글리세롤은 체내에서 포도당으로 만들 수 있고식이 첨가제로 식품 첨가물로 얻을 수있는 탄수화물입니다. 또한 트리글리세리드 (TG)와 인지질 (PL)에도 자연적으로 존재합니다. 글리세롤은 식품 제조에 감미료, 증점제, 용매 및 방부제로 응용됩니다. 지방 인 지방산은 체내에서 만들어지고 TG와 PL의식이를 통해 얻을 수 있습니다. 지방산은 그램 당 더 많은 에너지를 공급하고 글리세롤보다 인간 건강에 더 중요한 역할을합니다.
트리글리세리드 및 인지질
TG 및 PL에서, 글리세롤 작용은 지방산이 부착하는 골격이다. 글리세롤 백본은 3 개의 장식품을 넣을 수있는 공간이있는 크리스마스 트리와 같습니다. 지방산은 글리세롤 "나무"에 걸 수있는 다른 종류의 "장식물"과 같습니다. TG는 3 개의 지방산 장식물을 함유하고, PL은 2 개의 지방산 및 포스페이트기를 함유한다. TG 또는 PL의 글리세롤 트리를 장식하는 지방산 장식품은 생물학적, 화학적 및 생리 학적 특성을 결정한다. 지방산과 달리 글리세롤은 한 가지 유형 만 있으며 TG 및 PL의 특성에 대한 중요성은 적습니다.
구조와 생물학적 기능
글리세롤은 각 탄소에 하이드 록실 그룹을 가진 간단한 3 개의 탄소 분자입니다. 글리세롤과 달리 지방산은 길이가 4 ~ 28 개의 탄소로 다양하고 하나 이상의 이중 결합을 포함 할 수있는 복잡한 분자입니다. 이중 결합이 하나 인 지방산을 단일 불포화라고합니다. 하나 이상의 이중 결합은 다중 불포화 지방산을 만든다. 전문가들은 지방산에 이중 결합이 존재하면 생물학적 활성과 인간 건강에 미치는 영향에 영향을 미친다는 데 동의합니다. 글리세롤 구조는 하나 뿐이며 지방산보다 인체 건강에 미치는 영향이 적습니다.
일부 지방산은 필수
대부분의 지방산은 몸에서 만들 수 있습니다. 그러나 리놀레산과 알파-리놀렌산의 두 가지 필수 지방산은 식단에서 만들 수 없으며 반드시 섭취해야합니다. 필수 지방산의 좋은 공급원은 아마, 생선 및 호두입니다.
생물학적 중요성
글리세롤은 에너지 원으로 사용될 수 있습니다. 글리세롤과 달리 지방산은 많은 양의 에너지를 생산하기 때문에 중요한 연료 공급원입니다. 세포막에서 PL의 일부로서 글리세롤의 가장 중요한 생물학적 역할은 세포의 물리적 구조를 유지하는 것입니다. 지방산은 또한 세포막 구조를 유지하는 역할을하지만 세포의 기능과 신호 전달에서 더 큰 역할을합니다. 글리세롤과 달리 지방산은 세포막의 "유체"를 변화시킵니다. 세포막을 구성하는 지방산의 유형은 세포 내외로의 이온 이동을 변화시킨다. 면역, 염증 및인지는 세포 사이의 신호 분자로서 작용하기 위해 지방산에 의존한다.
