팥은 견고하고 부드러운 질감으로 많은 남서부, 카리브 해 및 케이준 요리사가 선호합니다. 팥은 수용성식이 섬유의 좋은 공급원이며 단백질 함량이 높습니다. 대부분의 단단한 말린 콩과 마찬가지로 팥은 요리하기 전에 몇 시간 동안 담가야합니다. 냉장고에 팥을 밤새 담그는 것은 계획이 필요하지만 간단한 과정이며 영양 및 요리상의 이점을 위해 노력할 가치가 있습니다.
팥을 담그는 이유
몸을 담그면 팥의 요리 시간, 맛 및 건강상의 이점을 개선하기 위해 여러 가지 일을합니다. 잘 담그면 콩을 청소하고 생산 중에 접촉하는 먼지, 살충제, 비료, 박테리아, 곤충 애벌레 또는 기타 오염 물질을 씻어냅니다. 팥을 담그면 요리 시간이 최대 70 % 단축됩니다. 오래 담그면 콩이 영양 성분을 쪼개지 않고 열지 않고 빠르게 골고루 익히는 데 필요한 수분 함량을 제공합니다. 캘리포니아 드라이 빈 보드 (California Dry Bean Board)는 콩을 하룻밤 동안 담그더라도 영양소 함량을 담그는 물에 침출시키지 않도록 조언합니다. 팥을 담그면 소화 할 수없는 설탕 또는 올리고당을 분해하여 식후 가스와 헛배 부름을 줄입니다.
예비
팥을 담그기 전에 팥을 조심스럽게 분류하여 손상되었거나 sh거나 썩은 콩을 제거하십시오. 수분으로 인해 콩이 싹이 나기 때문에 포장하기 전에 씻지 않아도되므로 작은 조약돌이나 잔해물을 정리해야 할 수도 있습니다. 몸을 담그고 나면 콩의 크기가 두 배 또는 세 배가된다는 점을 염두에두고 식사에 필요한 콩 수를 결정하십시오. 차가운 물에서 소쿠리에 콩을 헹구고 깨끗한 물 냄비에 담그십시오.
몸을 담글
콩을 담 그려면 큰 비 반응성 세라믹, 유리 또는 스테인리스 스틸 보울 또는 냄비에 넣으십시오. 냄비를 차갑고 깨끗한 물로 채우고 콩을 3 ~ 4 인치 정도 덮습니다. 팥은 3, 500 피트 이상의 고도에 사는 경우 최소 4 시간 이상 담가 두어야합니다. 편리하지 않은 상태로 하룻밤 동안 담그면 용기를 덮고 냉장고에 넣으십시오. 더 짧은 담그기 위해 냉장고에 콩을 넣을 필요는 없지만, 냉동은 콩이 밤새 발효되거나 콩나물이 자라는 것을 방지합니다. 아침에는 냉장고에서 콩을 꺼내 찬물로 헹구고 담그는 물을 버립니다. 콩은 최근에 제거 된 흙, 독소 및 소화 할 수없는 설탕을 포함하고 있기 때문에 담그기 위해 사용한 물과 같은 물에서 조리하지 마십시오.
대체 방법
팥을 냉장고에 밤새 담그는 것은 식사를하기 전날 식사 준비를 시작할 수있는 경우에만 편리합니다. 더 빨리 담그는 방법이 필요하면 콩을 시원한 깨끗한 물 냄비에 넣고 물을 2 ~ 3 분 동안 끓여서 열을 덮고 제거하고 콩을 뜨거운 물에 1 시간 동안 담가 두십시오.. 또는 통조림 콩을 사용할 수 있습니다. 통조림 콩은 말린 콩보다 몸을 담글 필요가 없으며 조리 시간이 짧습니다. 통조림 팥은 일반적으로 말린 제품보다 비싸고 나트륨과 방부제가 높으며 포장에 비스페놀 A가 함유되어있을 수 있습니다.
