고베 대 MJ.
안젤리나 대 젠.
전체 달걀 대 달걀 흰자위?
영양의 세계에서, 큰 계란 토론만큼 가열 된 토론은 거의 없습니다. 거의 40 년 동안 연구원들은 오믈렛, 스크램블 드 에그 및 프리 타타가 실제로 건강한지 확인하려고 노력했습니다. 에 대한 논쟁은 항상 계란이 지방과 콜레스테롤이 높다는 두 가지 간단한 요소를 중심으로 진행되었습니다. 따라서 노른자를 제거하거나 계란을 피하는 것이 형태 다이어트 계획의 일부가된다고 가정하기 쉽습니다. 그러나 연구를 면밀히 살펴보면 계란에 대한 실제 토론은 건강상의 이점에 대해 의문이있는 이유입니다. 사실, 가장 일반적인 신화를 간단히 살펴보면 계란을 식단의 표준 부분으로 만드는 것이 최선의 결정 중 하나라는 것을 알 수 있습니다.
오해: 계란은 당신을 뚱뚱하게 만든다 진실: 계란은 체중 감량을위한 훌륭한 음식이다
계란의 칼로리 중 60 %가 지방에서 나오기 때문에 계란을 먹으면 지방이된다고 들었을 것입니다. 그러나 지방을 섭취한다고해서 지방이되는 것은 아니며 계란은 체중 감량을 극대화하기 위해 고안된 칼로리 조절 식품입니다. 한 알은 약 70 칼로리이며 단백질 6 그램과 지방 5 그램의 균형이 잘 맞습니다. 단백질 / 지방의 조합은 포만 호르몬을 증가시켜 뇌에 충만하다는 것을 알려줍니다. 계란의 단백질은 또한 신체가 호르몬 글루카곤을 방출하도록하여 신체가 저장된 탄수화물과 지방을 방출하고 사용하도록 독려합니다.
요점을 증명하기 위해 계란을 떡과 비교해보십시오. 영원한 "다이어트"음식입니다. 두 떡에는 70 칼로리가 포함되어 있지만 단백질이나 지방은 없습니다. 이러한 칼로리는 14g의 고혈당, 지방 세포 충전제, 정제 탄수화물에서 비롯되므로 훨씬 덜 바람직한 선택입니다.
오해: 계란은 콜레스테롤 수치를 높입니다 진실: 계란은 콜레스테롤 수치에 영향을 미치지 않습니다
혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 것은 수십 년 동안 주요 공중 보건 임무였습니다. 혈류에서 콜레스테롤의 양을 줄이려면 섭취하는 콜레스테롤의 양을 줄여야한다는 것이 합리적입니다. 계란은 서빙 당 약 200mg을 함유하고 있기 때문에 일반적으로 위험한 것으로 선전되었습니다.
문제:식이 콜레스테롤은 실제로 생각만큼 콜레스테롤을 높이 지 않습니다. 실제로, 30 %의 사람들 만이 콜레스테롤 수치가 높은 식단을 섭취 한 후에 콜레스테롤 수치가 크게 증가합니다. 하버드 연구원들은 10 만 명이 넘는 사람들의 식습관을 살펴 보았고 건강한 개인의 일일 계란 섭취는 관상 동맥 심장병의 위험을 증가시키지 않는다고 결론지었습니다. 또한, 코네티컷 대학 (University of Connecticut)의 연구에 따르면 저탄수화물 요법의 일환으로 하루에 3 개의 알을 섭취하면 건강에 부정적인 영향을 미치지 않으면 서 "좋은"콜레스테롤이 HDL을 개선하는 것으로 나타났습니다.
오해: 달걀 흰자위 만 먹어야합니다 진실: 달걀 전체를 맛보세요-노른자위 포함)
"계란 백색 만"운동은 심장 질환과 비만과 싸우기 위해 미국 식단에서 콜레스테롤과 지방을 많이 제거하기 위해 대량 운동으로 만들어졌습니다. 계란 흰자에는 모든 단백질이 들어 있습니다-계란 당 3.5 그램; 나머지 영양소, 단백질 및 지방은 노른자위에 숨어 있습니다. 이는 노란색이 가장 영양가있는 부분임을 의미합니다. 계란 노른자는 240mg의 류신을 함유하고 있으며, 아미노산은 한 손으로 유전자 근육 형성 스위치를 뒤집는 역할을합니다.
그러나 난황은 단순한 근육 형성 영양소 이상입니다. 여기에는 세포막 기능에 필수적인 콜린 (콜린)도 포함되어 있는데, 콜레스테롤은 신체의 여러 호르몬, 비타민 A, 비타민 D 및 비타민 E의 분자 골격 역할을합니다. -3 풍부한 사료, 사료의 오메가 -3는 노른자의 오메가 -3 지방을 풍부하게하여 150mg의 장쇄 오메가 -3 지방 DHA를 함유합니다. 모든 영양 혜택을 활용하기 위해 계란 전체를 즐기십시오
통념: 날달걀을 섭취하면 더 많은 영양소에 접근 할 수 있습니다 진실: 모든 영양소에 접근 할 수 있도록 계란을 요리하십시오
Rocky가 Apollo Creed를 물리 치기위한 노력의 일환으로 날달걀을 chu 아 먹은 이래로 날달걀을 먹는 것에 대한 욕구는 영양 광신자들에게 호소력을 발휘했습니다. 그러나 연구에 따르면 이탈리아 스탤리 온 스타일의 식습관에서 얻을 수있는 유일한 혜택은 건강상의 이점 목록입니다. 날달걀의 장점 중 하나는 콜레스테롤을 산화되지 않은 형태로 소화한다는 것입니다. 그러나 요리하는 동안 계란 콜레스테롤의 산화는 최소 수준이며 더 낮은 온도에서 계란을 요리하면 더 줄어 듭니다. 날달걀 섭취는 건강 증진 루테인과 제아잔틴의 분해를 막기 위해 권장되었습니다. 그러나 "미국 임상 영양 저널 (American Journal of Clinical Nutrition)"및 "영양 저널 (Journal of Nutrition)"의 연구에 따르면 요리 된 계란을 섭취하면 혈중 루테인과 제아잔틴 수치가 증가합니다.
반대로, 날달걀에는 필수 영양소 바이오틴의 흡수와 결합을 방지하는 아비딘이라는 화합물이 포함되어 있습니다. 계란을 요리하면 아비딘이 비활성화되어 생화학 적으로 쓸모 없게됩니다. 그리고 10, 000 개의 알 중 1 개만이 살모넬라로 오염되지만 알을 제대로 요리하면 존재하는 모든 살모넬라 균을 효과적으로 죽일 수있을뿐만 아니라 존재할 수있는 음식 매개 질병의 위험을 크게 줄일 수 있습니다.
