고전적인 사과, 오렌지, 포도에서 복숭아 나 채소로 만든 주스에 이르기까지 거의 모든 유형의 주스에는 유기농 산성 주스가 들어 있습니다. 각 과일과 채소에는 약간 다른 산 조합이 포함되어 있으며 각 산은 다른 정도의 타르트 도와 관련이 있습니다.
산성 주스 및 pH 수준
주스의 산 함량을 이해하면 영양 요구에 도움이 될 수 있습니다. Clinical Nutrition Research의 2015 년 7 월 연구에 따르면, 신장 결석 또는 저산소증 (하루에 구연산이 너무 적게 배출되는 건강 상태)을 경험할 경우식이에서 산성 주스 섭취를 늘리면 구연산염 배설이 향상 될 수 있습니다. 산성 역류 질환 또는 궤양과 같은 위장 장애가있는 다른 사람들에게는 산성 식품을 제한하고 알칼리성 식품이 많은 식단에 집중하는 것이 필수적입니다.
특정 산성식이 요법을 따르는 사람들의 경우 식품 산성 수준의 계층 구조 인 음식이 pH 척도에서 떨어지는 위치를 인식해야합니다. 0에서 14까지의 범위를 기준으로 pH 7은 중성 인 반면 0은 가장 산성입니다. pH 점수가 낮을수록 주스가 더 산성입니다.
미국 식약청 (FDA)에서 발표 한 Bad Bug Book (Second Edition) 에 따르면 산성 주스의 pH 수준은 다음과 같습니다.
- 레몬과 라임으로 만든 주스가 가장 산성입니다. 그들은 pH 스케일에서 2에서 2.8 사이에서 평가합니다. 왜 그들은 쓴 맛을 느끼고 물과 감미료와 혼합 해야하는지 설명합니다.
- 사과, 오렌지, 복숭아, 배, 딸기 및 블루 베리와 같은 주스를 만드는 데 자주 사용되는 과일은 pH가 3.12에서 4.6 사이 인 산성도를 거의 동일하게 유지합니다. 주스에 바나나가 포함되어 있으면 pH 수준이 4.5 ~ 5.2이므로 산도가 약간 중화 될 수 있습니다.
- 대부분의 야채 주스는 과일 주스보다 산성이 훨씬 낮지 만 주스에 사용되는 채소와 과일의 혼합에 따라 pH가 달라집니다. 시금치, 오이 및 셀러리와 같은 녹색 주스를 만드는 데 일반적으로 사용되는 채소는 모두 5.12 ~ 6+ 범위의 pH 점수를 갖습니다. 보다 산성 인 식단을 찾고 있다면 녹색 주스에 과일을 더 첨가하면 pH 수준이 높아질 수 있습니다.
- 토마토는 기술적으로 과일이므로 토마토 주스의 pH 4.3 ~ 4.9가 다른 야채 주스보다 산성입니다.
과일 주스의 산
주스에는 다음과 같은 다양한 유형의 산이 있습니다.
- 감귤류 과일은 구연산을 1 차 산으로 함유하고 있습니다. Toxicology Reports의 2018 년 8 월 연구에 따르면 구연산은 자연적으로 발생합니다. 이 연구는 또한 USDA 영양소 데이터베이스는 소비자에게 구연산 식품 수준에 대한 정보를 제공하지 않는다고 명시하고 있습니다. 보다 알칼리성 인 식단을 유지하려면 위 과일 섭취를 제한하고 녹색 채소 섭취에 더 집중하면 도움이 될 수 있습니다.
- 독성 보고서에 따르면 제조업체는 구연산을 식품 첨가물로 사용하여 달콤한 주스에 신맛을 더 해줍니다 .
- 구연산보다 산성 맛이 적지 만 자연적으로 발생하는 말산은 사과, 포도, 복숭아, 자두, 배 및 바나나에서 여전히 우세합니다. 주자는식이를 말산과 크레아틴으로 보충하는 데 관심이있을 수 있습니다. Acta Physiologica Hungarica의 2015 년 3 월 연구에서 연구원들은 크레아틴 말 레이트가 러너에게 미치는 영향을 확인했습니다. 그들은 단거리 선수들과 함께 말산과 크레아틴이 현저하게 향상된 신체 성능 효과, 혐기성 운동 능력 및 고성장 호르몬을 유발한다는 것을 발견했습니다.
