탄수화물과 글루텐은 종종 나란히 있습니다. 밀 기반 밀가루는 빵, 곡물 및 기타 탄수화물이 풍부한 음식을 만드는 데 사용되는 가장 일반적인 성분 중 하나이며 글루텐은 밀의 자연적인 성분입니다. 호밀과 보리로 만든 음식에서 글루텐을 섭취 할 수도 있습니다. 그러나 탄수화물과 글루텐은 매우 다른 물질입니다. 탄수화물은 설탕으로 구성되어 있으며 글루텐은 단백질 그룹입니다.
글루텐에 국자
글루텐은 밀, 보리 및 호밀에서 발견되는 여러 가지 다른 유형의 단백질을 말합니다. 물, 효모 및 글루텐 함유 밀가루를 혼합 한 다음 함께 반죽하면 글루텐 단백질이 탄력있는 웹을 형성하여 효모에 의해 생성 된 가스를 가두 게됩니다. 글루텐 매트릭스에 포획 된 가스가 팽창함에 따라 반죽이 상승합니다. 반죽이 구워지면 글루텐 단백질이 빵의 모양과 질감을 유지하는 데 도움이됩니다. 밀 글루텐은 곡물의 전분과 쉽게 분리되어 생명 밀 글루텐이라는 제품을 생산합니다. 오클라호마 주립대 학교는 단백질 함량을 높이기 위해 밀가루에 필수 밀 글루텐을 첨가하는 경우가 있다고보고했습니다.
글루텐 건강 문제
글루텐 관련 상태에는 밀 알레르기, 체강 질병 및 비 체강 글루텐 민감도의 세 가지 유형이 있습니다. 밀 알레르기는 신체의 항체가 밀 단백질에 반응하여 두드러기, 안면 부종 및 호흡 곤란을 유발할 때 발생합니다. Celiac disease는 글루텐이 소화관에 들어갈 때마다 면역계가 소장을 공격하는 유전 장애입니다. 치료하지 않으면 장이 영구적으로 손상되어 영양분을 흡수하는 능력을 방해합니다. 글루텐 감수성은 알레르기 또는자가 면역 질환이 아닙니다. 민감한 경우, 글루텐을 섭취하면 위장 증상이 발생하지만 소장에는 손상을주지 않습니다.
탄수화물의 저하
탄수화물은 설탕 분자로 구성됩니다. 간단한 탄수화물은 단 몇 분자로 만들어집니다. 다른 탄수화물에는 길고 복잡한 사슬에 연결된 많은 설탕 분자가 들어 있습니다. 이 더 큰 분자는 복잡한 탄수화물 또는 전분으로 알려져 있습니다. 설탕과 전분은 하나의 주요 작업을 채 웁니다. 몸의 모든 세포가 에너지를 생산하는 데 사용합니다. 유일한 차이점은 단순한 탄수화물이 혈류에 빠르게 접근 할 수있는 반면, 복잡한 탄수화물은 소화 과정에 더 오래 걸리고 시스템에 천천히 들어가는 것입니다. 설탕과 전분은 섭취 할 때마다 1 칼로리에 4 칼로리가 있습니다. 섬유질은 또한 건강에 필수적인 탄수화물이지만 설탕이나 전분처럼 소화되지 않습니다.
글루텐 프리는 저탄수화물과 같지 않습니다
먹는 탄수화물 함유 식품이 통 곡물 또는 가공 된 밀가루로 만들어 졌든 밀가루가 밀, 호밀 또는 보리에서 나오는 경우 글루텐이 포함됩니다. 글루텐 프리 식품에는 여전히 탄수화물이 포함되어 있지만 탄수화물은 자연적으로 글루텐이없는 곡물과 콩으로 만든 밀가루에서 나옵니다. 대체품에는 쌀, 콩, 수수, 감자 및 기장으로 만든 밀가루가 포함됩니다. 많은 글루텐 프리 밀가루에는 글루텐 함유 밀가루와 거의 동일한 총 탄수화물이 포함되어 있지만 몇 가지 예외가 있습니다. 콩가루는 총 탄수화물이 적은 반면 쌀이나 감자로 만든 밀가루는 다른 모든 종류의 밀가루보다 더 많은 총 탄수화물을 함유하고 있습니다.
