많은 다이어트 자들은 초콜릿, 감초 또는 좋아하는 케이크에 저항 할 수없는 것에 대해 한숨을 쉬었다. 그러나 실제 최고 중독성에 대해서는 깊은 튀김과 일치하는 것은 없습니다. 근처 식당에서 나오는 황금 감자 튀김이나 폭행 된 생선 냄새는 무엇이든 유혹적입니다. 다행스럽게도 튀겨 진 튀김은 음식이 좋고 뜨거운 프라이어와 잘 만들어진 반죽으로 음식에 기름을 거의 남기지 않습니다.
반죽의 역할
튀기는 음식을 갑자기 데우는 빠른 요리법입니다. 지방은 공기보다 열을 전달하는 데 훨씬 효율적이므로 오븐에서 20 분이 소요되는 감자 튀김은 프라이어에 3-4 개만 필요할 수 있습니다. 대부분의 음식은 그 강도로부터 약간의 보호가 필요하므로 튀김하기 전에 폭행이나 빵을 먹습니다. 배 터링 음식은 수분을 유지하여 더운 지방에서 건조하고 강화되는 것을 방지합니다. 배터는 음식에 주스를 보관함으로써 기름이 오염되거나 조기 고장되지 않도록 보호합니다. 배터는 또한 파삭 파삭하고 황금색이며 맛이 좋은 빵 껍질을 만듭니다.
반죽 만들기
기본 반죽을 만드는 것은 간단합니다. 그것은 전분, 일반적으로 밀가루와 액체로 구성됩니다. 액체는 물, 우유, 맥주, 계란 또는 요리사에게 호소하는 임의의 조합 일 수있다. 대부분의 반죽은 베이킹 파우더를 첨가하여 더 가볍게 만들거나 베이킹 소다와 버터 밀크와 같은 산성 성분의 조합입니다. 맥주 또는 소다수로 만든 반죽은 액체의 탄산염에 의해 방치됩니다. 계란, 유제품 성분, 설탕, 심황 또는 파프리카는 배터가 더 풍부한 황금 갈색을 개발하는 데 도움이됩니다. 반죽은 가볍고 바삭하고 기름 맛이 없어야합니다.
우유 반죽
물, 맥주 및 소다수와 같은 얇은 액체는 가장 가벼운 반죽을 만들지 만 우유는 그다지 뒤지지 않습니다. 우유 기반 반죽은 팬케이크 반죽보다 얇지 만 진한 크림보다 두껍게 일정하게 혼합 한 다음 사용하기 전에 1 시간 이상 식히십시오. 우유의 단백질은 반죽이 음식에 달라 붙는 데 도움이되는 반면 천연 설탕과 우유 고형물은 여분의 브라우닝을 제공합니다. 배터가 올바른 농도로 혼합되어 적절한 온도에서 튀긴 경우, 우유 기반 배터는 아름다운 황금빛 색조로 얇고 선명한 코팅을 제공합니다.
계란 반죽
계란은 흰색의 단백질부터 노른자위의 지방 및 유화제에 이르기까지 여러 성분으로 구성됩니다. 반죽에 달걀을 넣으면 노른자가 연한 황금색을 띠고 밀가루의 글루텐 가닥이 약간 부드러워 져 빵 껍질에 더 섬세한 파삭 파삭 함이 생깁니다. 계란의 단백질은 밀가루가 더 나은 수분 밀봉을 형성하여 음식을 촉촉하게 유지하는 데 도움을 주며 배터의 기름 흡수 능력을 감소시킵니다. 그러나 계란은 배터를 더 무겁게 만들고 올바른 일관성으로 얇게 조심하지 않으면 완성 된 배터가 불쾌하게 반죽에 넣을 수 있습니다.
