세이 탄은 완전 채식과 채식주의 자 친화적 인 단백질입니다. 콩으로 만든 다른 식물성 단백질 제품과는 달리 글루텐으로 만들어졌습니다. 칼로리 추적 연구에 따르면 세이 탄은 대부분의 동물성 단백질과 같이 단백질 함량이 높고 탄수화물 함량이 낮습니다. MyPlate에서 세이 탄의 전체 영양 분석이 가능합니다.
세이 탄이란?
세이 탄은 비건 단백질의 한 유형입니다. 그것은 중국에서 시작되었으며 특히 아시아 전역에서 인기가 있습니다. 탄수화물과 지방이 적기 때문에 두부 및 템페와 같은 콩 기반 제품의 인기있는 대안입니다. 콩에 견딜 수없는 채식주의 자와 채식주의자는 종종 고기 대체물로 세이 탄을 사용합니다.
두부, 템페 또는 식물성 단백질과 달리 세이 탄은 글루텐으로 만들어집니다. 글루텐은 밀가루에 단백질로 구조를 제공합니다. 이 단백질은 반죽을 탄력있게 만들고 빵에 푹신한 질감을줍니다. 글루텐은 국수, 패스트리, 케이크, 파이 및 기타 제품을 포함한 다양한 다른 음식의 일부입니다.
하지만 세이 탄은 빵이 아닙니다. 이 제품은 전분 및 밀가루의 다른 성분과 분리 된 글루텐으로 만들어집니다. 이 유형의 글루텐은 생명 밀 글루텐이라고합니다. 세이 탄을 만들 때 본질적으로 필수 밀 글루텐을 물에 녹여 원하는 형태로 만들고 요리합니다. 미리 만들어진 세이 탄은 잘라서 원하는 요리에 넣어야합니다.
세이 탄 영양 성분
Seitan의 영양은 필수 밀 글루텐을 사용하여 집에서 만들 었는지 또는 상업적 다양성을 구입했는지에 따라 다릅니다. 나열된 영양 성분은 섭취하기 전에 재수 화해야하는 필수 밀 글루텐을 기준으로합니다. 세이 탄 1 온스 (28 그램)는 다음과 같습니다.
- 철분 일일 가치 (DV)의 8 %
- 인 DV의 7 %
- 셀레늄 DV의 16 %
- 단백질 DV의 42 %
Seitan의 온스당 칼로리는 총 104, 하루 5 %에 불과합니다. 이 음식에는 섬유질, 칼슘, 구리, 마그네슘, 칼륨 및 아연과 같은 다른 영양소가 소량 (1 ~ 4 %) 있습니다.
분명히, 세이 탄의 단백질 함량은 가장 풍부한 영양소입니다. 그것은 대부분의 다른 비건 단백질 공급원보다 더 많은 단백질과 더 적은 탄수화물을 포함합니다. 그러나 동물 공급원의 단백질과 비교할 때 라이신과 트레오닌이라는 두 가지 필수 아미노산이 부족합니다. 그러나 견과류, 씨앗, 콩류 및 콩과 같은 대부분의 완전 채식주의 자 친화적 단백질에는 이러한 필수 아미노산이 풍부합니다.
세이 탄을 사용하는 방법
Seitan은 두부, 템페 및 기타 육류 대용 식품보다 육류와 유사한 질감으로 잘 알려져 있습니다. 실제로, 모의 오리와 같은 메뉴에서 모의 고기를 볼 때 이것은 종종 세이 탄을 나타냅니다. 세이 탄은 아마 풍미와 질감면에서 닭고기 나 버섯과 가장 비슷할 것입니다. 그 자체로는 약간 부드럽고 건조 할 수 있지만, 특히 소스와 함께 한 번 맛을 내면 매우 맛있습니다.
세이 탄을 구입했거나 필수 밀 글루텐으로 만들었 으면 음식으로 요리하면됩니다. Seitan은 다양한 방법으로 쉽게 요리 할 수 있습니다. 샐러드 나 아침 샌드위치에 넣기 전에 얇게 썰어 팬에 뿌릴 수 있습니다. 튀기거나 삶거나 구울 수도 있습니다. 세이 탄을 너무 익히지 않도록 조심하십시오. 생각보다 빨리 요리합니다.
세이 탄은 거의 모든 요리에 쉽게 통합 할 수 있습니다. 그것은 풍미를 잘 흡수하고 종종 스튜 또는 볶음에 사용됩니다. seitan bourguignon에서 seitan burgers에 이르기까지 무엇이든 만들 수 있습니다. 본질적으로이 단백질을 다른 육류 또는 육류 대용 식품과 동일한 방식으로 요리에 사용할 수 있습니다.
대두 제품에 대한 세이 탄
두부로 만든 콩 단백질은 비건 채식과 채식 친화적 인 단백질입니다. 그러나, 세이 탄은 대두 제품에 비해 훨씬 더 좋은 단백질 공급원입니다. 동등한 양 (1 온스)의 두부에는 세이 탄이 보유한 단백질의 일부만 있습니다. 연두부는 단백질의 일일 가치의 3 %에 불과하고 단 두부는 4 %에 불과합니다. 발효 두부 (콩 두부)조차도이 영양소의 일일 가치의 5 %를 차지합니다.
여기에는 잡기가 있습니다: 세이 탄의 서빙은 필수 밀 글루텐의 온스 크기 (28 그램) 서빙으로 만들어 지지만, 두부의 평균 서빙은 약 100 그램입니다. 즉, 연두부의 평균 100 그램은 다음과 같습니다.
- 단백질 일일 가치 (DV)의 10 %
- 티아민 DV의 7 % (비타민 B1)
- 마그네슘 DV의 7 %
- 인 DV의 6 %
- 칼륨에 대한 DV의 5 %
- 구리 DV의 10 %
- 철분 DV의 5 %
연두부 100 그램은 55 칼로리, seitan 칼로리의 절반 정도입니다. 또한 B 복합 비타민, 칼슘 및 아연을 포함한 다른 비타민과 미네랄도 소량 함유하고 있습니다. 확고한 두부는 훨씬 더 많은 영양소를 가지고 있습니다. 대부분의 미네랄이 풍부하고 단백질의 일일 가치의 14 %를 차지합니다. 마찬가지로 발효 두부는 영양분이 훨씬 풍부합니다. 발효 된 두부 100 그램에 다음이 있습니다.
- 단백질 DV의 16 %
- 티아민 DV의 10 % (비타민 B1)
- 리보플라빈 DV 6 % (비타민 B2)
- 엽산 DV의 7 % (비타민 B9)
- 칼슘 DV의 5 %
- 철분 DV의 11 %
- 마그네슘 DV의 13 %
- 인 DV의 7 %
- 아연 DV의 10 %
- 구리 DV의 19 %
- 망간 DV의 59 %
- 셀레늄 DV의 25 %
기본적으로 콩 기반의 대안은 더 많은 비타민과 미네랄을 가지고 있지만 비슷한 양의 단백질은 없으며 심지어 서빙 당 더 큰 부분 크기도 고려하지 않습니다.
단백질 함량면에서 세이 탄과 비교할 수있는 유일한 콩 제품은 템페입니다. 두유로 만든 두부와는 달리 템페는 조리되고 발효 된 콩으로 만들어집니다. 그 결과 발효 두부와 영양이 가장 비슷하지만 미네랄과 단백질 함량이 훨씬 더 높은 제품이 만들어집니다 (3 온스당 DV의 30 %).
