탄수화물에는 설탕, 전분 및 셀룰로오스가 포함되어 있습니다. 소화 과정에서 탄수화물이 분해되어 혈류로 흡수되는 속도는 단순 탄수화물이든 복잡한 탄수화물이든 분자 구조에 따라 다릅니다. 탄수화물과 함께 섭취 한 음식도 혈류로의 흡수 속도에 중요한 역할을합니다. 이들은 탄수화물이기 때문에 특정 유형의 파스타는 혈당을 상승시킬 수 있습니다. 체중을보고 있거나 당뇨병과 같은 건강 문제가있는 경우 파스타를 아는 것이 중요합니다.
탄수화물 및 혈당 수준
당신의 몸은 혈당 수치가 높아질 때마다 호르몬 인슐린을 혈류로 방출하여 혈당 수치를 계속 확인합니다. 양질의 거친 밀가루, 파리나 및 정제 된 듀럼 밀가루로 만든 파스타는 통밀 듀럼 밀로 만든 파스타보다 더 빨리 소화됩니다. 정제 된 밀가루 제품으로 만든 파스타 및 기타 간단한 탄수화물이 소화되는 속도는 혈당 수준에 영향을 미치며 에너지를 고갈시키고 기아를 유발하는 설탕의 최고치와 최저치에 기여합니다. 이러한 제품을 장기간 섭취하면 비만과 건강에 해를 끼칠 수 있습니다.
요리 방법
파스타를 요리하는 방법은 혈당 상승에 기여할 수 있습니다. 더 오래 요리할수록 더 부드러운 파스타가됩니다. 조리에 의해 연화 된 파스타의 탄수화물은 소화 과정에서 빠르게 분해되어 혈당 수치를 증가시킵니다. 요리 시간을 단축하고 파스타 알 덴테 – 약간 단단함 Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, Utah Department of Health에 따르면, 40 분 동안 조리 된 파스타는 혈당 지수가 높은 것으로 간주됩니다. 15 분 동안 조리 된 파스타는 중간 정도의 GI 등급을 가지며 약 6 분 동안 조리 된 파스타는 최저 GI 등급을 갖습니다. 혈당 지수는 혈당 수치를 높이는 속도에 따라 탄수화물을 평가합니다.
음식 결합
정제 된 밀가루로 만든 파스타를 야채, 강판 치즈 또는 올리브 오일과 같은 다른 음식과 결합하여 혈당 증가를 지연시킬 수 있습니다. 2003 년 2 월 European Journal of Clinical Nutrition에 발표 된 한 연구에 따르면 섬유질과 지방을 첨가하거나 첨가하지 않은 파스타 식사가 혈당, 혈당 수준에 미치는 영향을 비교했습니다. 한 그룹의 연구 참가자에게 공급 된 30g의 다중 불포화 지방 및 3g의 나트륨 프로 피오 네이트를 함유하는 파스타 식사는 지방이없는 파스타를 먹는 연구 참가자에 비해 소화 속도를 낮추고 포도당 및 인슐린의 혈류 수준을 감소시켰다.
화이트 파스타의 건강상의 이점
캔사스 주립 대학에 따르면 통 곡물 파스타에는 흰색 파스타보다 더 많은 비타민, 미네랄 및 단백질이 함유되어 있습니다. 그러나 농축 화이트 파스타에는 철분 및 B 비타민과 같은 영양 학적 이점이 포함되어 있습니다. 파스타는 식물성 단백질이므로 완전한 단백질로 간주되는 데 필요한 하나 이상의 아미노산을 포함하지 않습니다. 단백질의 동물 공급원은 완전한 단백질입니다. 파스타 식사는 강판 치즈로 토핑하거나 저지방 고기, 닭고기 또는 생선과 함께 섭취하여 완벽한 단백질로 만드십시오.
