점심 고기는 일반적으로 식료품 점의 델리 카운터 또는 냉장 된 고기 케이스에서 미리 포장 된 패키지로 판매되는 모든 종류의 슬라이스 고기를 말합니다. 콜드 컷이라고도 알려진 점심 고기는 저렴하고 준비하기 쉬운 도시락 식사입니다. 소금의 일종 인 질산 나트륨은 콜드 컷에 첨가되어 색상을 안정화시키고 저장 수명을 연장시킵니다.
아질산 나트륨은 보툴리누스 (botulism) 라 불리는 위험한 상태를 유발할 수있는 독소 인 가공육에서 박테리아 클로스 트리 디움 보툴리눔 (Clostridium botulinum)의 성장을 막는 질산염에서 파생 된 화합물입니다.
반대로 버클리 웰니스 (Berkeley Wellness)에 따르면 아질산 나트륨과 질산 나트륨은 발암 물질 또는 암을 유발할 수있는 물질로 알려져 있습니다. 아질산 나트륨은 비료와 로켓 연료에서도 발견 될 수 있으며 중금속을 포함 할 수도 있습니다.
질산 나트륨에 대하여
델리 육류에 질산 나트륨을 첨가하지 않으면 음식물이 건강한 분홍색이나 빨간색이 아니라 회색이되고 보관 수명이 짧고 연기가 나거나 경화 된 맛이 떨어집니다. 질산염은 특정 유형의 박테리아와 접촉 할 때 아질산염으로 전환됩니다. “육류와 아질산염은 광합성 과정에서 식물이 분해 될 때 생성되는 자연 발생 화합물”이라고 점심 육류 생산 업체 인 Applegate Farms에 따르면. 질산염은 살라미, 볼로냐 및 햄을 포함한 육류 제품에 첨가됩니다.
아질산염 또는 질산염이 첨가되지 않음
"아질산염 또는 질산염을 첨가하지 않음"또는 "미 경화"는 미국 농무부에서 제시 한 지침에 따라 치료되지 않은 제품에서 찾을 수있는 레이블입니다. 그러나 이것은 잘못된 이름입니다. 이 라벨이 붙은 점심 고기에는 실제로 방부제 질산염이 들어있을 수 있습니다. USDA는 질산 나트륨없이 제조 된 육류에이 라벨을 부착 할 것을 요구합니다. 셀러리 주스와 바다 소금으로 만든 유기 질산염으로 치료 된 고기에는 여전히이 레이블이 있어야합니다.
질산염 소비의 위험
질산염은 박테리아로부터 보호하고 냉간 상처를 안전하게 먹을 수 있지만 건강에 관련된 위험이 있습니다. "임상 영양 및식이 요법 저널"(Journal of Clinical Nutrition and Dietetics)에 의해 2017 년에 발표 된 연구에 따르면, 매일 50 그램의 가공육을 먹는 사람들의 대장 암 위험은 18 % 증가합니다. 이 연구에서 오찬 육류는 질산염 농도가 가장 높은 가공 식품에 등재되었습니다. 또한 일부 연구에 따르면 육류 및 가금류 연구 및 교육 재단에 따르면 비만, 제 2 형 당뇨병, 다양한 암 및 심혈관 상태와 가공육의 빈번한 섭취가 연관되어 있다고합니다.
질산염이없는 델리 고기
공장에서 처리 된 질산염을 사용하지 않으려면 질산염이없는 델리 고기를 선택하십시오. 지역 건강 식품 전문점에서 질산염이없는 점심 고기 브랜드를 찾으십시오. 또는 집에서 신선한 고기를 요리하여 가공 된 육류 섭취를 완전히 제거하십시오. 살코기 나 닭 가슴살을 굽고 샌드위치와 랩에 사용하기 위해 얇게 썬다. 남은 음식을 얼려 보관 수명을 연장하십시오.
