돼지는 길 들여진 동물 중에서 가장 적응력이 높고 자립하는 동물 중 하나이며, 야생 또는 야생의 야생 돼지는 그와 같이 세계 대부분에서 일반적입니다. 미국에서 대부분의 야생 돼지는 탈출 한 가축의 야생 후손이지만 유럽 멧돼지는 돼지 애호가에게 판매하기 위해 양식됩니다. 양식 돼지 고기 나 야생 야생 돼지 고기는 일반 돼지 고기보다 맛이 적고 맛이 있지만 대부분의 방법으로 요리 할 수 있습니다.
연기 좀 쏴
당연히, 야생 돼지를 요리하는 가장 매혹적인 방법 중 하나는 전통적인 바베큐입니다. 석탄과 연기 위에서 동물을 전체적으로 또는 조각으로 천천히 요리하면 자체의 풍부한 맛이 보완되고 살코기의 강화를 피할 수 있습니다. 돼지를 씹는 것은 먼저 맛을 더하고 촉촉하게 유지하는 데 도움이됩니다. 전체 돼지를 위해 상업적으로 만들거나 콘크리트 블록으로 즉석에서 큰 요리 구덩이가 필요합니다. 어깨, 일반적인 바베큐 또는 흡연자와 같은 작은 조각의 경우 잘 작동합니다. 화씨 225도 이하의 온도에서 어깨는 8 ~ 12 시간, 전체 돼지는 14 ~ 18이 걸릴 수 있습니다. 갈비뼈와 같은 작은 상처는 3-4 시간 정도 소요될 수 있습니다.
로스트
야생 돼지는 또한 훌륭하고 맛이 좋은 로스트를 만듭니다. 그 희박함으로 인해 일반 돼지 고기보다 낮은 온도에서 구워 져야하고, 몇 시간 동안 225 ~ 250F의 현대식 저속 구이 기술이 가장 육즙이 많고 부드러운 결과를 제공합니다. 허리와 갈비뼈 부분은 길 들여진 동물과 마찬가지로 부드러 우며 일반 돼지 고기에 사용되는 145F 온도에서 최고입니다. 어깨와 다리와 같은 더 단단한 절단은 때로는 180F 이상에서 느리게 구워 질 때 더 좋으며, 이는 강한 결합 조직을 용해시키고 근육을 부드럽게합니다. 미국 농무부는 야생에서 잡은 돼지를 포함한 모든 게임 동물을 160F 이상의 최종 온도로 요리 할 것을 권장합니다.
뜨겁고 빠른
안심, 등심 및 갈비뼈 부분을 포함한 야생 돼지의 가장 부드러운 절단은 굽고 굽고 굽고 튀김과 유사한 고온 요리 기술에도 적합합니다. 이 경우 온도를 낮추지 않고 조리 시간을 단축하여 육류의 마른 체형을 보완 할 수 있습니다. 텐더로인은 굽고 굽거나 통째로 굽거나 굽을 수 있습니다. 허리와 갈비뼈는 비슷한 돼지 갈비와 거의 동일하게 취급 될 수 있는데, 이는 마른 몸매 때문에 양쪽에 1 ~ 2 분이 더 적게 필요하다는 점을 명심하십시오. 보호 팻 캡이 약 1/4 인치로 트림 된 로스트 로스트는 내부 온도가 145F에 도달 할 때까지 425F에서 로스팅 할 수 있습니다.
조림 및 조림
바비큐 또는 느린 로스팅에 대한 대안으로, 다리와 어깨의 거친 컷도 찐 또는 조림의 이점을 얻을 수 있습니다. 두 방법 모두 야생 돼지를 육수 또는 소스에 부드럽게 몇 시간 동안 부드럽게 끓이기 때문에 그 차이는 주로 용어 중 하나입니다. 로스트와 같은 하나의 큰 커트를 요리하는 경우 찜으로 간주되며 포크 크기의 컷 모셀로 작업하면 조림됩니다. 어느 경우 든 먼저 야생 돼지를 갈아서 만든 다음 국물, 와인, 준비된 소스 또는 기타 액체가 들어있는 오븐 요리 또는 슬로우 쿠커에 넣습니다. 오븐이나 카운터에서 몇 시간 동안 천천히 끓인 후에는 고기가 부드럽고 맛이 좋으며 요리 액이 일단 긴장되고 두껍게되면 훌륭한 소스를 만듭니다.
