딸기에는 구연산, 아스코르브 산, 말산, 엘라 그산 및 판토텐산의 5 가지 산이 포함되어 있습니다. 각 산의 총량은 딸기의 종류, 저장 방법 및 저장 기간에 따라 다릅니다. "과일 및 과일 가공 핸드북"에 따르면 미국은 딸기 생산에서 세계를 주도하고 있으며 매년 거의 백만 톤이 자랍니다. 장미 가족의 일원 인 딸기는 미국에서 오랜 역사를 가지고 있습니다. 최초의 식민지 주민들이 도착했을 때, 아메리카 원주민들은 이미 딸기를 옥수수 가루 빵의 성분으로 사용하고있었습니다.
구연산
딸기는 다른 유기산보다 더 많은 구연산을 함유하고 있습니다. 구연산과 비타민 C를 혼동하지 마십시오. 비타민 C와 마찬가지로 구연산은 주로 감귤류 과일과 채소에서 발견되지만 두 가지 다른 물질입니다. 식품 부패를 방지하기 위해 방부제로 사용되며 향료로 사용되기도합니다. Lauralee Sherwood는 "Human Physiology"에서 구연산은 매우 독특하고 타르트 풍미가 있다고 기록합니다.
아스코르브 산
딸기 한 컵에는 약 85g의 아스코르브 산 또는 비타민 C가 들어 있습니다. 딸기를 자르고 5 분 이상 공기에 노출하면 최대 50 %가 손실 될 수 있습니다. 아이들은 성장을 위해 비타민 C가 필요합니다. 몸은 혈관을 형성하고 피부, 치아, 뼈 및 연골을 회복시키기 위해 비타민 C가 필요합니다. 비타민 C는 또한 항산화 제입니다. 국립 보건원 (National Institutes of Health)에 따르면, 항산화 제는 노화 과정, 환경 손상 및 만성 질환으로부터 신체를 보호합니다.
능금산
딸기의 말산의 양은 과일의 숙성에 따라 크게 감소합니다. 그것은 딸기, 사과, 자두 및 다른 과일에서 자연적으로 발생하지만, 말산은 또한 음식을위한 향미 제 및 와인을위한 노화 제로서 사용된다. 지방과 기름에 첨가하면 방부제로 작용합니다.
엘라 그산
딸기는 엘라 그산의 천연 공급원입니다. 미국 농무부에 따르면 연구원들은 딸기의 엘라 그산 함량을 높이는 방법을 조사하고 있는데, 이 물질은 특정 유형의 암, 특히 식도암에 대해 약간의 보호를 제공 할 수 있기 때문입니다. 2008 년 6 월 21 일 Mouad Edderkaoui는 "World Journal of Gastroenterology"호에 10 ~ 50mmol / L의 용량으로 엘라 그 산이 췌장암 세포의 성장을 늦추 었다고 썼다.
판토텐산
딸기에는 0.18mg의 판토텐산 또는 비타민 B-5가 함유되어 있는데, 이는 비타민 B 복합체의 일부이며 신진 대사, 신경계 및 에너지 생산을 포함하여 신체의 많은 중요한 기능에 필수적입니다. 메릴랜드 대학 의료 센터에 따르면 판토텐산은 적혈구 생성에 도움이되고 체내 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
