추수 감사절 저녁 식사 테이블에 마쉬 멜로우로 장식 된 설탕에 절인 참마 또는 수플레로 나타나는 고구마는 미국 남부의 주요 음식입니다. 미시시피 고구마위원회 (Mississippi Sweet Potato Council)에 따르면 1991 년 공익 과학 센터 (Center for Public Interest)는 고구마를 가장 영양가 높은 18 가지 야채 중 최상위에 올랐다. 이 영양소 밀도 루트는 가장 가까운 라이벌 인 화이트 포테이토보다 101 점 더 높은 점수를 받았습니다. 고구마는 복잡한 탄수화물, 섬유질, 비타민 및 미네랄로이 점수를 얻었습니다.
역사
고구마의 대부분은 남동부, 캘리포니아 및 뉴저지의 9 개 주 출신입니다. 미시시피 고구마 협의회에 따르면 미국 고구마는 진정한 감자가 아닙니다. 나팔꽃 가족에 속하는 식물 Ipomoea batatas의 식용 뿌리입니다. 아메리카 원주민은 처음에 그들을 재배했습니다. 유럽 정착민들이 그들을 채택했고, 미국 농민들은 15 세기 이래 따뜻한 지역에서 재배했습니다. 1 차 세계 대전 동안 밀가루를 대체하기 위해 고구마 생산이 증가했습니다. 전쟁이 끝났을 때, Tuskegee University 과학자 George Washington Carver는 그들을 남쪽의 현금 수확기로 홍보했습니다. 그는 또한 고구마를 100 번 이상 사용했습니다.
다량 영양소
삶은 고구마의 서빙 크기는 1/2 컵입니다. 이 양에는 단백질 2.3g과 함께 125 칼로리가 있습니다. 고구마의 탄수화물 함량은 총 29g 또는 2, 000 칼로리 다이어트의 일일 가치의 10 %입니다. 이 서빙의 설탕 함량은 9g입니다. 서빙 당 4g 또는 DV의 16 %를 함유 한식이 섬유의 좋은 공급원입니다. 1/2 컵 서빙에는 0.23 g의 지방이 있지만 콜레스테롤은 없습니다.
비타민
삶은 고구마 1/2 컵을 섭취하면 25, 814 개의 국제 비타민 A 또는 DV의 516 %가 제공됩니다. 비타민 C 함량은 DV의 35 % 인 21mg입니다. 고구마는 또한 비타민 B-6 DV의 14 %를 서빙 당 0.27mg으로 제공합니다. 그들은 판토텐산의 좋은 공급원이며, DV의 10 % 인 0.95 mg을 제공합니다. 티아민 함량은 DV의 총 0.09 mg 또는 6 %이다. 이 서빙은 다른 비타민에 대해 DV의 5 % 미만을 제공합니다.
탄산수
망간은이 고구마 서빙이 제공하는 주요 미네랄입니다. DV의 22 %, 즉 0.43mg이 있습니다. 칼륨 함량은 서빙 당 377mg에서 11 %입니다. 고구마 1 인분은 철분 DV의 6 %를 차지하지만 다른 미네랄은 DV의 5 % 미만에 기여합니다.
