영양 및 영양학 아카데미 저널은 건강한 성인이식이 지방에서 에너지의 20-35 %를 섭취 할 것을 권장합니다. 올리브 오일과 코코넛 오일은 모두 요리하는 음식과 원하는 건강상의 이점에 따라 부엌에 좋은 오일입니다. 두 제품 모두 각각의 과일에서 기름을 표현하여 만들어집니다. 미국 농무부에 따르면 스푼은 약 120 칼로리와 14 그램의 지방을 제공합니다.
팁
코코넛 오일은 건강 식품으로 선전되지만 연구는 제한적입니다. 더 건강한 선택에 관해서는 올리브 오일이 여전히 승자입니다.
코코넛 오일과 포화 지방
코코넛 오일의 지방은 90 % 포화 지방입니다. 다행히이 지방의 72 %가 중쇄 지방산에서 나옵니다. 동물성 지방과 달리이 지방은 콜레스테롤을 공급하지 않습니다. 코코넛 오일을 장기간 사용하면 실제로 좋은 (HDL) 콜레스테롤이 증가합니다.
많은 사람들이 코코넛 오일이 몸에 손상을 준다고 계속 믿고 있습니다. 예를 들어, 나쁜 (LDL) 콜레스테롤을 증가시킬 수 있습니다. 따라서 의사는 과학자들이 더 많은 데이터를 수집 할 때까지 코코넛 오일 사용을 제한 할 것을 제안합니다.
코코넛 오일은 기적의 음식인가?
올리브 오일 및 단일 불포화 지방
올리브 오일에 함유 된 지방의 약 1/4은 단일 불포화 지방으로, 미국 심장 협회 (American Heart Association)에 의해 심장 친화적 인 지방으로 인식됩니다. 또한 지중해식이는 다량의 올리브 오일과 견과류, 씨앗 및 아보카도와 같은 기타 단일 불포화 지방이 많은 음식의 섭취를 촉진합니다. 단일 불포화 지방은 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 엑스트라 버진 올리브 오일은 전신 염증 수준을 낮출 수있는 항산화 제인 비타민 E 및 폴리 페놀 계 화합물의 좋은 공급원입니다.
흡연 및 융점
올리브 오일의 흡연 지점은 화씨 280도에 해당하며 상대적으로 낮아 올리브 오일을 고온으로 가열해서는 안된다는 것을 나타냅니다. 코코넛 오일로 요리 할 때 얻을 수있는 장점 중 하나는 섭씨 350도이므로 흡연은 적당히 높은 온도에서 요리하기에 더 적합합니다.
기름의 흡연 점 이상으로 요리하는 것은 권장되지 않으며 건강에 해로울 수있는 화합물이 형성 될 수 있습니다. 올리브 오일은 일반적으로 실온에서 액체이지만 냉장고에서는 고체가되는 반면, 코코넛 오일은 냉장고에 보관할 때 단단하며 녹는 점이 76도이므로 실온에서 고체 또는 액체 일 수 있습니다.
올리브와 코코넛 오일을 사용하는 경우
저온에서 야채 나 고기를 요리 할 때 올리브 오일과 코코넛 오일을 모두 사용할 수 있습니다. 그러나 요리에는 저렴한 올리브 오일을 사용하고 식사를 조미료로 만들거나 수제 샐러드 드레싱을 준비하기 위해 고품질 엑스트라 버진 올리브 오일을 유지하는 것이 가장 좋습니다.
엑스트라 버진 올리브 오일을 가열하면 귀중한 비타민 E와 폴리 페놀 화합물이 파괴됩니다. 올리브 오일의 맛은 구운 식품과 잘 맞지 않지만 코코넛 오일은 좋은 맛을줍니다. 마가린, 쇼트닝 또는 식물성 오일 등 일반적인 레시피에서 지방을 같은 양의 코코넛 오일로 간단히 교체하면 비슷한 결과를 얻을 수 있습니다.
