글루텐이 신체에 미치는 영향은 신체가 글루텐에 어떻게 반응하는지에 달려 있습니다. 글루텐에 민감하거나 편협한 사람들에게는 그 효과로 인해 불쾌하거나 쇠약 해지는 증상이 나타날 수 있습니다. 다른 모든 사람들에게 글루텐은 건강한 식단에서 중요한 역할을합니다.
팁
글루텐은 대부분의 사람들에게 부정적인 영향을 미치지 않습니다. 글루텐에 민감한 사람들에게는 염증 반응을 일으키지 만 때로는 심각한 결과를 초래합니다.
글루텐의 화학
비록 일부 유형의 곡물의 전분 함유 내배에서 유래하지만, 글루텐은 실제로 단백질 입니다. 밀가루에 물을 섞으면 활성화되며 반죽이나 반죽에 필수 요소입니다. 글루텐은 전분 분자에 결합하여 반죽에 구조와 탄성을 제공합니다. 그것 없이는 구운 음식과 파스타가 떨어질 것입니다.
글루텐의 명백한 근원
밀 곡물과 밀가루는 아마도 가장 잘 알려진 글루텐 원천 일 것입니다. 대부분의 빵, 파스타 및 패스트리는 밀가루로 만들어집니다. 모든 종류의 밀에는 듀럼, 양질의 거친 밀가루, 삼백초를 포함한 글루텐이 포함되어 있습니다. 호밀 및 보리 곡물 및 밀가루에도 글루텐이 포함되어 있습니다.
글루텐의 숨겨진 근원
귀리 는 순수한 형태로 글루텐이 없습니다. 그러나 대부분의 귀리는 밀 제품을 처리하는 시설에서 가공 될 때 미량의 글루텐을 흡수합니다. 그다지 명백하지 않은 다른 글루텐 공급원에는 간장 과 많은 가공 식품에서 발견되는 두 가지 성분: 모노 소듐 글루타메이트 및 변형 식품 전분이 포함 됩니다.
맥주 및 기타 곡물 기반 음료에는 글루텐이 포함되어 있지만 일부 맥주에는 글루텐이 없을 수 있습니다. 감초 타입의 wy 깃한 사탕과 반죽에 담 그거나 빵에 튀긴 튀긴 음식은 종종 밀가루로 만듭니다. 일부 약물은 밀 전분을 필러 성분으로 사용합니다.
몸에 글루텐
미국 인구의 약 4 %는 밀 알레르기 또는 글루텐에 대한 민감성 또는 편협성을 가지고 있습니다. 이 사람들에게 글루텐 섭취는 염증 반응을 일으켜 단기 소화 곤란을 유발할 수 있습니다. 장 손상 또는 아나필락시스와 같은 응급 상황과 같은 심각한 상태가 발생할 수도 있습니다.
Celiac Disease: 글루텐 불내증
Celiac disease는 인구의 약 1 %를 차지하는 자가 면역 질환 입니다 . 장내의 항체는 글루텐의 존재에 반응하여 세포가 장의 내막을 공격하도록합니다. 손상된 내장은 철분과 칼슘과 같은 많은 영양소를 제대로 흡수하지 못해 골다공증과 빈혈과 같은 장기적인 합병증을 유발할 수 있습니다.
체강 질병을 가진 사람들이 글루텐을 섭취하면 다음과 같은 증상이 나타날 수 있습니다.
- 피로
- 복통
- 팽만감
- 구토
- 영양 결핍
- 설사
- 변비
- 체중 감량
체강 질병이있는 사람은 시스템에 글루텐이 있으면 항체 양성 반응을 보일 수 있습니다. 글루텐이없는 음식을 먹었다면, 그들의 상태를 긍정적으로 진단하기 위해 생검이 필요할 것입니다. 체강 질병에 대한 치료법 은 없지만 엄격하게 글루텐이없는 음식을 섭취하면 관리 할 수 있습니다.
때때로, 체강 질병으로 인한 글루텐 불내증은 피부염 herpetiformis 라고 불리는 가려운 물집 발진을 일으킬 수 있습니다. 발진은 아플 수 있으며 얼굴, 팔꿈치, 무릎 또는 어깨에 나타날 수 있습니다. 그러나 체강 질병의 다른 증상이없는 일부 사람들에게는 글루텐 이이 발진을 일으킬 수 있습니다.
Nonceliac 글루텐 감도
일부 사람들은 체강 질병의 많은 증상을 경험하지만자가 면역 장애를 특징으로하는 글루텐에 대한 면역 반응이 없습니다. 글루텐에 민감한 사람들은 모든 글루텐을 피함으로써 증상의 완화 및 해결을 경험합니다.
비 균혈증 글루텐 민감도 를 결정하기위한 테스트는 없습니다. 그러나 의사는 증상, 음성 항체 및 생검 검사 및식이에서 글루텐 제거 효과에 따라이 상태를 진단 할 수 있습니다.
밀 알레르기
다른 유형의 음식 알레르기와 마찬가지로 밀 알레르기는 알레르기 반응을 일으키는 면역 반응을 유발합니다. 밀 제품 섭취는 복부 통증을 유발하지 않지만 콧물, 눈물, 부기, 두드러기 또는 심한 경우 아나필락시 성 쇼크와 같은 알레르기 증상을 유발합니다.
밀 알레르기는 피부 찌름 검사 또는 밀 섭취 후 증상을 관찰하여 진단됩니다. 성인보다 어린이에서 더 흔하며 종종 성숙해 지거나 사라집니다. 환자는 종종 항히스타민 제를 복용하여 증상을 관리하거나 단순히 밀 제품 섭취를 피합니다.
글루텐의 장점
밀 제품에 대한 편협, 알레르기 또는 민감성이없는 미국인의 다른 96 %에게 글루텐 은 일반적으로 신체에 부정적인 영향을 미치지 않습니다. 밀 제품은 단백질 및 철과 같은 섬유질과 영양소를 제공합니다. 조리 된 밀 글루텐 제품인 세이 탄은 영양가 있고 고기가없는 단백질과 철분 공급원입니다.
글루텐은 또한 장내 건강이기 때문에 전체 장 건강에 기여할 수 있습니다. Prebiotics 는 소화관에 서식하는 유익한 박테리아를위한 음식을 제공합니다. 장내 세균을 건강하게 유지하면 염증과 결장암 예방에 도움이됩니다.
글루텐 프리를 선택해야합니까?
글루텐 프리 다이어트는 유명인과 운동 선수들이 밀 포기의 이점을 선전함으로써 미국에서 인기를 얻었습니다. 그러나 글루텐 프리 다이어트는 의학적 이유로 글루텐을 피할 필요가없는 사람들에게 측정 가능한 영향을 미친다는 증거가 뚜렷하지 않습니다.
글루텐 프리 다이어트는 건강, 체중 감량 및 운동 능력 향상을 촉진하는 것으로 인식됩니다. 그러나 글루텐이 성능에 미치는 영향에 대한 연구 결과는 글루텐 프리 다이어트와 글루텐을 허용 한 다이어트간에 차이가 없었 음을 시사합니다.
글루텐 포기
글루텐에 문제가 있거나 섭취하고 싶은지 여부를 불문하고 글루텐 프리 다이어트를 채택하면 증상을 유발하는 음식을 피하고 밀을 먹지 않을 때 기분이 나아 졌는지 판단 할 수 있습니다. 쌀, 퀴 노아, 기장 및 옥수수와 같은 글루텐이없는 통 곡물을 많이 섭취하여이 식단의 이점을 극대화하십시오. 글루텐이없는 음식 보다는 콩과 식물, 과일, 야채, 계란, 견과류, 육류와 같은 자연적으로 글루텐이없는 음식을 식단에 추가하십시오.
글루텐 프리 제품을 피하십시오
글루텐이 함유 되지 않은 많은 가공 식품은 글루텐 함유 식품 만큼 건강하지 않습니다 . 글루텐 프리 빵, 파스타 및 시리얼과 같은 제품은 종종 섬유, 비타민 및 미네랄이 낮고 원래 제품보다 설탕이 높습니다. 이러한 글루텐 프리 제품은 대부분 글루텐 제품과 같이 풍부하지 않으며 엽산, 티아민 및 리보플라빈과 같은 B 비타민이 적습니다.
