 오염과 관련된 안전 문제를 제기합니다. 살모넬라는 종종 식중독을 일으키는 박테리아이며, 닭 내장에서 발견되므로 깨지지 않은 알의 외부에 존재할 수 있습니다. 살모넬라는 또한 날달걀 안에 있습니다. 온도가 충분히 높거나 조리 시간이 충분히 길면 조리 과정에서 살모넬라 균이 파괴 될 수 있습니다. 예를 들어, 반숙 계란과 햇볕이 잘 드는 계란은 살아있는 살모넬라 균을 함유 할 수 있습니다.
살모넬라 식중독의 증상에는 열, 메스꺼움, 탈수, 복통, 경련 및 4-7 일 지속되는 두통이 포함됩니다. 대부분의 환자는 항생제로 회복되지만 감염은 혈류에 들어가서 주요 장기에 영향을 미쳐 사망에이를 수 있습니다. 2009 년 7 월 "워싱턴 포스트"에 따르면 매년 약 142, 000 명의 미국인이 알에서 살모넬라 엔테 리티 디스에 감염되고 그 중 30 명은 사망합니다.
