잘 익은 신선하고 육즙이 많은 사과보다 더 좋은 것은 사과와 친구 몇 명이 파이에 구운 것입니다. 물론, 그 신선한 주스의 대부분은 파이가 구워 질 때 사과에서 요리 할 것이며 파이가 끓어 오르거나 칙칙한 빵 껍질이 생기지 않도록 두껍게해야합니다. 옥수수 전분은 그 목적을 위해 잘 작동하지만 옥수수를 피하거나 간단하게 고갈되면 대안이 있습니다.
일반 밀가루
좋아하는 파이 베이킹 사과가 조밀하고 오래 요리되는 품종 인 경우 일반 밀가루는 파이의 옥수수 전분을 대체하는 가장 간단한 방법입니다. 밀가루는 옥수수 전분과 같은 정제 전분이 아니기 때문에 두껍게하는 능력이 없습니다. 일반적으로 옥수수 전분 1 큰술에 2 큰술의 밀가루를 넣으십시오. 설탕 또는 결정 성 비 설탕 감미료를 사용하는 경우 밀가루를 밀가루와 혼합 한 다음 사과를 던집니다. 용설란과 같은 액체를 사용하는 경우 먼저 사과로 밀가루를 뿌린 다음 감미료로 가루를 내십시오.
인스턴트 믹싱 밀가루
일반 밀가루의 문제는 완전 농축 능력에 도달하는 데 오랜 시간이 걸리고 그 사이에 사과 주스가 즐겁게 끓는다는 것입니다. 더 빠른 대안은 인스턴트 믹싱 또는 "거대한"밀가루입니다. 이 유형의 밀가루는 밀에서 미리 조리되므로 옥수수 전분과 같이 뜨거운 주스가 사과에서 방출되는 즉시 거의 두껍게 시작됩니다. 즉, 일반 밀가루와 달리 완성 된 파이에서 익지 않은 전분 맛을 위험에 빠뜨리지 않기 때문에 오래 요리하는 사과를 선택할 필요가 없습니다.
다른 전분
밀가루 나 옥수수 전분 대신에 몇 가지 다른 전분을 사용할 수 있지만 가용성은 다릅니다. 즉석 타피오카는 사과 전체에 특징적인 젤라틴 공을 남기지 만 파이를 두껍게합니다. 또는 타피오카 가루를 만들기 위해 양념 분쇄기에서 분쇄 할 수 있습니다. 타피오카 분말은 공을 형성하지 않지만 약간 끈적 할 수 있습니다. 화살 뿌리 분말은 옥수수 전분과 매우 유사한 미세 증점제를 만듭니다. 쌀가루가 아닌 정제 된 쌀 전분은 모든 전분 중에서 가장 미세한 입자이며 부드럽고 매끄러운 파이를 만들지 만 아시아 시장이없는 지역에 있으면 찾기가 어려울 수 있습니다.
요리 채워진 대안
사과보다 딸기에 더 일반적인 한 가지 추가 대안은 단순히 충전물을 미리 요리하는 것입니다. 이것은 오래 요리하는 사과 또는 수분이 많은 사과 품종에 유용 할 수 있습니다. 사과를 냄비에 부드럽게 끓인 다음 물기를 빼서 따로 보관 해 둡니다. 천연 펙틴으로 인해 약간 두껍게 될 때까지 주스를 두껍게 끓여서 전분없이 주스를 두껍게 할 수 있습니다. 껍질에 사과와 주스를 다시 넣은 다음 파이를 즉시 굽거나 나중에 베이킹하기 위해 얼립니다. 이 기술은 밀가루로 두껍게 할 때 녹말 맛이 나는 충전재의 위험을 막기 위해 사용할 수도 있습니다.
