육즙이 많은 스테이크를 즐기면서 고무가 들어간 향이없는 뼈 그레이 슬 조각을 씹어 먹으면 고기를 완전히 끌 수 있습니다. 사람들은 일반적으로 그리 슬을 먹지 않으며 영양가는 평가되지 않았습니다. 그러나 다른 유형의 결합 조직인 콜라겐과 유사한 건강상의 이점을 제공 할 수 있습니다.
육류의 결합 조직
그릴에서 신선하게 즐길 수있는 육즙이 많은 스테이크는 근육 조직과 결합 조직을 포함한 다양한 유형의 단백질로 구성되어 있습니다. 근육 조직은 구조와지지를 제공하는 결합 조직에 의해 함께 묶인 많은 섬유로 구성됩니다.
육류에서 가장 풍부한 결합 조직은 콜라겐과 엘라스틴입니다. 콜라겐은 개별 근육 조직과 근육 조직 그룹을 둘러싸고 있으며 근육과 뼈를 연결하는 힘줄에서 발견됩니다.
엘라스틴은 근육 그룹을 둘러싸고은 가죽이라고하는 덮개를 형성하는 더 무거운 결합 조직입니다. 고기에 보이는 진주 빛 막인 실버 스킨은 근육 그룹과 뼈를 연결하는 근육 그룹과 힘줄을 분리합니다. 엘라스틴은 뼈 그리 슬로 알려진 결합 조직의 유형입니다.
콜라겐과 엘라스틴 모두 결합 조직의 양과 함께 특정 요리 방법은 요리 고기의 부드러움에 영향을 미칩니다. 촉촉한 열로 요리하면 콜라겐이 젤라틴으로 분해되어 실제로 근육 조직이 더 부드러워집니다. 엘라스틴은 요리 할 때 분해되지 않으므로, 끈적 끈적하고 wy 깃하고 잔인하게 남아 있습니다. 뼈에 들어간 고기에 일부가있을 수 있지만 일반적으로 소비자에게 도달하기 전에 잘라낸 고기에서 제거됩니다.
결합 조직 영양
근육 조직과 같이 결합 조직은 단백질이 풍부합니다. 육류의 단백질 함량을 측정 할 때 결합 조직 단백질 (주로 콜라겐)이 전체에 포함됩니다. 예를 들어, USDA에 따르면, 3 온스의 톱 등심은 25 그램의 단백질을 가지고 있으며, 그 중 일부는 콜라겐에서 나옵니다. 엘라스틴 함량은 제거 여부에 따라 포함될 수도 있고 포함되지 않을 수도 있습니다.
결합 조직을 포함한 단백질은 인체에서 많은 기능을 지원하는 단백질을 만들기 위해 신체가 사용하는 풍부한 아미노산 공급원입니다. 육류는 몸이 만들 수없고 음식에서 섭취해야하는 필수 아미노산의 전체 스펙트럼을 제공합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 히스티딘
- 이소류신
- 루신
- 라이신
- 메티오닌
- 페닐알라닌
- 트레오닌
- 트립토판
- 발린
식이 단백질은 또한 비 필수 아미노산을 제공합니다. 당신의 몸은 당신이 섭취하는 필수 산과 정상적인 생물학적 과정 인 신체 단백질의 분해로부터 이것을 만들 수 있습니다. 비 필수 아미노산은 다음과 같습니다.
- 알라닌
- 아르기닌
- 아스파라긴
- 아스파르트 산
- 시스테인
- 글루탐산
- 글루타민
- 글리신
- 프롤린
- 세린
- 티로신
콜라겐 건강 혜택
당신의 몸은 콜라겐을 포함한 모든 단백질을 만들기 위해 아미노산이 필요합니다. 콜라겐은 인체에서 가장 풍부한 단백질 유형입니다. 동물 고기와 마찬가지로지지와 구조를 제공합니다. 기본적으로 몸을 하나로 묶습니다.
신체에는 여러 유형의 콜라겐이 있지만 가장 일반적인 유형은 I, II 및 III입니다. 유형 I 콜라겐은 가장 풍부한 종류이며 뼈와 치아에 필요합니다. 또한 피부의 주요 단백질 중 하나이며 탄력과 탄력에 기여합니다. 나이가 들어감에 따라 콜라겐 생성이 느려지고 건조하고 주름진 피부가 노화됩니다. 햇빛, 담배 연기 및 오염에 노출되면 콜라겐 손실이 가속화 될 수 있습니다.
유형 II 콜라겐은 관절을지지하는 탄성 연골의 일부입니다. 클리블랜드 클리닉에 따르면 콜라겐이 감소하면 힘줄과 인대가 뻣뻣 해지고 유연성이 떨어질 수 있습니다. 또한 관절 통증과 골관절염의 발병을 유발할 수 있으며, 이는 연골의 악화를 유발하여 뼈 끝을 보호하고 쿠션을 제공합니다.
유형 III은 동맥, 기관 및 근육에서 발견됩니다. 낮은 수준의 콜라겐은 근육 손실과 약화로 이어질 수 있습니다.
콜라겐 부스팅 영양
고기에 콜라겐을 먹는 것이 뼈, 피부, 근육 및 기타 조직의 콜라겐 증가로 이어질 수 있습니까? 직접 아닙니다. 등록 된 영양사 Alyssa Pike에 따르면 신체는 전체 형태의 콜라겐을 흡수 할 수 없습니다. 몸은 콜라겐을 펩타이드라고하는 아미노산 또는 아미노산 사슬로 분해해야합니다.
클리블랜드 클리닉 (Cleveland Clinic)에 따르면 나이가 많을수록식이 요법이 불량하면 콜라겐이 손실 될 수 있습니다. 시간을 되돌릴 수는 없지만 신체가 콜라겐을 만드는 데 필요한 영양분을 충분히 섭취 할 수 있습니다. 생선, 육류, 닭고기, 계란, 치즈 등 동물성 식품에서 단백질의 아미노산이 풍부합니다. 그러나 식물성 식품의 단백질에서 아미노산을 얻을 수도 있습니다.
콩과 통 곡물을 포함한 대부분의 식물 기반 단백질 공급원은 하나 이상의 아미노산이 적거나 없어서 불완전한 단백질이라고 불립니다. 예를 들어, 콩은 트립토판과 메티오닌이 적습니다. 그러나 다른 식물성 식품에는 충분한 양의 아미노산이 포함되어 있습니다. 다양한 음식을 섭취한다고 가정하면 식물성 식단은 건강한 콜라겐 생성을 위해 몸에 필요한 모든 아미노산을 제공 할 수 있습니다.
비타민 C는 또한 신체가 콜라겐을 합성하는 데 필요합니다. 이 영양소의 부족은 콜라겐 생성 장애 및 결합 조직 약화를 유발하여 관절 통증 및 상처 치유를 유발할 수 있습니다. 콜라겐 생성에 관련된 다른 영양소에는 필수 미네랄 아연과 구리가 포함됩니다.
콜라겐 보충제 복용
최근 몇 년 동안 피부와 관절에 대한 이점으로 인해 콜라겐 강화에 대한 관심이 높아졌으며 콜라겐 보충제는 시장을 침수했습니다. 제조업체는 보충 콜라겐의 피부 외관 및 관절 건강 개선 능력에 대해 많은 주장을하지만 지금까지 이러한 주장을 뒷받침하는 과학적 증거는 거의 없습니다.
일부 소규모 연구에서 유망한 결과가있었습니다. 2013 년 10 월 국제 스포츠 영양 학회지 (International Society of Sports Nutrition) 에 발표 된 한 연구에 따르면 닭 흉골에서 II 형 콜라겐으로 120 일 보충하면 위약에 비해 운동시 관절 통증을 경험 한 55 명의 피험자에서 무릎 관절 확장이 증가했습니다. 또한 위약과 비교했을 때 무릎 통증을 줄이거 나 없앨 수있는 가능성을 보여 주었지만 결과는 통계적으로 유의하지 않았습니다.
2018 년 9 월 Nutrition Research 에 발표 된 또 다른 연구에서, 생선 콜라겐 및 비타민과 항산화 제를 포함한 다른 영양소를 함유 한 90 일간 보충제를 섭취 한 참가자는 위약을 복용 한 그룹에 비해 피부 탄력과 관절 기능이 개선되었습니다. 그러나 긍정적 인 결과가 콜라겐이나 보충제의 다른 영양소 또는 두 가지의 조합으로 인한 것인지 알 수있는 방법이 없습니다.
콜라겐 보충제의 이점에 대한 더 많은 증거가있을 때까지 고품질 단백질 공급원, 신선한 과일 및 채소에 비타민 C를, 그리고 곡물을 아연과 구리에 투자하는 것이 좋습니다.
