채식주의 자이거나 채식주의 자이거나 과일과 채소가 풍부한식이 요법을 선호하는 경우 식물 기반 단백질이 많이 있음을 알 수 있습니다. 버섯은 매우 고기 맛이 있지만 단백질 함량을 나타내는 것은 아닙니다. 불행히도 버섯의 단백질은 육류 제품보다 훨씬 적습니다.
버섯은 고단백 야채입니까?
버섯은 채식주의 자 친화적 인 단백질 공급원 중 하나입니다. 그들은 종종 야채라고 불리지 만 실제로는 곰팡이입니다. 곰팡이는 식물과 유사하지만 광합성을 통해 생존 할 수는 없습니다. 이것이 버섯이 자신의 왕국 (효모와 같은 다른 음식과 공유)의 일부인 이유입니다.
버섯은 흙이 많고 감칠맛이있어 고기 대신 쉽게 사용할 수 있습니다. 특정 버섯에는 철분, 비타민 B12 및 비타민 D와 같은 육류 제품에서 일반적으로 발견되는 영양소가 있습니다.
이러한 모든 특성으로 인해 버섯의 영양이 고기와 비슷하다고 믿을 수 있습니다. 불행히도, 다른 영양소가 있더라도 버섯 고기 대체물은 단백질을 잘 선택하지 못합니다. 다른 식물성 단백질 공급원에 비해 버섯의 단백질은 상당히 낮습니다.
버섯은 모두 다르므로 단백질 함량은 유형에 따라 약간 다를 수 있습니다. 일반적으로 버섯 은 단백질 100g (3.5 온스) 당 일일 가치 (DV)의 4 ~ 7 % 만 보유 합니다. 이것은 시금치, 아스파라거스, 옥수수 및 아티 초크와 같은 단백질이 풍부한 채소와 거의 같습니다. 다른 버섯 100g을 비교하면 다음과 같습니다.
- 굴 버섯은 단백질에 대한 (DV)의 7 %를가집니다.
- 흰색 버튼 버섯에는 DV에 6 %의 단백질이 함유되어 있습니다.
- 곰보 버섯은 단백질 DV의 6 %를 차지합니다.
- 에노 키 버섯은 단백질 DV의 5 %를 차지합니다.
- 포토 벨로 버섯은 단백질 DV의 4 %를 차지합니다.
- 표고 버섯에는 DV에 4 %의 단백질이 함유되어 있습니다.
- Maitake 버섯은 단백질 DV의 4 %를 차지합니다.
분명히 이것은 육류 공급원에서 얻을 수있는 것보다 훨씬 적은 단백질입니다.
고기 대 버섯 단백질 함량
많은 종류의 고기가 일반적으로 소비됩니다. 닭고기, 오리, 돼지 고기 및 쇠고기가 특히 인기가 있습니다. 이 고기 100g은 다음과 같습니다.
- 돼지 고기 허리 용 단백질 DV의 55 %
- 스커트 스테이크 용 단백질 DV의 57 %
- 닭고기 단백질 DV의 41 %
- 오리 단백질 DV의 37 %
이것은 가장 고기가 적은 단백질 공급 원인 오리조차도 가장 단백질이 많은 버섯보다 5 배 더 많은 단백질을 가지고 있음을 의미합니다. 이것은 또한 버섯의 단백질이 육류의 단백질과 비교할 수 없다는 것을 의미합니다.
미국 식품의 약국에 따르면 대부분의 사람들은 매일 약 50 그램의 단백질 을 섭취해야합니다. 200 그램 미만의 돼지 고기 또는 스테이크, 약 240 그램의 닭고기 및 약 270 그램의 오리에서 단백질에 대한 모든 DV를 얻을 수 있습니다. 반대로, 단백질 DV를 충족시키기 위해서는 버섯을 최소한 1, 428 그램 (약 50 온스 이상) 또는 2.5 킬로그램 (88 온스) 정도 먹어야합니다.
이 양은 버섯이 유일한 단백질 공급원이라는 가정에 근거합니다. 이 양의 버섯이 너무 많은 버섯이기 때문에 이것은 다행이 아닙니다. 버섯에는 다양한 비타민과 미네랄이 풍부하며, 이는 양의 버섯을 섭취하면 과도한 양의 영양소를 섭취 할 수 있음을 의미합니다.
버섯의 다른 영양소
버섯은 다양한 비타민, 미네랄 및 항산화 물질과 같은 다른 영양소의 훌륭한 원천입니다. 그들은 지방이 적고 섬유질과 불포화 지방산의 좋은 공급원으로 널리 알려져 있지만 영양소는 크게 다를 수 있습니다. 예를 들어 곰팡이 버섯에는 철분 DV의 68 %, 포토 벨로 버섯에는 2 %가 있습니다.
이러한 변화에도 불구하고 버섯은 특정 영양소의 확실한 좋은 공급원입니다. 여기에는 구리, 인 및 아연과 같은 미네랄이 포함됩니다. 버섯은 또한 리보플라빈 (비타민 B2) 니아신 (비타민 B3) 및 판토텐산 (비타민 B5)과 같은 B 복합 비타민 의 좋은 공급원입니다.
버섯은 영양분이 풍부 할뿐만 아니라 의약 특성을 갖는 것으로도 알려져 있습니다. 2014 년 생화학 기술 저널 (Bournal of Biochemical Technology) 연구와 환경 및 응용 미생물학 연구 (The Journal of Current Research in Environmental and Applied Mycology)의 2015 년 연구에 따르면 버섯은 다음과 같은 도움을 줄 수 있습니다.
- 당뇨병, 알츠하이머 병 및 암을 포함한 광범위한 질병과 싸우십시오.
- 바이러스, 박테리아 및 HIV 및 말라리아를 포함한 기타 미생물과 싸우십시오.
- 콜레스테롤을 줄입니다.
- 염증을 줄이고 관절염과 같은 염증 관련 질병에 대처하십시오.
- 저혈당.
- 간을 보호하십시오.
- 눈 건강을 향상시킵니다.
다른 식물성 단백질 공급원
육류가 아닌 단백질 공급원을 찾고 있다면 버섯이 가장 좋은 방법은 아닙니다. 그러나 다음과 같은 식품을 포함하여 FDA의 권장 영양소에 대한 FDA의 DV를 충족시키기 위해 버섯과 함께 요리 할 수있는 식물성 단백질 공급원이 있습니다.
- 두부 및 템페와 같은 콩 및 콩 제품
- 강낭콩, 병아리 콩, 렌즈 콩 및 땅콩을 포함한 다른 유형의 콩류 및 콩
- 콩나물
- 생명 밀 글루텐을 재수 화 한 세이 탄
이와 같은 식품은 일반적으로 버섯보다 단백질 함량이 높습니다. 이와 같은 음식 100g마다 다음을 얻을 수 있습니다.
- 강낭콩 콩나물 단백질 DV의 8 %
- 검은 콩용 단백질 DV의 18 %
- 단단한 두부 용 단백질 DV의 35 %
- 템페 단백질 DV의 41 %
- 생명 밀 글루텐에 대한 DV의 150 %
즉, 두부와 템페와 같은 콩 기반 제품은 닭고기와 오리와 같은 육류와 비슷한 단백질 공급원입니다. 100 그램의 생명 밀 글루텐은 DV보다 단백질이 많고 육류 제품보다 단백질이 더 많습니다.
생명 밀 글루텐은 요리하기 쉽고 고기 질감이 있으며 맛을 잘 취합니다. 풍부하고 육류가 풍부한 식물성 제품을 먹는 데 관심이 있다면 버섯을 필수 밀 글루텐 또는 콩 제품과 쉽게 결합하여 단백질과 다른 영양소가 풍부한 식물성 식품을 만들 수 있습니다.
