마른 옥수수는 옥수수 가루로 알려져 있습니다. Cornmeal은 폴렌타, 밀가루 및 다양한 종류의 구운 식품과 같은 요리를 만드는 데 사용됩니다. 옥수수 가루의 영양과 혜택은 정제 된 곡물과 통 곡물 옥수수 가루가 일반적으로 만들어지기 때문에 생산 방법에 따라 다릅니다.
팁
옥수수 가루의 영양 적 이점은 정제 된 제품이든 전체 곡물 제품을 섭취하는지에 따라 다릅니다. 그럼에도 불구하고 옥수수 가루는 일반적으로 소비되는 다른 곡물보다 칼로리와 탄수화물이 적습니다.
Cornmeal의 영양, 혜택 및 용도
일반적으로 흰색 옥수수 또는 노란 옥수수로 만들어진 옥수수 가루는 다양한 방식으로 생산 될 수 있습니다. 미세하고 중간 정도의 거친 옥수수 가루가 다양한 요리를 만드는 데 사용됩니다.
이 성분은 종종 구운 식품에 첨가되고 빵가루에 사용되어 식품의 질감을 향상시키기 때문에 옥수수 가루의 장점을 쉽게 얻을 수 있습니다. 스튜와 수프를 두껍게하는 데에도 사용됩니다. 옥수수 가루는 또한 괭이 케이크, 옥수수 빵, 그릿, 폴렌타, 타말 레스 및 옥수수와 같은 다양한 요리의 주요 성분입니다.
USDA에 따르면 요리되지 않은 노란 옥수수 가루 100g (3.5 온스)에는 다음과 같은 다양한 필수 영양소가 있습니다.
- 철분 일일 가치 (DV)의 19 %
- 칼륨 DV의 6 %
- 마그네슘 DV의 30 %
- 인 DV의 19 %
- 아연 DV의 17 %
- 구리 DV의 21 %
- 망간 DV의 22 %
- 셀레늄 DV의 28 %
- 비타민 B1 (티아민) DV의 32 %
- 비타민 B2 (리보플라빈) DV의 15 %
- 비타민 B3 (니아신) DV의 23 %
- 비타민 B5 DV의 9 %
- 비타민 B6 DV의 18 %
- 비타민 B9 (엽산) DV의 6 %
옥수수 가루에는 또한 비타민 A와 E와 같은 다른 필수 영양소가 소량 (1 ~ 4 %) 포함되어 있습니다. 그러나 옥수수 가루의 영양은 통 곡물인지 아니면 정제 된 것인지에 따라 다릅니다.
USDA는 100g의 정제 된 옥수수 가루가 362 칼로리, 3.6g의 지방, 8.1g의 단백질 및 76.9g의 탄수화물 (이 그램의 7.3은 섬유에서 나옴)을 가지고 있다고 말합니다. 대조적으로 100g의 통 곡물 옥수수 가루에는 256 칼로리, 2.3g의 지방, 4.7g의 단백질 및 53.5g의 탄수화물이 있습니다 (이 그램의 11.6은 섬유에서 나옵니다).
정제 된 제품은 전형적으로 농축되기 때문에, 정제 된 옥수수 가루는 통 곡물 옥수수 가루와 비교하여 다른 영양 학적 이점을 가질 수있다. 그러나 통 곡물 옥수수 가루는 항상 더 많은 섬유질을 가질 것입니다. 식품의 약국은 대부분의 미국인들은 충분하지 않은 영양소를 말합니다.
Mayo Clinic은 섬유질이 풍부한 음식 섭취를 권장합니다. 콜레스테롤을 낮추고 혈당을 조절하며 좋은 위장 건강을 지원할 수 있기 때문입니다.
옥수수 가루 대 쌀 소비
옥수수 가루와 쌀을 비교하는 것은 어렵습니다. 두 가지 모두 건조 곡물 제품이기 때문입니다. 조리 된 제품을 비교하는 것이 훨씬 쉽습니다. 즉, 옥수수 가루 그릿이나 폴렌타의 이점을 밥의 장점과 실제로 비교하고 있음을 의미합니다.
USDA에 따르면, 조리 된 현미 100g (약 절반 컵에 해당)은 112 칼로리, 0.8g의 지방, 2.3g의 단백질 및 23.5g의 탄수화물 (1.8g은 섬유에서 나옴)을가집니다. 같은 양의 조리 된 백미에는 143 칼로리, 2.9 그램의 단백질 및 31.4 그램의 탄수화물이 있습니다. 흰 쌀에는 지방과 섬유질이 없습니다.
폴렌타로 만든 요리 옥수수 가루는 종종 정제됩니다. 100 그램의 폴렌타에는 70 칼로리, 2 그램의 단백질 및 15 그램의 탄수화물이 있습니다. 이 탄수화물 1g만이식이 섬유에서 나옵니다. 폴렌타는 뼈 국물이나 동물성 원료로 만들지 않는 한 지방이 없습니다.
정제 된 옥수수 가루와 쌀을 비교할 때 옥수수 가루는 탄수화물과 칼로리가 덜 풍부합니다. 그러나 그럼에도 불구하고 현미는 세 가지 제품을 모두 비교할 때 가장 영양가가 높습니다.
미량의 영양소 만 함유 한 2 개의 정제 된 곡물 제품과 달리 현미에는 다양한 필수 비타민과 미네랄이 있습니다. 여기에는 B 복합 비타민, 구리, 마그네슘, 망간, 인 및 아연이 포함됩니다.
하버드 TH 찬 공중 보건 대학은 영양분이 풍부 할뿐만 아니라 일반적으로 더 건강한 지방, 항산화 제 및식이 섬유를 가지고 있기 때문에 현미와 같은 통 곡물 섭취를 권장합니다. 통 곡물 제품으로 생산할 때 옥수수 가루의 영양은 이러한 많은 이점을 제공합니다.
그러나 모든 조리법이 통 곡물 옥수수 가루에 적합하지는 않습니다. 굵고 통 곡물 옥수수 가루는 죽이나 폴렌타를 만들 때 이상적이지만 많은 구운 식품에는 적합하지 않을 수 있습니다.
