파슬리는 셀러리, 회향, 아니스 및 딜을 포함하는 당근 가족의 일원입니다. 파슬리 뿌리는 연한 베이지 색으로 당근 모양이지만 파스 닙처럼 가늘다. 풍미는 작은 파슬리 잎과 순무가있는 셀러리와 당근의 맛으로 묘사됩니다. 파슬리 뿌리는 양방 풀 나물보다 더 섬세하고 달콤하며 허브 맛이 있습니다. 파슬리 뿌리는 일반적으로 조리되지만 생으로 제공 될 수 있으며, 큰 살코기 뿌리를 가진 다양한 파슬리 뿌리가 중부 및 동유럽 요리에 사용됩니다.
설명과 역사
순무 뿌리 파슬리라고도 불리는 파슬리 뿌리의 뿌리와 잎은 모두 먹을 수 있습니다. 뿌리는 16 세기 독일에서 처음으로 함부르크 파슬리로 알려진 요리에 사용되었으며, 셀러리 맛이 나는 순무 같은 뿌리와 고사리 같은 잎을 가지고 있습니다. 파슬리 뿌리는 독일, 네덜란드 및 폴란드에서 오랫동안 겨울 야채로 사용되었습니다.
예비
단단하고 옅은 베이지 색, 흠집이없고 중소형의 파슬리 뿌리는 가장 맛있는 뿌리를 선택하십시오. 요리를 준비하려면 잎과 미세한 뿌리를 제거하고 브러시로 뿌리를 부드럽게 문질러 먼지를 제거하여 세척해야합니다. 파슬리 뿌리 껍질은 맛이 좋으므로 피부를 긁지 않는 것이 가장 좋습니다. 일반 파슬리처럼 사용하기 위해 녹색을 씻고 말리고 저장하십시오.
요리
파슬리 뿌리는 당근, 셀러리 뿌리, 양방 풀 나물 및 순무와 같은 방식으로 얇게 썰거나 입방체로 만들고 요리 야채로 준비 할 수 있습니다. 뿌리는 약 5 분 안에 부드러워 지지만 오랜 시간 조리해도 맛이 줄어들지 않습니다. 당근, 감자, 순무, 양파 또는 고기와 함께 수프 또는 스튜에 파슬리 뿌리를 사용하십시오. 소고기 또는 가금류로 구우거나 구운 다음 두부로 볶거나 볶은 다음 렌즈 콩 요리에 첨가 할 수 있습니다. 파슬리 뿌리는 찐, 크림 또는 퓌레로 만들거나 파슬리 뿌리와 감자를 끓여 전통적인 으깬 감자에 풍미를 줄 수 있습니다. 뿌리는 또한 건조되어 풍미에 사용될 수 있습니다.
노골적인
강렬한 파슬리 맛을 지닌 생 파슬리 뿌리는 겨울 샐러드에 특이한 맛을 더하기 위해 전체, 강판, 슬라이스 또는 깍둑 썰기 할 수 있습니다. 파삭 파삭 한 파슬리 뿌리와 다른 뿌리 채소를 잘게 썰어 생 샐러드 나 슬로를 만들 수 있습니다. 파슬리 뿌리 잎은 잘게 잘리고 음식을 장식하고 맛을 내기 위해 사용될 수 있습니다.
약용
파슬리의 잎, 뿌리 및 씨앗은 전통적인 그리스 의학에서 헛배 부름, 소화 불량, 경련 및 생리 장애를 치료하는 데 사용되었습니다. 파슬리 뿌리 추출물은 이뇨제, 혈액 정화 및 간질 특성이 있기 때문에 만성 간 및 담낭 질환 치료에 유용합니다. 말린 뿌리와 에센셜 오일은 인도 아유르베 다 치유에 사용됩니다.
영양소
파슬리 뿌리와 파슬리는 비타민 A, C 및 K가 높고 구리, 철 및 요오드를 함유하고 있습니다. 파슬리 뿌리는 나트륨, 엽산, 칼륨, 칼슘, 인, 단백질 및 섬유질이 풍부합니다. 그것은 상당한 양의 플라보노이드를 가지고 있으며 강력한 산화 방지제입니다.
경고
임신 중에 과도한 양의 파슬리 뿌리를 피하십시오. 유는 자궁을 자극하고 태반을 통과하며 태아의 심박수를 증가시킬 수 있기 때문입니다. 파슬리 뿌리에는 옥살 레이트라는 천연 물질이 포함되어 있는데, 체액에 너무 집중되어 결정화되어 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 이러한 이유로 신장 또는 담낭 상태의 개인은 파슬리 뿌리 섭취에주의해야합니다. 리튬을 섭취하는 경우 New York University Langone Medical Center에 따르면 의료 전문가의 지시에 따라서 만 파슬리를 사용해야합니다.
