자연스럽고 달지 않은 코코아 가루 인 Nestle Cocoa Powder는 Theobroma cacao 식물의 코코아 콩에서 비롯됩니다. 콩의 코코아 버터 부분에서 제거 된 코코아 고형물은 단맛을 들이지 않고 쓴 맛이 좋은 분말로 가공됩니다. 이 분말에는 지방이 적고 소량의 비타민과 미네랄, 화학 자극제, 항산화 제, 강렬한 초콜릿 맛이 들어있어 브라우니, 쿠키 및 케이크를 만드는 데 적합합니다.
지방
전체 코코아 콩에는 약 50 %의 지방이 포함되어 있지만, 이 지방의 약 75 %는 코코아 가루를 만드는 과정에서 제거됩니다. 네슬레 코코아 파우더 한 스푼에는 지방이 약 0.5g 만 들어 있습니다. 코코아 콩에서 지방의 주요 유형은 포화 지방산, 팔 미트 산 및 스테아르 산이며, 그 이하로는 단일 불포화 지방산 인 올레산이다.
탄수화물
코코아 콩에는 탄수화물이 들어 있습니다. 이 탄수화물 중 일부는식이 섬유의 형태이고 일부는 단순 설탕입니다. 식이 섬유는 변비를 예방하거나 완화시키는 데 도움이되며 당뇨병과 심장병의 위험을 낮추는데도 역할을 할 수 있습니다. 네슬레 코코아 파우더에는 총 탄수화물 3g이 들어 있으며 그중 1g은식이 섬유입니다. 이것은 총 권장 일일 섬유질 섭취량의 약 6 %, 총 권장 일일 탄수화물 섭취량의 약 1 %에 해당합니다.
산화 방지제
산화 방지제는 다른 화합물의 산화를 방지하는 화학 물질입니다. 산화는 DNA와 세포 손상을 일으키는 화학 반응을 일으킬 수있는 "자유 라디칼"분자를 생성합니다. 산화가 자연적으로 발생하지만 흡연, 식욕 부진, 태양 또는 기타 자외선에 노출되면 산화 량과 그로 인한 피해가 모두 증가 할 수 있습니다. 산화 방지제가 풍부한 음식은 산화 손상을 완화하는 데 도움이됩니다. 네슬레의 코코아 분말과 같은 코코아 분말은 폴리 페놀 형태의 상당한 수준의 산화 방지제를 함유한다. 코코아 가루의 폴리 페놀은 플라보노이드라고하며 카테킨, 에피카테킨 및 프로 키안 딘을 포함합니다. 플라보노이드는 네슬레 코코아 파우더가 유래 된 코코아 콩의 비 지방 부분에서 구체적으로 발견된다. 플라보노이드는 혈액의 응고 능력을 감소시켜 뇌졸중 및 심장 마비의 위험을 감소시키는 것으로 나타났습니다.
자극제
Nestle Cocoa Powder에는 페닐 에틸 아민, 테오브로민 및 카페인의 세 가지 화학 자극제가 포함되어 있습니다. 페닐 에틸 아민은 또한 약간의 항우울제로서 세로토닌 수치를 높이며 우울증이있는 사람들에게서 발견됩니다. 테오브로민과 카페인은 각성을 증가시키고 가벼운 이뇨 효과가 있습니다. 이 모든 화학 물질은 뇌의 혈류를 변화시켜 편두통을 유발할 수 있습니다. 그러나 코코아의 카페인 양은 커피, 차 및 콜라 음료에서 발견되는 것보다 훨씬 적습니다.
비타민과 미네랄
네슬레 코코아 파우더에는 소량의 다양한 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 코코아 콩에는 더 많은 비타민과 미네랄이 포함되어 있지만 분말을 만드는 과정에서 이러한 비타민과 미네랄이 많이 제거됩니다. 네슬레 코코아 분말 1 큰술에는 약 7mg의 칼슘, 27mg의 마그네슘, 40mg의 인 및 약 82mg의 칼륨이 들어 있습니다. 또한 소량의 티아민, 리보플라빈, 니아신, 판토텐산 및 비타민 B6과 일일 권장 철분 섭취량의 2 %가 포함되어 있습니다.
