페타 치즈와 염소 치즈의 톡 쏘는 품종은 종종 혼란스러워합니다. 모양과 질감이 비슷하지만 두 치즈의 맛과 영양은 매우 다릅니다. 개별 특성에 대해 배우면 두 가지를 쉽게 구별하고 어느 것이 더 건강한 치즈인지 결정할 수 있습니다. 칼로리 카운터를 사용하면 각 치즈의 영양 가치를 추적 할 수 있습니다.
죽은 태아는 무엇입니까?
페타는 전통적으로 그리스에서 양 우유로 만든 날카 롭고 지배적 인 짭짤한 치즈입니다. 페타 치즈에는 종종 양과 염소의 우유가 혼합되어 있지만, 제품을 페타 치즈로 분류하려면 염소 우유의 법적 제한이 30 % 미만이어야합니다.
죽은 태아는 숙성하기 위해 염소 치즈보다 오래 숙성됩니다. 얇게 썰거나 부서 질 수있는 단단한 블록으로 판매되는 페타 치즈는 많은 그리스 요리와 진미와 동의어입니다.
염소 치즈 란?
전통적으로 프랑스 산 염소 치즈는 100 % 염소 우유로 만들어지며 보통 노화가 필요하지 않습니다. 두 치즈는 잘랐을 때 흰색이지만 신선한 염소 치즈는 부드럽고 일반적으로 태아보다 달콤합니다. 그러나 염소 치즈의 맛과 복잡성은 노화되면 더욱 강해질 수 있습니다. 염소 치즈는 평범하거나 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있습니다. 샐러드에 사용할 수 있으며 프랑스 요리에서 인기가 있습니다.
죽은 태아 — 칼로리 감소
미국인을위한식이 가이드 라인은 연령 및 활동 수준에 따라 성인 여성의 경우 1, 600 ~ 2, 400 칼로리, 성인 남성의 경우 2, 000 ~ 3, 000 칼로리 범위의 일일 칼로리 섭취량을 권장합니다.
페타 치즈는 염소 치즈보다 칼로리가 적습니다. 1 온스 (28 그램)의 페타 치즈에는 75 칼로리가 포함되어 있으며, 같은 양의 반 연성 염소 치즈에는 103 칼로리가 들어 있습니다. 체중 감량을 위해 칼로리를 줄이려면 서빙 크기를 제한하는 것이 좋습니다. 참고로 1 온스의 페타 치즈는 한 쌍의 주사위 크기입니다.
탄수화물과 콜레스테롤
칼로리의 45 ~ 65 %는 탄수화물에서 섭취하는 것이 좋습니다. 죽은 태아와 염소 치즈 모두 탄수화물이 적습니다. 페타 치즈는 온스 당 1.1 그램의 탄수화물을 함유하고 있습니다. 염소 치즈에는 같은 양의 0.03g이 들어 있습니다.
두 종류의 치즈에 대한 콜레스테롤 함량은 비슷합니다. 죽은 태아는 25 밀리그램, 염소 치즈는 온스당 22 밀리그램입니다. 대부분의 치즈는 콜레스테롤이 높지만식이 가이드 라인 자문위원회에 따르면 콜레스테롤이 풍부한 음식 섭취와 고 콜레스테롤 수치 사이에는 확인 된 연관성이 없습니다.
건강한 세포를 만들기 위해서는 콜레스테롤이 필요합니다. 콜레스테롤에 대한 상위 수준은 확립되어 있지 않지만, 자문위원회는식이 콜레스테롤 섭취를 제한 할 것을 권장합니다.
죽은 태아 — 지방 함량이 낮음
USDA는 칼로리의 20 ~ 35 %가 지방에서 나오고 포화 지방에서 10 %를 넘지 않도록 권장합니다. 페타 치즈는 포화 지방에서 나오는 3.8 그램 인 온스 당 6 그램을 가진 다른 많은 종류의 치즈에 비해 총 지방 함량이 낮습니다. 염소 치즈에는 8.5 그램의 지방 (5.9 그램의 포화 지방)이 있으며 이는 1 온스로 일일 가치의 약 30 %에 기여합니다.
그러나, 죽은 태아 및 염소 치즈의 지방 유형은 중쇄 트리글리세리드입니다. 이 유형의 지방산은 장쇄 트리글리세리드와 다르게 대사됩니다. 그것들은 신속하게 분해되어 즉각적인 에너지 원을 위해 혈류로 흡수됩니다. 결과적으로 지방은 일반적으로 신체에 저장되지 않으며 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다.
염소 치즈 — 비타민 함량이 높음
염소 치즈와 페타는 모두 B 비타민을 함유하고 있지만 전반적으로 페타 치즈는 리보플라빈, 티아민 및 비타민 B6 및 B12를 더 많이 제공함으로써 더 좋은 소스입니다. 염소 치즈에는 니아신과 엽산이 더 많이 들어 있습니다. 비타민 B 그룹은 음식에서 에너지를 방출하는 데 필요하며 신경계의 건강에 기여합니다.
염소 치즈는 또한 비타민 A가 가장 높으며 타국의 120 개 국제 단위에 비해 415 개의 국제 단위를 제공합니다. 비타민 A는 건강한 치아, 골격 조직 및 피부와 좋은 시력에 필수적입니다. 염소 치즈에는 또한 페타 치즈보다 더 많은 비타민 D, E 및 K가 포함되어 있습니다.
칼슘 용 태아
염소 함량과 페타의 미네랄 함량은 특히 칼슘과 관련하여 다릅니다. Feta는 온스당 140 밀리그램 또는 권장 일일 섭취량의 15 %를 공급하는 최고의 공급원입니다. 염소 치즈에는 같은 양의 84 밀리그램의 칼슘이 들어 있습니다. 칼슘은 뼈와 치아를 만들고 혈전을 돕는 데 중요합니다.
페타는 미네랄 아연의 더 좋은 공급원이지만 염소 치즈는 철, 마그네슘, 인 및 칼륨 함량이 뛰어납니다.
적색 경보-나트륨
Feta는 나트륨 함량이 높고 1 온스 서빙에 323 밀리그램을 함유하고 있으며 이는 거의 14 %의 DV (일일 가치)를 차지합니다. 염소 치즈는 온스당 118 밀리그램으로 나트륨이 적습니다.
Mayo Clinic은 하루에 2, 300 밀리그램 미만의 나트륨을 섭취 할 것을 권장합니다. 하버드 헬스 (Harvard Health)는 너무 많은 소금이 혈압을 높이 지 않아도 심장과 신장에 손상을 줄 수 있으며 뼈에 해를 끼칠 수 있다고 경고합니다.
염소 치즈 — 더 많은 단백질
칼로리의 10 ~ 35 %는 단백질에서 가져와야합니다. 단백질은 성인 여성의 경우 평균 46 그램, 남성의 경우 56 그램입니다. 단백질은 뼈, 근육, 연골 및 피부의 형성 및 복구를 포함하여 신체의 많은 중요한 역할에 필요합니다. 염소 치즈는 6.1 그램의 단백질을 함유하고 페타 치즈는 온스 당 4 그램의 단백질을 제공합니다.
카제인 단백질의 역할
페타 치즈와 염소 치즈 모두 단백질의 대부분은 카제인이라고 불리는 완전한 단백질 형태입니다. 카제인은 몸에 필요한 모든 아미노산을 공급하는 불용성 단백질입니다. 양 우유로 만든 페타 치즈에는 염소 치즈보다 거의 두 배 많은 카제인 단백질이 들어 있습니다.
카세인에는 A1과 A2 베타 카세인의 두 가지 변형이 있습니다. 젖소의 우유에는 바람직하지 않은 A1 형태가 포함되어 있는데, 이는 유전자 식품에 따르면 제 1 형 당뇨병, 심장병, 유아 사망, 자폐증 및 소화 장애와 관련 될 수 있습니다. A2 양식이 선호되며 안전하고 건강하다고 간주됩니다. 양 우유와 염소 우유에는 더 쉽게 소화 할 수있는 A2 베타 카제인이 들어 있습니다.
알레르기 반응과 편협
우유 알레르기가있는 사람들의 경우, 식품 과학 및 식품 안전에 관한 종합적인 검토에 따르면 성분에서 사람의 우유와 가장 유사한 양의 우유와 염소 우유는 알레르기 감작을 낮추어 젖소의 우유를 대체 할 수 있습니다. 두 우유의 단백질 구조가 우유와 다르기 때문입니다. 그들은 젖소의 우유보다 작은 소 구름 (염소의 우유가 가장 작음)이있어 소화하기가 더 쉽습니다.
양 우유와 염소 우유의 치즈에는 유당이 포함되어 있지만 양 우유가 가장 많이 함유 된 2016 년 연구에 따르면 Nutrition Journal에 발표 된 2016 년 연구에 따르면 유당 불내증의 일부 증상은 유제품의 카제인 유형에 의해 유발되는 염증에서 비롯 될 수 있습니다. 결과는 A1 베타 카제인이 락토스 함량 이상으로 유당 불내성 대상체에서 위장관 증상을 악화시키는 원인 일 수 있다는 것이었다. A2 카제인은 동일한 부작용을 일으키지 않았습니다.
연구원들은 A2 유형의 베타 카제인 만 함유 한 우유를 섭취함으로써 유당 불내증의 증상을 피할 수 있다고보고했습니다. 이것은 태아와 염소 치즈가 유당을 견딜 수없는 사람이라면 누구나 받아 들일 수있는 음식 일 수 있음을 나타냅니다.
리놀레산 건강 혜택
양 우유와 염소 우유의 다중 불포화 지방에는 공액 리놀레산 (CLA)이 들어 있으며 양 우유에는 더 높은 수준이 들어 있습니다. CLA는 유제품에서 발견되는 필수 지방산이며 건강에 중요합니다. 2017 년 식품 과학 및 식품 안전 종합 보고서에 따르면 잠재적 건강 특성으로는 항암, 항 비만, 항 당뇨병, 항산화 및 면역 조절 효과가 있습니다.
