숄더 스테이크는 뼈가없는 소고기로 런던 브로 일, 잉글리쉬 스테이크, 스위스 스테이크 또는 비프 척 숄더 스테이크라고도합니다. 풍미가 풍부하고 일반적으로 값이 싸고 지방이 적습니다. 그러나 "뉴욕 타임즈 (New York Times)"푸드 라이터이자 요리 책 저자 Mark Bittman은 많은 양의 근육과 결합 조직으로 인해 제대로 조리하지 않으면 어깨 스테이크가 거칠고 불쾌하게 질식 될 수 있다고 경고합니다.
브레이징
Bittman은 어깨 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법은 찐 것입니다. 소고기를 깎는 것은 소량의 지방으로 고기를 갈아서 물이나 국물과 같은 액체를 넣은 다음 팬을 덮고 요리 과정이 저열로 끝나는 것을 포함합니다. 이 방법은 브라우닝 단계에 올리브 오일과 같은 식물성 오일을 사용하는 경우 포화 지방을 거의 첨가하지 않으며 다양한 허브를위한 충분한 양의 여유를 허용합니다. 다진 당근, 감자 또는 애호박을 추가하여 더 많은 영양을 섭취하십시오.
굽고
숄더 스테이크는 성공적으로 구울 수 있지만, 먼저 스테이크를 담그는 경우에만 가능합니다. 어깨 스테이크에 부드러움을 더할 수있는 매리 네이드의 경우 오일, 조미료 및 식초 또는 레몬 주스와 같은 산성 성분이 포함 된 매리 네이드를 사용하십시오. 소금을 포함하면 매리 네이드의 맛을 향상시킬 수 있지만 나트륨 섭취량을보고있는 경우 피하십시오. 매리 네이드가 스테이크에 가능한 한 침투 할 수 있도록 날카로운 칼을 사용하여 대각선 가스를 고기 표면에 넣고 6 ~ 24 시간 동안 담그십시오.
구이
굽는 방법은 6 시간 이상 24 시간 동안 절인 어깨 스테이크를 요리하는 데 사용할 수있는 저지방 방법입니다. 어깨 스테이크 구이의 열쇠는 컷의 두께를 고려하는 것입니다. 두께가 약 1 인치 인 스테이크가있는 경우 미리 준비된 고기 표면이 가열 요소에서 3 ~ 4 인치가되도록 랙을 조정하십시오. 더 얇게 자르려면 고기가 열에서 약 2 ~ 3 인치가되도록하십시오.
조림
조림은 다진 소고기 대신에 잘게 썬 고기 조각을 액체로 천천히 요리한다는 점에서 조림과 다릅니다. 어깨 스테이크를 입방체로 만들고 갈색으로 기름을 바르고 선택한 액체와 조미료로 끓인 상태에서 요리하십시오. 다진 야채를 넣고 옥수수 전분이나 밀가루와 물의 혼합물로 두껍게하여 전형적인 스튜로 만드십시오. 슬로우 쿠커는 끓인 어깨 스테이크를 준비하는 간단한 방법입니다. 고기를 갈아서 식힌 후 천천히 쿠커에 액체를 넣고 최소 7 시간 동안 요리하여 마지막 30 분 동안 농축기를 첨가하십시오.
