야채 튀김 방법에 따라 다른 식용유 옵션이 있습니다. 모든 오일은 지방 함량이 높지만 지방의 종류 때문에 특정 오일이 더 건강합니다. 식용유는 흡연 점이 다르거 나 기름이 연기를 내뿜는 온도가 다릅니다. 야채를 튀기려면 튀김 온도가 높기 때문에 흡연 점이 높은 식용유를 선택해야합니다.
지방의 종류
일부 유형의 지방은 건강에 좋습니다. 포화 지방이 낮고 단일 포화 지방이 높은 식용유를 선택해야합니다. 포화 지방은 주로 실온에서 고체 인 동물성 지방입니다. 이 유형의 지방은 다른 음식보다 혈중 콜레스테롤을 더 많이 증가시킵니다. What 's Cooking America 웹 사이트에 따르면 단일 불포화 지방은 종종 견과류 또는 씨앗에서 나오는 불포화 지방의 한 유형입니다. 다른 유형의 불포화 지방에는 다중 불포화 지방 및 트랜스 지방산이 포함됩니다.
올리브유
올리브 오일은 요리 또는 튀김에 가장 건강한 옵션입니다. 올리브 오일의 지방 함량은 단일 포화 지방 74 %, 포화 지방 14 % 및 다 포화 지방 12 %입니다. 올리브 오일에는 생선 기름에서 흔히 발견되는 오메가 -3 지방산이 포함되어 있습니다. 메릴랜드 대학 의료 센터에 따르면 오메가 -3 지방산은 심장병, 암 및 관절염을 포함한 만성 질환의 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 야채를 튀기려면 화씨 468도에서 더 높은 연기 점이 있기 때문에 여분의 올리브 오일을 선택하십시오.
아몬드 기름
많은 볶음 요리법은 아몬드 오일과 미묘한 아몬드 맛과 냄새를 사용합니다. 아몬드 오일에는 올리브 오일 뒤에서 두 번째로 높은 단일 포화 지방이 포함되어 있습니다. Fat Free Kitchen 웹 사이트에 따르면 아몬드 오일은 단일 포화 지방 73 %와 다중 불포화 지방 19 %입니다. Mayo Clinic에 따르면 단일 포화 지방에는 여러 가지 잠재적 인 건강상의 이점이 있습니다. 이러한 이점 중 일부는 총 콜레스테롤 감소, 혈전 정상화 및 혈당 조절을 포함합니다. 아몬드 오일의 연기 점은 화씨 420도이므로 야채를 볶거나 가볍게 튀기기에 적합합니다.
땅콩 기름
땅콩 유는 다른 불포화 지방보다 건강에 좋지 않습니다. 단 49 %의 단일 불포화 지방, 33 %의 다중 불포화 지방 및 18 %의 포화 지방이 있습니다. 그러나 땅콩 기름은 화씨 450도에서 높은 연기 점을 가지므로 튀김에 이상적입니다. 땅콩 기름을 사용하여 야채를 볶거나 볶을 수도 있습니다. 땅콩 기름은 약간의 맛이 있으며 트랜스 지방산을 포함하지 않습니다. Peanut Institute는 고도로 정제 된 땅콩 오일에는 알레르겐 함유 단백질이 포함되어 있지 않으며 땅콩 알레르기가 심한 사람들에게도 안전합니다.
