타마린 드는 토착 아프리카 타마 린드 나무의 갈색, 꼬투리 모양의 과일입니다. 타마린도 또는 인디언 데이트라고도하는 타마린 드는 신선하거나 건조한 상태로 사용할 수 있지만 미국에서 통조림 농축 펄프로 사용하거나 타마 린드 농축액으로 가공 할 수 있습니다. 타마 린드 농축액 (타마 린드 페이스트라고도 함)은 레몬 주스와 유사한 산도와 결합 된 약간 달콤한 맛이 있습니다.
영양 정보
타마 린드 농축액의 전형적인 상업용 브랜드는 물, 소금 및 설탕으로 순수한 신선한 타마 린드 펄프로 만들어집니다. 1 티스푼 서빙에는 약 4 칼로리가 포함되어 있습니다. 타마 린드 농축 물은 지방과 단백질이 적고 탄수화물이 많으며, 대부분 과일과 첨가 감미료에서 단당으로 공급됩니다. 타마린 드는 티아민과 같은 B 비타민과 마그네슘 및 철과 같은 미네랄이 자연적으로 풍부합니다. 그러나, 상업적인 타마 린드 농축 물은 나트륨 함량이 높으며, 각 티스푼에는 최대 200 밀리그램의 나트륨 또는 건강한 성인이 매일 자신을 제한해야하는 나트륨의 양의 8 % 이상이 포함되어 있습니다.
사용 방법
타마 린드 농축액은 전통적으로 중동, 태국 및 인도 요리에 약간의 신맛을 더하는 방법으로 사용됩니다. 처트니의 단맛의 균형을 맞추고 카레 또는 패드 타이에 맛의 깊이를 더하고 절인 생선의 조미료로 페이스트의 숟가락을 사용하십시오. 타마 린드 농축액은 상업적으로 준비된 우스터 셔 소스를 맛 내기 위해 사용되며 수제 바베큐 소스 또는 육류 및 가금류 마리 네이드에 첨가 할 수 있습니다. 서인도 제도에서 인기있는 음료 인 타마 린드 주스의 자체 버전에 대해 소량의 농축액을 일반 또는 탄산수에 녹이십시오.
나만의 만들기
인도 나 아시아 시장, 대형 식료품 점의 국제 식품 섹션 및 온라인 소매점에서 타마 린드 농축액을 찾을 수 있습니다. 선호하는 브랜드를 찾을 수 없거나 저 나트륨 대안을 원한다면 집에서 전체 타마 린드 포드 또는 타마 린드 펄프 블록으로 타마 린드 농축액을 준비하십시오. 과일 3 온스당 1 컵의 물을 사용하여 펄프를 따뜻한 물에 최소 20 분 동안 담그십시오. 펄프를 으깨고 물을 빼내고 미세 메쉬 체를 통해 혼합물을 누르고 과일의 변형 된 조각을 농축 물에 충분히 저어 두꺼운 페이스트를 만듭니다. 라틴 키친은 수제 타마 린드 농축액이 냉장고에서 약 일주일 동안 지속될 것이라고 말합니다.
