요리법은 음식에 독특한 화학 반응을 일으켜 식사에 특별한 풍미를 부여합니다. 그러나 많은 사람들이 고기를 굽는 것보다 요리하는 더 좋은 방법은 없다고 맹세하지만 구운 것보다 더 많은 고기를 볶은 것 같습니다. 건강 고려 사항, 편의성, 필요한 요리 유형의 유연성 및 기타 고려 사항으로 인해 티본, 닭 가슴살 또는 돼지 고기 커틀릿을 튀기거나 굽는 결정은 실용성과 개인적인 선택의 문제입니다.
건강
굽고 튀기는 방법은 굽고 튀기는 방법에 따라 잠재적 인 건강 위험을 초래합니다. 처음에는 홍당무, 튀김이 덜 건강 해 보일 수 있습니다. 일반적으로 팬에 버터 나 오일을 첨가하면 팬에 추가 지방이 방출 될 때마다 음식이 조리됩니다. 그러나 그릴에서 배출하지만 팬에서는 배출하지 않는 지방의 양은 육류에 포함 된 총 지방의 상대적으로 적은 비율을 나타냅니다. 또한, 굽는 동안 단백질과 강한 열의 상호 작용에 의해 헤테로시 클릭 아민이라 불리는 발암 성 화합물이 형성된다. HBC의 소비는 암, 특히 결장과 위암과 관련이 있다고 MSNBC.com은보고했다. 숯불 고기, 잘 익힌 고기, 지방 연소로 인한 연기로 인해 HCA가 증가합니다. MSNBC.com에 따르면, HCA의 일상적인 소비는 결장암의 위험을 2-5 배 증가시킬 수 있으며 유방암의 위험을 두 배 또는 세 배로 증가시킬 수 있습니다. 고기를 튀기거나 그릴 때 낮은 온도에서 고기를 요리하면 HCA 수가 줄어 듭니다.
맛
튀김과 굽는 고기는 단백질에 높은 열을 가하여 고기의 풍미를 만들어 Maillard 반응을 일으 킵니다. 단백질과 설탕 사이의 이러한 화학적 상호 작용은 수백 가지의 다른 향이 나는 화합물을 만들어 고기에 풍부하고 복잡한 맛을줍니다. 그릴로 인한 추가적인 맛은 두 가지 소스에서 나옵니다. 목탄 연탄은 견목으로 만들어지며 굽는 동안 연기가 자욱한 목재 향을 흡수합니다. 숯과 가스 그릴에서, 지방 숯을 떨어 뜨려 생성 된 연기와 불꽃은 고기를 연기가 나고 연기가 자욱한 풍미를냅니다. 그러나 지방을 태우면 음식의 HCA 함량이 증가 하므로이 맛은 가격이됩니다.
편의
비나 빛, 밤낮으로, 부엌의 안락함과 편리함에서 음식을 빠르고 쉽게 팬 프라이로 할 수 있습니다. 대부분의 사람들은 그릴을 냉장고, 주방 및 요리 용품에서 멀리 떨어 뜨립니다. 숯불 구이를 사용하면 석탄을 준비하는 데 어려움이 추가됩니다.
적응성
각 방법은 다른 방법과 달리 유연성을 제공합니다. 2 차 가스 버너를 끄거나 그릴 절반에 숯을 분배하는 등 간접 가열 방법을 사용하여 그릴에 많은 양의 고기를 구울 수 있습니다. 다른 한편으로, 프라이팬에 고기를 튀기는 것은 다른 요리 방법을위한 쉬운 출발지를 만듭니다. 스테이크 나 로스트를 갈아서 익힌 다음 간단히 프라이팬에 와인이나 국물을 넣고 꽉 끼는 뚜껑으로 덮고 열을 줄이고 부드럽게 떨어지는 고기를 천천히 익힐 수 있습니다. 주철 프라이팬으로 갈아서 만든 스테이크를 중간 정도의 뜨거운 오븐, 프라이팬 등으로 직접 옮겨서 그을린 고기를 부드럽게 마무리 할 수 있습니다.
다른 고려 사항
각 방법에는 추가 장점이 있습니다. 튀김은 일반적으로 굽지 않는 정도의 온도 제어를 제공합니다. 다른 한편으로, 굽는 것은 당신에게 야외에서 여분의 시간을 보낼 수있는 기회를 제공하며, 종종 야외 사교 행사에서 발생하기 때문에 굽는 것은 요리사가 난로에서 외로운 경계에 서지 않고 손님과 섞을 시간을줍니다.
