방부제는 천연 또는 합성 물질로 음식을 신선하게 보거나 맛을 더 오래 유지하고 썩거나 너무 빨리 썩는 것을 방지합니다. 합성 방부제 또는 인공 방부제는 식료품 및 편의점에서 판매되는 가공 및 포장 식품에 사용되어 유통 기한이 연장됩니다. 그러나 많은 천연 방부제가 합성 물질과 마찬가지로 작동합니다.
소금
소금은 고대부터 자연 방부제로 사용되었습니다. 주로 생선과 고기에 사용되는 소금은 삼투 과정을 통해 미생물을 탈수시키는 데 도움이되고 박테리아의 성장을 멈추게하여 장기간, 심지어 몇 년 동안 음식을 신선하게 유지합니다. 소금은 또한 효모와 곰팡이를 퇴치합니다. 신선한 고기보다 오래 지속되는 "Cured"고기는 소금 보존의 예입니다. 염화나트륨은 수분을 끌어 내 박테리아의 성장에 유해한 환경을 만듭니다.
레몬 주스
레몬 주스에는 아스코르브 산 (ascorbic acid)으로 알려진 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있으며, 이는 부패와 썩음을 방지하는 강력한 항산화 제입니다. 소금과 마찬가지로 레몬 주스는 식품의 pH 계수와 천연 산의 균형을 유지하면서 수분 함량을 끌어냅니다. C6H807 또는 구연산은 레몬에서 발견되는 산으로 음료, 식품, 화장품 및 의약품에서 색, 향 및 맛을 보존하는 데 사용됩니다.
산세
식초는 설탕과 물 용액의 발효로 만들어지며 효과적인 자연 방부제입니다. 식초의 아세트산은 미생물을 죽이고 음식 부패를 막습니다. 산세는 식초를 방부제로 사용하고 음식에 맛을 더하는 일반적인 방법입니다.
로즈마리 추출물
로즈마리 추출물은 로즈마리 잎의 증류로 만들어지며 강력한 방부제입니다. 항 미생물 조성물은 카노 스산 및 로스 마란 산, 부식 방지 작용을하는 산화 방지제를 함유하고 있습니다. 미국 농무부의 제임스 듀크 (James Duke) 박사가 감독 한 파이토 케미칼 데이터베이스 (Phytochemical Database)에 따르면 로즈마리에는 다른 대부분의 항산화 제보다 수명이 더 긴 24 개 이상의 항산화 제가 있다고합니다.
설탕
설탕은 자연적으로 물을 끌어 내고 미생물과 박테리아를 죽임으로써 음식을 보존합니다. 과일을 보존하는 데 널리 사용되는 고당 함량은 물에 결합하여 박테리아, 곰팡이 및 효모의 성장을 금지합니다. 설탕은 종종 꽃을 피우고 생명을 보존하기 위해 꽃병에 물에 첨가됩니다.
