영양소는 정의상 신체의 정상적인 기능을 유지하는 식품 성분입니다. 중요한 대사 반응에 에너지를 공급할뿐만 아니라 정상적인 구조, 성장 및 수리를위한 건축 자재도 공급합니다. 신체에는 최적의 기능을 위해 비교적 많은 양의 탄수화물, 지방 및 단백질이 필요하므로 다량 영양소로 분류됩니다. 이들은 유사한 구성 분자를 포함 할 수 있지만 기본 구조와 에너지 수율이 다릅니다.
탄수화물 성분
탄수화물은 자연에서 가장 풍부한 유기 화합물입니다. 지방과 마찬가지로, 이들은 질소가 거의 또는 전혀없는 탄소, 산소 및 수소 분자로 주로 만들어집니다. 이들 성분 분자는 다양한 방식으로 결합하여 모든 탄수화물의 기본 단위 인 다양한 당류를 형성합니다. "당류"와 "설탕"이라는 단어가 서로 바꿔서 사용될 수 있습니다. 단당류는 단일 단위 당이며 가장 간단한 탄수화물 형태입니다. 그것들은 연결되어 이당류로도 알려진 2 단위 당을 형성 할 수 있습니다. 올리고당은 3 내지 12 개의 당 단위를 함유하는 반면, 다당류는 수백 개의 당 단위 길이 일 수있다.
지방산
지방은 지질로 알려진 광범위한 화합물 군에 속합니다. 그들의 구성 요소는 지방산, 탄소, 수소 및 산소 분자의 다양한 배열을 가진 화합물의 계열입니다. 3 가지 지방산과 당 알코올 글리세롤의 조합은 모든 지방의 기본 구조 단위 인 트리글리세리드를 형성합니다. 용어 "지방"은 일반적으로 실온에서 고체 또는 반고체 인 트리글리세리드를 지칭하는 반면, 오일은 실온에서 액체 트리글리세리드를 함유한다. 미시간 주립대 화학과에 따르면 생선의 중성 지방은 대부분 오일이지만 지방은 주로 동물성 식품에서 발생합니다.
포화 대. 불포화 지방
트랜스 지방
트랜스 지방은 불포화 지방의 화학적 분류에 속하더라도 신체의 포화 지방처럼 행동하기 때문에 다소 특별합니다. 실제로, 포화 지방과 마찬가지로 혈액 내 콜레스테롤 수치를 높이고 심장병 위험을 증가시키는 경향이 있다고 생화학 자 Pamela C. Champe는 말합니다. 반대로, 불포화 지방은 심장 건강에 더 좋은 경향이 있습니다. 소량은 동물에서 자연적으로 발생하지만 트랜스 지방은 주로 화학 식품 가공에서 비롯됩니다.
단백질 분자
모든 살아있는 세포에는 단백질이 필요합니다. 단백질이 피부, 모발, 근육, 관절 및 기타 조직에서 작용하는 구조적 역할 외에도 단백질은 호르몬 역할을하며 분자 수송을 돕고 신진 대사 반응을 가속화하여 계속 진행합니다. 많은 자연 발생 아미노산이 있지만 그 중 20 개는 인간 단백질의 기본 단위입니다. 아미노산은 탄소, 수소 및 질소 분자의 조합 및 공간 배열이 다양합니다. Michigan State University에 따르면 단백질은 15 ~ 25 %의 질소와 대략 같은 비율의 산소로 만들어집니다.
