떠오르는 날 음식 운동은 가공 식품과 요리 식품으로 점차 구성되는 서구 식단의 잠재적 인 건강 대안으로 자리 잡고 있습니다. 우리의 먼 진화 조상의 날 음식에 대한 유일한 의존을 인용하여, 날 음식 다이어트는 이러한 "자연적인"식습관에 기인 한 많은 건강상의 이점에 대한 주장과 함께 제공됩니다. 과일이나 채소와 같은 일부 날 음식에 대해서는 이것이 사실 일 수 있지만, 생 쌀되지 않은 곡물을 섭취하면 부작용이 발생할 수 있습니다.
생 쌀 박테리아 및 식중독
Todar의 온라인 세균학 교과서에 따르면, Bacillus cereus는 식중독을 일으킬 수있는 박테리아의 한 유형입니다. Bacillus cereus 박테리아는 생 쌀을 포함한 다양한 식품에서 발견 될 수 있으며, 여러 가지 잠재적 인 건강상의 이점과 부작용이 있습니다.
이 박테리아의 일부 균주는 소화 시스템에서 다른 박테리아와 경쟁하여 생균제 역할을하고 살모넬라와 같은 잠재적으로 해로운 박테리아의 양을 줄입니다. 그러나 다른 계통은 잠재적으로 인간에게 해로울 수 있습니다. 이러한 유해한 균주 중 구토, 구토 및 메스꺼움 유발 균주는 주로 쌀 제품과 관련이 있습니다.
Food Standards Australia와 New Zealand에 따르면, 쌀이 익지 않거나 익히지 않을 때, 이 Bacillus cereus 균은 cereulide라는 독소를 생성하여 24 시간 이내에 구토와 메스꺼움을 유발할 수 있습니다. Bacillus cereus에 의한 식중독의 설사 형태는 잠복기가 8-16 시간입니다. 이 기간이 지나면 복부 경련과 설사가 발생합니다.
렉틴 및 위장 문제
렉틴은 탄수화물에 강한 친화력을 가진 자연 살충제 역할을하는 단백질입니다. Medical News Today에 따르면이 단백질은 생 쌀된 쌀과 콩에서 발견되며 식중독의 주요 원인 중 하나이며 풍부하게 섭취 할 때 메스꺼움, 설사 및 구토로 이어질 수 있습니다.
이것은 렉틴이 식사시 손상된 위장 세포의 수리를 예방하기 때문에 발생합니다. 이 자연적인 손상 및 수리 과정은 위장 건강 및 규칙 성과 관련이 있으며, 억제되면 식중독 증상을 유발할 수 있습니다. 요리하지 않은 쌀에서 발견되는 렉틴은 장기적으로 체강 질병, 당뇨병 및 대장 암 발생과 관련이 있습니다.
Medical News Today에 따르면, 요리가 요리되지 않은 쌀에 존재하는 모든 렉틴을 파괴하지는 않습니다. 결과적으로 밥과 밥을 먹음으로써 가스와 팽만감이 발생할 수 있습니다.
셀룰로오스 코팅, 가스 및 블로 팅
대부분의 녹색 식물의 잎에서 발견되는 것과 유사한 쌀의 외부 셀룰로오스 코팅은 곡물을 손상으로부터 보호합니다. NutrientsReview에 따르면이 보호 특성은 소화 불량과 관련이 있으며 인간의 소화 시스템은 대부분의 셀룰로오스가 풍부한 식품을 처리 할 수 없습니다.
셀룰로오스가 풍부한 식품은식이 섬유 역할을하며 소화 건강을 증진시키는 반면 쌀의 셀룰로오스 코팅을 소화 할 수 없으면 영양 성분이 감소합니다. 그러나 끓는 물의 온도 이상에서 조리하면이 셀룰로오스 코팅이 손상됩니다. 이로 인해 쌀의 소화가 증가하고 단백질 및 기타 영양소의 흡수가 증가합니다.
