2011 년 질병 통제 예방 센터 보고서에 따르면 생굴을 포함한 오염 된 음식은 매년 약 4 천 7 백만 미국인에게 질병을 일으킨다. 노로 바이러스 및 비브리오 박테리아를 비롯한 여러 유기체가 생굴에서 식중독을 유발할 수 있습니다. 대부분의 사람들은 며칠 내에 식중독의 불쾌한 증상을 회복합니다. 그러나 Vibrio 박테리아의 한 변종은 암, HIV 또는 간 질환을 가진 사람들에게 생명을 위협하는 질병을 일으킬 수 있습니다.
노로 바이러스 식중독
CDC에 따르면 모든 식중독 사례의 거의 50 %의 원인 인 노로 바이러스는 오염 된 과일, 잎이 많은 채소 또는 굴과 같은 조개류를 먹는 것과 관련이 있습니다. 바이러스는 오염 된 표면을 만지거나 사람과 사람의 접촉을 통해 전염 될 수도 있습니다. 구역, 구토, 물 설사 및 복부 경련과 같은 증상은 일반적으로 노출 후 12 ~ 48 시간 내에 발생합니다. 그렇지 않으면 건강한 성인은 일반적으로 치료없이 3 일 이내에 회복됩니다.
비브리오 식중독
멕시코만을 포함하여 따뜻한 해안에서 번성하는 비브리오 박테리아는 수확 전에 굴을 오염시킬 수 있습니다. Vibrio parahaemolyticus로 오염 된 생굴을 섭취 한 후 2 ~ 48 시간 내에 구토 및 비 혈액 성 설사와 같은 증상이 2 ~ 8 일 지속될 수 있습니다. 그러나 Vibrio vulnificus에 감염된 경우 비슷한 증상이 일반적으로 1 ~ 7 일 이내에 나타나며, 특히 민감한 사람들에게 더 심각한 질병이 발생할 수 있습니다.
치료
오염 된 굴로 인한 식중독 치료는 일반적으로 구토와 설사에서 손실 된 체액과 전해질을 대체하는 데 중점을 둡니다. 맑은 액체식이를 섭취하고 증상을 관리하기 위해 처방전없이 구입할 수있는 약을 복용하는 것이 보통 건강한 사람들에게는 며칠 내에 완전히 회복하는 데 충분합니다. 피의 변이 보이거나 열과 오한이 발생하거나 증상이 악화되거나 해결되지 않으면 즉시 의사에게 연락하십시오.
경고
암, HIV, 간 질환, 알코올 중독, 당뇨병 및 기타 면역 손상의 원인이있는 사람들은 Vibrio vulnificus 감염으로 패혈증이나 혈액 감염이 발생할 위험이 더 큽니다. 박테리아는 혈류를 침범하여 2013 년에 발표 된 "안전한 식품의 미생물학"에 따르면보고 된 사례의 약 40 ~ 60 %에서 사망을 초래합니다. 생굴을 먹은 후 몇 시간에서 며칠이 지나면 즉시 의사의 진료를 받으십시오.
예방
미국 식품 의약 국은 식중독을 예방하기 위해 특정 준비 지침을 사용하여 굴 요리를 권장합니다. 집에서 준비하면 껍질이 벗겨지지 않은 생굴 굴을 버리십시오. 껍질을 벗긴 후 3 ~ 5 분 동안 껍질에 굴을 끓입니다. 말린 굴을 사용하는 경우 3 분 이상 볶거나 끓이거나 450도 F 오븐에서 10 분 동안 굽습니다. 식당에서 굴을 주문하는 경우 생굴을 거부하고 익힌 굴의 가장자리가 말려 있는지 확인하십시오.
