계란에는 비타민, 미네랄 및 기타 영양소가 풍부합니다. 그들은 표준 미국식 아침 식사에서 현지 중식 레스토랑의 달걀 방울 수프에 이르기까지 다양한 요리에 사용됩니다. 계란은 쿠키 및 케이크와 같은 달콤한 음식과 미트볼 및 샐러드 드레싱과 같은 풍미있는 음식에서 찾을 수 있습니다. 영양 학적 관점에서 모든 계란이 같은 것은 아닙니다. 계란은 다른 방식으로 조리되거나 가공 될 때 영양가가 변할 수 있습니다.
팁
계란의 영양가는 사용한 요리 기술과 요리 시간에 따라 달라질 수 있습니다. 계란의 영양소를 유지하는 가장 좋은 방법은 저열에서 중불을 사용하는 것입니다.
날달걀의 영양가
미국 계란 보드에 따르면 계란에는 다양한 유익한 영양소가 있습니다. 하나의 큰 계란에는 비타민 A, 여러 B 복합 비타민, 비타민 D 및 비타민 E를 포함한 많은 비타민이 있습니다. 계란에는 칼슘, 구리, 철, 마그네슘, 망간, 인, 셀레늄, 나트륨 및 아연이 포함되어 있습니다.
다른 유익한 영양소에는 눈 건강에 좋은 단백질, 루테인 및 제아잔틴이 포함됩니다. 일부 계란에는 다가 불포화 지방산으로 알려진 건강한 지방산이 풍부 할 수도 있습니다. 이들은 생선 기름과 오메가 3가 풍부한 음식에서 얻는 것과 동일한 건강한 지방산입니다.
식료품 점 계란 상자를 방문하면이 인기있는 음식의 다양한 크기가 드러납니다. 미국 농무부에 따르면 계란의 크기는 1.25 온스 (peewee egg)에서 2.42 온스 (jumbo eggs)이며 계란의 크기는 영양 성분에 영향을 줄 수 있습니다. 큰 계란은 조리법에서 일반적으로 사용되는 크기입니다. 미국 심장 협회 (American Heart Association)는 건강한 식단의 일부로 하루에 한 개의 알을 권장합니다. 하루에 한 번 이상이 건강에 해로울 수 있습니다.
날달걀 vs 요리 계란
디저트 나 샐러드 드레싱을 만들지 않는 한 아마도 계란 요리를하게 될 것입니다. 요리 할 때 계란의 영양가는 요리 방법 및 계란을 요리하는 것과 같은 요인에 따라 날달걀의 영양가와 약간 다를 수 있습니다. 요리 방법은 음식의 글리코 톡신 양에 영향을 미칩니다.
글리코 톡신은 당뇨병, 심장 문제 및 염증 증가와 같은 다양한 건강 문제와 관련이 있습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일과 같이 열이 적고 건강한 지방을 사용하여 음식의 글리코 톡신을 줄일 수 있습니다.
계란 요리의 영양가
스크램블 드 에그와 오믈렛은 미국에서 가장 인기있는 요리 에그 스타일이며, 튀긴 후 삶은 것입니다. 불행히도 튀김은 계란의 영양소를 요리하는 가장 파괴적인 방법 중 하나이며, 가장 많은 글리코 톡신을 생산하는 요리 방법이기도합니다.
열이 계란 단백질과 영양분을 변성시킬 수 있기 때문입니다. 특히, 다른 요리 방법은 각 계란에 들어있는 단백질, 건강한 지방산 및 카로티노이드의 양을 줄일 수 있습니다. 요리 방법은 계란의 소화력에도 영향을 줄 수 있습니다.
그러나 열이 항상 나쁘지는 않습니다. 계란을 철저히 요리하면 계란 불내증이나 알레르기가있는 사람들에게 도움이 될 수 있습니다. 날달걀 제품을 먹을 수없는 사람들은 때때로 가열 된 계란 제품을 안전하게 먹을 수 있습니다. 일반적으로 저열에서 중열을 사용하면 영양분을 유지하고 계란의 글리코 톡신을 줄일 수 있습니다.
계란을 요리하는 가장 좋은 방법은 데친 계란처럼 건강한 지방을 사용하거나 전혀 지방을 사용하지 않는 것입니다. 날달걀이나 날달걀과 함께 식품을 섭취하기로 선택하면 살모넬라 균의 위험이 증가한다는 점에 유의하십시오.
