사보이 양배추는 슈퍼마켓 선반에서 즉시 인식 할 수 있습니다. 그것들은 기존의 녹색 또는 붉은 양배추와 같이 단단하고 둥근 머리 모양이지만 잎은 나파 양배추 잎의 뚜렷한 주름 모양을 가지고 있습니다. 사보이 품종은 일반 녹색 양배추보다 온화한 맛이지만 두 가지를 레시피에서 상호 교환하여 사용할 수 있습니다.
녹색 양배추
전통적인 녹색 양배추는 대부분의 요리에서 양배추 양배추 대신 사용할 수 있습니다. 두 품종 모두 아시아 양배추에서 발견되는 대형 갈비뼈없이 단단한 머리를 생산합니다. 잎은 쌀 또는 육류 충전을위한 포장지로 전체적으로 사용될 수 있거나, 머리는 끓이거나 찌기 위해 쐐기로자를 수 있습니다. 양배추로 파쇄하면 녹색 양배추의 강한 향이 눈에 띄지 만 압도적이지는 않습니다. 양배추를 볶으면 끓인 녹색 양배추를 끓는 물에 1 분 동안 데친 다음 물기를 빼고 냄비에 넣음으로써 맛의 차이를 최소화 할 수 있습니다.
나파 양배추
나파 양배추는 여러면에서 양배추 양배추와 유사하지만 꽉 둥근 머리가 아닌 느슨한 잎의 직선형 머리에서 자랍니다. 갈비뼈는 넓고 육즙이 많으며 맛이 좋습니다. 그들은 종종 잎이 많은 부분과 별도로 요리됩니다. 나뭇잎 자체는 사보이 잎과 마찬가지로 질감이 있고 주름이 있습니다. 큰 나파 잎은 곡물 또는 육류 충전재를 포장하기위한 사보이 잎처럼 사용할 수 있으며 볶음 또는 슬로를 위해 파쇄 할 수도 있습니다. 나파 양배추는 사보이보다 온화합니다. 약간 더 섬세한 질감이 있습니다.
중국 상추
많은 아시아 채소는 양배추 가족에 속하며, 대부분은 찌거나 볶을 수 있습니다. 그것들은 기능적으로 양배추와 동일하지만 그들의 짙은 녹색 잎과 다른 질감으로 인해 양배추 양배추를 무관심하게 대체합니다. 아이러니하게도, 잘 대체하는 것은 양배추가 아니라 양상추입니다. 중국 상추는 로메인 상추 또는 나파 양배추와 같이 길고 열린 잎이 많은 머리를 형성합니다. 나파와 비슷하지만 잎이 길고 얇습니다. 날 것으로 먹었을 때는 쓴 맛이 나지만 볶거나 끓이거나, 을 때는 나파 또는 양배추 양배추와 호환됩니다.
콜비 라
알 줄기 양배추는 양배추 가족에서 이상한 야채 중 하나입니다. 그것은 바깥쪽에 분포 된 흔적이 몇 개있는 부은 구형 줄기로 구성됩니다. 알 줄기 양배추가 작을 때 피부를 먹을 수 있지만 브로콜리 피부와 같이 야채가 성숙함에 따라 빠르게 우디하고 거칠어집니다. 알 줄기 양배추는 잎 전체를 사용하는 요리에서 양배추 양배추를 대체 할 수는 없지만 슬로프 또는 볶음으로 분쇄 할 때 온화하고 달콤한 맛이 좋습니다.
