미국 암 학회 (American Cancer Society)는 노랑, 주황, 파랑, 빨강 및 자주색의 다양한 색상의 과일과 채소를 섭취 할 것을 권장합니다. 일반적으로 과일 또는 채소가 더 화려할수록 암과 싸우는 항산화 성분과 함께 더 많은 영양소가 함유됩니다. 미국 농무부에 따르면 자주색 식품에는 안토시아닌이라는 중요한 영양소가 함유되어 있으며 일부 과일의 자주색, 청색 및 적색을 담당합니다. 항산화 제로서, 안토시아닌은 자유 라디칼에 의한 세포 손상으로부터 보호합니다..
과일
자주색 포도, 무화과, 열정 과일, 건포도, 자두 및 말린 자두는 인기있는 자주색 과일이지만 많은 딸기 (블랙 베리, 블루 베리, 엘더베리, 크랜베리, 쵸크 베리 및 빌베리)도 자주색 음식으로 간주됩니다. 이 음식은 안토시아닌의 가장 풍부한 소스 중 일부입니다. 콩코드 포도, 체리 및 석류와 같은 파란색과 빨간색 과일도 자주색 식품군에 포함 된 다양한 색상의 일부로 간주되며 질병과 싸우는 안토시아닌이 풍부합니다.
야채
가지가 가장 친숙한 자주색 채소이지만 다른 것들도 많이 있습니다. 자색 당근, 자색 양배추, 자색 아스파라거스 및 자색 감자는 친숙한 야채의 다양한 변형입니다. 자주색 벨기에 꽃 상추, 자주색 고추, 자주색 올리브 및 자주색 아스파라거스도 선택할 수 있습니다. Chicago Tribune의 Janet Helm에 따르면 현지 농민 시장 또는 전문 카탈로그는 자주색 양파 및 자주색 양배추와 같은 자주색 음식을 찾기에 좋은 장소입니다.
콩과 곡물
자주색 꼬투리 녹색은 생생한 자주색으로 조리 과정에서 손실됩니다. 왕실 부르고뉴와 로열티 퍼플이라고도 불리는 자주색 꼬투리는 요리 할 때 녹색으로 변합니다.
자주색 곡물에는 자주색 쌀과 자주색 밀이 포함되는데, 이는 동 아프리카 원산이며 빵과 구운 식품에 사용됩니다. 페루에서 흔히 볼 수있는 자주색 옥수수와 6 개의 안토시아닌 항산화 물질이 풍부한 자주색 옥수수는 자주색 옥수수 가루를 만드는 데 사용됩니다.
