고기 애호가에게 "스테이크를 가장 잘 자르는 것은 무엇입니까?" 부모님에게 "좋아하는 아이는 누구 니?" 모든 스테이크는 훌륭하지만 완벽한 스테이크의 비결은 고기 한 컷을 선택한 다음 적절한 요리 방법과 결합하는 것입니다.
기본을 알고
대부분의 스테이크는 프라이팬에서 꽤 잘 지내지 만, 같은 시간 동안 같은 수준의 열로 요리 할 수는 없습니다. 일부 컷은 얇은 기름으로 요리 할 수 있지만 다른 컷은 액체로 찐다.
어떤 컷이 어떤 요리법을 필요로하는지 알면 매번 좋아하는 프라이팬에서 부드럽고 육즙이 많은 스테이크를 얻을 수있는 가장 좋은 방법입니다. 또한 각 컷의 단백질 함량을 고려해야합니다.
단백질에는 아미노산이 포함되어 있으며 이는 생명의 빌딩 블록입니다. 그들은 당신의 몸이 필요로하는 것에 맞게 배열하고 재 배열 할 수있는 작은 레고와 같습니다.
소고기는 몸이 스스로 만들 수없는 9 가지 아미노산을 포함하고있을뿐만 아니라 노스 다코타 주립 대학의 전문가에 따르면 소고기 1 인분은 일일 권장량의 철분의 15 %를 제공합니다. 마른 쇠고기 3 온스에는 180 칼로리와 10 그램의 지방 만 들어 있습니다.
고기를 선택할 때 노스 다코타 주에 조언을 구하십시오. 정육점이나 슈퍼마켓에서 스테이크를 구입하십시오. 또한 육류는 회색 또는 갈색 패치가없는 밝은 적색이어야하며, 포장재는 새지 않고 단단히 밀봉해야하며 만지면 차가워 야합니다. 고기를 카트에 담기 전에 비닐 봉투에 넣어 다른 식료품이 교차 오염되지 않도록하십시오.
안전한 요리 지침에도주의를 기울이고 유타 대학교에 조언합니다. 평판이 좋은 정육점이나 슈퍼마켓에서 생산되는 대부분의 고기는 드물게 요리하거나 카르 파치오나 스테이크 타르타르와 같이 날 것으로 먹을 때도 안전하지만 스테이크를 요리하는 것이 가장 좋습니다.
유타 대학교는 외부에서 높은 열에 노출되면 표면에 흩어져있는 미생물이 죽을 것이라고 내면의 고기는 그대로 유지하면서 안전하다고 밝혔다. 스테이크를 145F 이상으로 요리하고 쇠고기 패티를 165F 이상으로 요리하십시오.
컷을 선택하십시오
고기를 선택하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 메이요 클리닉 (Mayo Clinic)에 따르면 가장 건강에 좋은 것은 눈의 눈, 등심 팁, 상단 라운드, 하단 라운드 및 상단 등심과 같은 소고기를 살코기위한 것입니다.
저지방 쇠고기는 총 지방 10g, 포화 지방 4.5g 및 콜레스테롤 95mg을 포함하는 3.5 온스 서빙으로 정의 할 수 있습니다. 여분의 마른 쇠고기에는 총 5 온스의 총 지방, 5 그램의 포화 지방 및 95 밀리그램의 콜레스테롤이 포함되어 있습니다.
지방 함량이 중요하지 않은 경우 프라이팬에서 구이 또는 익히는 스테이크를 선택할 수 있습니다. 오하이오 주립 대학 차우 라인 (Ohio State University Chow Line)에 따르면 등 갈비, 포터 하우스, 갈비뼈, 스트립 스테이크, 티본 및 안심이 포함됩니다. 스커트 스테이크는 프라이팬에서도 준비 할 때 탁월하며 부리 토, 파 히타, 나초 및 타코에 적합합니다.
스테이크 매리 네이드 만들기
부드러운 스테이크, 특히 살코기 또는 여분의 마른 컷이있는 경우 스테이크에 담그기 전에 팬에 담그는 것이 좋습니다. 일리노이 대학교 (University of Illinois Extension)는 마리 네이드가 한 부분의 오일, 세 부분의 산 및 조미료의 혼합물이라고 설명합니다.
오일은 카놀라, 야채, 올리브, 참깨 또는 식용유의 혼합물 일 수 있습니다. 산은 식초, 감귤 주스 또는 와인 일 수있다. 조미료는 신선하거나 건조한 허브, 향료, 액체 연기 또는 다른 향료 일 수 있습니다.
매리 네이드의 요점은 고기의 근육 섬유와 콜라겐을 분해하여 더 부드럽고 맛을 더하는 것입니다. 밀폐 된 용기 (예: 지퍼 백 또는 밀폐 된 뚜껑이있는 플라스틱 또는 유리 용기)에있는 한 쇠고기는 1 시간에서 밤새 양념 할 수 있습니다. 긴 양념 과정에서 고기를 여러 번 돌리면 맛과 연화 성분이 더 고르게 흡수되는 데 도움이됩니다.
방법을 선택하십시오
스토브에서 스테이크를 요리하는 여러 가지 방법이 있습니다.
- 그을음 팬
- 그릴 팬 사용
- 브레이징
- 프라이팬
팬 타는 것은 단순히 팬을 가열하고 약간의 기름을 첨가하고 양쪽에 진한 갈색이 될 때까지 스테이크를 요리하는 것을 의미합니다. Auguste Escoffier School of Culinary Arts는 500F로 가열 된 주철 프라이팬을 권장하지만, 어두운 색을 띠는 한 약간 더 낮은 온도에서 거의 모든 유형의 팬을 사용할 수 있습니다.
그릴 팬은 고기를 그릴 릿지에서 올려서 사랑스럽고 어두운 그릴 자국을 제공한다는 점을 제외하고는 거의 같은 방식으로 작동합니다. 이 방법을 사용하여 스테이크를 두 번 이상 돌려야 할 수도 있습니다.
미네소타 대학교 확장에 따르면 브레이징은 사슴 고기와 같은 거칠고 건조한 고기를 부드럽게하는 훌륭한 방법이지만 런던 브로 일과 같은 두꺼운 스테이크와도 잘 작동합니다.
깊고 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에 고기를 뿌린 다음 열을 낮추십시오. 스테이크 위로 올라 가기 위해 물, 국물, 맥주, 와인 또는 그 조합이 될 수있는 충분한 액체를 첨가하십시오. 그것을 덮고 각면에서 인치 당 약 10 분 동안 요리하십시오.
가장 간단한 팬 프라이드 스테이크 레시피는 프라이드 치킨을 만드는 것과 다르지 않습니다. 그들이 부드러워 질 때까지 치마 치마를 톡톡 두드려 말리십시오. 그런 다음 스테이크를 달걀 씻기로 코팅하고 양념 가루로 굴립니다. 바깥쪽에 빵가루가 파삭 파삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 1/4 인치의 뜨거운 기름으로 튀겨서 한 번 돌리십시오. 종이 타월에 물기를 빼고 그레이비를 곁들인다.
휴식하자
직접 가열로 스테이크를 요리하면 외부가 캐러멜 식빵을 형성하고 예술 연구소의 요리 전문가를 설명하십시오. 이 빵 껍질은 Maillard 반응의 결과이며 스테이크에 풍미와 질감을 모두 제공합니다.
이 빵 껍질은 일부 사람들이 믿는 것처럼 육류 주스를 실제로“밀봉”하지는 않지만 스테이크 외부에 섬세한 파삭 파삭 한 맛을내어 부드러운 고기와 잘 어울립니다. 그을림도 고기의 천연 설탕을 가져와 맛을 높입니다.
Washington State University의 요리 전문가에 따르면, 부드러운 스테이크를 보장하는 가장 좋은 방법 중 하나는 10 분 동안 휴식을 취하는 것입니다. 특히 소금에 절인 스테이크를 꿰매면 열이 주스를 가열되는 표면으로 끌어 당깁니다. 스테이크를 쉬게하면 주스가 고기를 통해 다시 스며 들어 촉촉함을 유지하고 맛을 증가시킵니다.
Purdue University의 육류 과학자들은 육류가 안전한 온도에 도달했는지 추측하지 않고 양질의 아날로그 또는 디지털 육류 온도계를 구입하라고 조언합니다. 이것은 고기의 색이 완성도에 대한 좋은 지표가 아닌 돼지 고기 스테이크의 경우 특히 그렇습니다. North Dakota State University의 조언에 따라 쇠고기와 돼지 고기 스테이크는 모두 최소 145F의 온도에서해야합니다.
