젤라틴과 펙틴은 파이, 잼, 젤리 및 유약을 만드는 데 사용되는 증점제입니다. 젤라틴은 요리에서 방출되는 주스의 부산물로 고기 또는 생선에서 파생됩니다. 펙틴은 식물에서 유래하며 과일과 식물 세포벽 구조를 제공하는 물질입니다. 젤라틴을 펙틴으로 대체하면 최종 제품에서 원하는 질감을 얻지 못할 수 있습니다. 펙틴은 젤라틴 이상을 강화시켜 시럽이 남아 있습니다. 이 두 가지에 대한 정확한 대체 방법은 없으므로 최상의 결과를 얻으려면 실험해야합니다.
1 단계
젤라틴과 설탕 양의 레시피를 확인하십시오. 젤라틴을 요구하는 일부 요리법에는 꿀 또는 인공 감미료가 사용됩니다. 펙틴은 설탕이 있어야 젤이 제대로 젤질됩니다.
2 단계
분말 펙틴 1 팩마다 설탕 5 컵을 사용하십시오. 모든 액체 펙틴 주머니에 3.5 컵의 설탕을 사용하십시오. 레시피에서 인공 감미료 나 꿀을 모두 제거하십시오.
3 단계
레시피에 표시된대로 접시를 준비하십시오. 가열 된 펙틴 혼합물에 원하는만큼 농축되지 않으면 설탕을 첨가하십시오.
팁
마른 펙틴 한 패키지에는 100g 당 325 칼로리가 있습니다. 액체 펙틴은 100g 당 11 칼로리가 있습니다. 1 온스 젤라틴 패키지는 100g 당 94 칼로리 또는 335를가집니다.
