유화제는 커피에 크림을, 샐러드에 드레싱을 함께 보관합니다. 레시틴과 같은 유화제는 기름과 물이 갈라지는 것을 막습니다. 레시틴은 자연적으로 발생합니다. Wheatgerm과 계란에는 레시틴이 포함되어 있습니다. 레시틴은 특정 음식의 분리를 방지 할뿐만 아니라 레시틴이 "좋은"HDL 콜레스테롤을 증가시키는 데 도움이된다고 생각합니다. 레시틴이 저녁 식사 테이블에 건강한 추가 기능을 제공하는 이유를 알고 싶다면 거품이 어떻게 형성되는지 이해해야합니다.
유화제
기름과 물의 혼합물을 얼마나 많이 흔들더라도 곧 분리됩니다. 기름과 물이 서로를 격퇴합니다. 가장 작은 기름 방울조차도 곧 큰 거품으로 모여서 기름 층을 형성합니다. 그러나 기름 방울이 물에서 분리되어 물과 분리되는 경우 마요네즈와 같은 기름이 오랫동안 떠 다니게됩니다. 기름과 물을 분리하기 위해 사용하는 "무엇"을 유화제라고합니다.
표면 활성제
당신이 거품을 불고 있다고 상상해보십시오. 숨을들이 마신 공기가 비눗물로 뜹니다. 유화제는 비눗물의 층처럼 작동합니다. 오일, 물 및 유화제가 함께 혼합되면, 유화제가 오일 방울로 흘러 들어가서이를 덮습니다. 유화제는 액 적의 표면으로 직접 이동하기 때문에 계면 활성제 또는 계면 활성제라고합니다. Condensed Matter의 볼더 스쿨 (Boulder School)에 따르면, 계면 활성제는 물방울이 서로 튕겨 나가도록하여 유제를 더욱 안정적으로 만듭니다.
레시틴 구조
레시틴은 약 5 개의 작은 분자로 구성된 유화제입니다. 그것은 최대 3 개의 다른 분자와 결합하는 글리세롤의 골격을 가지고 있습니다. 결합 된 분자 중 2 개는 지방산이며 소수성입니다. 그들은 레시틴에 지방 또는 지질과 유사한 구조를줍니다. 글리세롤에 부착 된 세 번째 물질은 콜린이라고 불리는 아미노 알코올이 부착 된 인산입니다. 레시틴의 포스페이트 / 아미노 알코올 말단은 친수성이다. 식품 과학 교수 인 Shelly Schmidt 박사는 "유화제는 친수성, 물을 좋아하는 및 소수성, 물을 싫어하는 부분을 모두 포함하는 분자"라고 설명합니다. 따라서 레시틴은 한쪽 끝이 친수성이고 다른 쪽 끝이 소수성 인 분자입니다. 화학 이름은 포스파티딜콜린입니다.
에멀젼의 레시틴
레시틴은 소수성 말단이 기름 방울에 용해되고 친수성 말단이 물에 용해되기 때문에 좋은 유화제를 만듭니다. 에멀젼에서 레시틴이 좋아하는 유일한 장소는 오일의 소수성 끝과 물의 친수성 끝이있는 기름 방울의 가장자리에 있습니다. 비누 풍선에 비해 파티 풍선을 생각하면 "버블"이 풍선의 재료로 덮여 있기 때문에 풍선이 더 오래 지속된다는 것을 이해할 수 있습니다. 물 속의 기름 방울은 레시틴에 의해 동일한 방식으로 보호되므로 에멀젼이 오랫동안 안정적으로 유지됩니다.
체중 감량
헌팅턴 보건 과학 대학의 유전자 브루노 (Gene Bruno)는 레시틴이 신체가식이 및 혈액 지방을 작은 입자로 분해하는 데 도움이된다고 제안합니다. 이것은 지방 조직에 지방 조직으로 저장되기보다는 지방산이 에너지로 대사 될 가능성이 더 높다는 것을 의미합니다. 따라서 레시틴은 지방을 태우는 데 도움이됩니다.
