슈퍼마켓 선반에있는 대부분의 파스타 제품에는 밀가루가 들어 있습니다. 메밀이나 녹두 녹말과 같은 밀 이외의 재료를 사용하여 만든 쌀국수 나 파스타는 예외입니다. 많은 사람들이 일반적으로 "백색"파스타와 "밀"파스타라고 부르는 것의 차이점은 "백색"파스타는 주로 정제 된 밀가루를 사용하고 "밀"파스타는 대부분 통밀 밀가루를 사용한다는 것입니다.
물리적 차이
밀가루의 커널 또는 씨앗은 밀기울, 생식기 및 배내의 세 부분으로 구성됩니다. 통 밀가루는이 세 부분을 모두 분쇄하여 만들어집니다. 반면에 정제 된 밀과 흰 밀가루는 밀에서 밀기울과 세균을 제거하기 위해 가공되었습니다. 정제 된 밀과 흰 밀가루는 곡물의 배내 부분 만 갈아서 만들어집니다. 정제 과정은 밀가루에 더 미세한 질감과 더 긴 저장 수명을 제공하지만 일부 유익한 영양소의 양도 줄어 듭니다. 국가 식품 라벨 규정에 따르면 "밀"이라고 표시된 파스타와 같은 제품에는 통 밀가루가 최소 51 % 포함되어야합니다. 단순히 "밀"이라고 표시된 제품에는 밀이 포함되어 있지만 통 밀가루가 포함되거나 포함되지 않을 수 있습니다.
섬유 함량
통밀 파스타는 정제 된 밀 또는 "백색"파스타로 제조 된 파스타보다 섬유질이 더 높다. 섬유소는 밀 커널의 세균과 밀기울에서 발견됩니다. 정련 과정에서 세균과 밀기울을 제거하면 대부분의 섬유도 제거됩니다. 조리 된 통밀 스파게티 한 컵에는 약 6 그램의 섬유질이 들어 있으며, 같은 양의 흰색 스파게티는 그 양의 절반 미만을 함유합니다. 섬유소는 콜레스테롤을 제거하고 규칙 성을 유지함으로써 신체에서 중요한 역할을합니다. 통밀과 같은 식품에서 자연적으로 발생하는식이 섬유소 섭취는 심혈관 질환, 비만 및 2 형 당뇨병의 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한, 섬유질은 위가 비는 속도를 늦춤으로써 더 오래 더 충만 해 지도록 도울 수 있습니다. 미국인을위한식이 가이드 라인은 성인 여성이 하루에 약 25 그램의 섬유를 섭취 할 것을 권장하고, 남성은 매일 38 그램의 섬유를 목표로해야합니다.
비타민과 미네랄
정제 과정은 또한 통밀에서 자연적으로 발견되는 철분과 많은 B 비타민을 제거합니다. 통밀 파스타 한 컵에는 비슷한 양의 흰 파스타보다 더 많은 티아민, 리보플라빈 및 니아신이 들어 있습니다. 그러나 미국에서는 대부분의 곡물 제품이 풍부 해져 비타민과 미네랄이 첨가되어 있습니다. 농축 흰 밀가루로 만든 파스타에는 통밀 파스타에서 발견되는 것보다 최소한 높거나 높은 B 비타민이 포함됩니다.
단백질과 탄수화물
통밀 파스타와 화이트 파스타에는 비슷한 양의 단백질과 탄수화물이 들어 있습니다. 통밀 스파게티 1 컵 제공량은 대략 7g의 단백질과 37g의 탄수화물을 제공하는 반면, 흰색 파스타 1 컵은 대략 8g의 단백질 및 43g의 탄수화물을 제공합니다. 단백질과 탄수화물 수준의 이러한 약간의 차이는 아마도 대부분의 소비자에게별로 중요하지 않지만 탄수화물을 계산하는 당뇨병 환자는 저탄수화물 통밀 파스타를 선택할 수 있습니다.
요리와 맛의 차이
통밀 파스타는 일반적으로 흰색 파스타보다 요리하는 데 약간 더 오래 걸리지 만, 항상 그런 것은 아닙니다. 예를 들어, 한 브랜드는 일반 (흰색) 스파게티의 경우 9 분, 통밀 스파게티의 경우 7 분의 요리 시간을 제안합니다. 통밀 파스타는 흰색 파스타보다 더 씹는 맛이 있습니다. 이것은 일부 사람들에게는 큰 영향을 미치지 않지만 다른 사람들은 더 따뜻한 질감을 즐길 수 있습니다. 미국인을위한식이 가이드 라인은 성인이 하루에 통 곡물을 적어도 3 회 섭취 할 것을 권장합니다. 백미가 아닌 통밀 파스타를 선택하는 것은 현미, 통 곡물 빵, 통 곡물 시리얼 또는 오트밀과 같은 다른 통 곡물을 선택하는 것 외에도 사람들이이 권장 사항을 충족시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
