돼지 로스트는 오랫동안 인기를 얻었지만 남부 바베큐 팬들과 쿠바의 마이애미 커뮤니티는 돼지 고기 전체를 굽는 것을 좋아합니다. 이 위업을 시도하기 전에 크고 덮은 그릴을 찾으십시오. 가장 작은 돼지의 무게는 약 75 파운드입니다. -추수 감사절 칠면조 칠면조 무게의 거의 4 배입니다. 그릴을 찾으면 짐승을 돌릴 수있는 강한 친구를 찾으십시오. 돼지를 청소하고 옷을 입으려면 돼지, 고기 사물함 또는 전문 정육점을 준비한 경험이있는 돼지 농부를 신뢰하십시오. 그건 그냥 굽고 떠나요.
1 단계
돼지를 튼튼한 비닐 봉지에 넣어 집으로 가져 오십시오. 일부 공급 업체는 이러한 목적으로 "본체 백"을 판매합니다. 불이 나기 시작할 때까지 돼지를 얼린 다음 상온에 놓으십시오.
2 단계
그릴에 숯이나 나무를 채우고 애쉬 그레이로 태워 버립니다. 그릴이 프로판 또는 천연 가스를 사용하는 경우 열을 200F와 250F 사이로 조정하십시오.
3 단계
뱃속에 돼지를 놓고 등을 대고 기름을 문지릅니다. 그것을 뒤집어 돼지 내부에 소금을 완전히 문지릅니다.
4 단계
그릴 선반에 돼지를 놓고 갈비뼈를 굽고 불에 12 인치 이상 떨어지지 않도록 그릴에 놓으십시오. 무게에 따라 225F에서 6-8 시간 동안 돼지를 덮고 요리하십시오. 그릴 뚜껑을 닫아 두십시오.
5 단계
약 1 시간 전에 햄의 돼지 온도 (후반 분기)를 확인하십시오. 온도가 160F에 도달하면 백본의 양쪽을 따라 뒷면의 피부가 찢어집니다.
6 단계
햄과 어깨 아래를 잡고 부드럽게 돼지를 굴려서 돼지를 뒤집습니다. 여기에는 머리와 끝에 하나씩 두 사람이 필요합니다. 각 터너는 돼지를 넘겨 아래에 닿아 야합니다. 돼지가 등뼈를 따라 분리되면 다른 반쪽으로 동작을 반복하십시오. 다리를 잡고 돼지를 돌리려고하지 마십시오.
7 단계
사이다 식초와 흑설탕의 혼합물과 매운 소스를 듬뿍 넣습니다. 식초 소스로 돼지 전체를 맛보십시오.
8 단계
내부 온도가 햄과 어깨에서 170F에 도달 할 때까지 돼지를 여러 번 맛보십시오.
9 단계
밥솥에서 돼지와 함께 그릴을 잡아 당기고 서빙 보드에 돼지를 뒤집습니다. 햄과 어깨를 잡아 당겨 도마를 자릅니다. 백본을 따라 앉아있는 안심을 제거하고 남은 고기를 시체에서 빼냅니다.
필요한 것
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돼지 밥솥 그릴
전체 청소 및 옷을 입은 돼지 (식당 1/2 ~ 2 파운드)
돼지 선반
돼지 고기 온도계
그릴 온도계
코셔 소금 또는 돼지 고기 문지름
2 쌍 이상의 내열 그릴 장갑
가봉 소스
가봉 브러쉬
서빙 보드
쵸핑 블록
식칼과 대형 나이프
알루미늄 로스터 팬 또는 플래터
팁
옷을 입은 돼지의 무게는 실제 체중의 70 %에 불과합니다. 75 ~ 125lb. 돼지는 여러 사람에 의해 싸울 수 있습니다. 그에 따라 그림.
그릴 요리를 위해 돼지는 버터를 먹어야합니다. 정육점에 물어 보거나 백본의 길이를 좁혀 짐승에게 직접 물으십시오.
돼지 선반은 돼지를 더 쉽게 돌리고 완전히 익었을 때 함께 고정시킵니다. 무거운 철사를 양면 울타리 모양의 바구니에 짜서 자신의 돼지 선반을 만드십시오.
단지 소금 대신에 칠리 파우더, 블랙 페퍼, 커민, 오레가노, 파프리카, 타임 또는 돼지 고기 향신료와 마늘을 섞어 매운 맛을 내십시오. 문지름의 기초로 노란색 겨자를 사용하여 고기를 문지릅니다.
경고
돼지 요리는 요리 열의 소실 또는 손실을 피하기 위해 지속적으로주의를 기울입니다. 전체 돼지 구이용으로 설계된 장갑을 사용하고 그릴이나 돼지를 다룰 때 착용하십시오.
