돼지 갈비를 그릴이나 오븐에 넣기 전에 끓이면 요리 온도를 더 잘 제어 할 수 있습니다. 이것은 갈비뼈가 부드럽고 수분이 많도록 보장합니다. 끓이면 요리 시간이 단축 될뿐만 아니라 고기를 씹고 소화하기가 더 쉽습니다.
팁
돼지 갈비를 부드럽게하는 한 가지 방법은 끓인 고기를 끓이는 것입니다. 고기를 1 파운드당 약 1 시간 30 분 정도 걸립니다. 이상적으로는 화씨 145 도의 최저 내부 온도에 도달 할 때까지 고기를 요리하십시오.
돼지 갈비 영양
코네티컷 소비자 보호국은 여분의 갈비뼈를 갈비 연골의 일부 및 가능하게는 쪼개진 가슴 뼈의 일부를 포함하여 배의 뚱뚱한 뒷면에서 돼지의 중간 부분의 하단 부분에서 고기를 자르는 것으로 정의합니다.
허리 등받이 또는 유아용 등 갈비는 갈비뼈 상단에서 잘라내어 고기가 더 크고 더 크며 요리 시간이 더 오래 걸립니다. 네브래스카-링컨 대학교 (University of Nebraska-Lincoln)에 따르면, 여분의 갈비뼈 전체 슬랩에는 12 개의 뼈가 들어 있습니다.
요리 돼지 갈비는 칼로리와 지방이 높습니다. USDA에 따르면 100 그램 또는 3.5 온스 서빙은 397 칼로리 (일일 가치 (DV)의 약 20 %)를 제공합니다. 이에 비해 돼지 등 갈비는 292 칼로리 또는 DV의 15 %를 동일한 양으로 제공합니다.
돼지 갈비의 칼로리는 대부분 지방에서 나옵니다. 돼지 갈비는 뒷 갈비보다 고기가 더 많으며 30.3 그램의 지방과 많은 양의 콜레스테롤 (121 밀리그램 또는 DV의 40 %)이 들어 있습니다. 미국 국립 의학 도서관 (National Library of Medicine)에 따르면 콜레스테롤 수치를 낮추려면 하루에 200 밀리그램으로 섭취를 제한해야합니다.
돼지 갈비에서 얻은 탄수화물이나 설탕은 소스와 믹스에 추가하는 다른 성분에서 나옵니다. 고기는 탄수화물이 없습니다. 여분의 갈비뼈는 단백질의 좋은 공급원으로, 각 3.5 온스 서빙에서이 영양소에 권장되는 일일 영양가의 40 %를 제공합니다.
끓는 갈비뼈의 목적
식품 과학 및 식품 안전 종합 보고서 2018 년 1 월 연구 논문에 따르면 뼈없는 돼지 갈비 또는 뼈가 들어간 여분의 갈비를 끓여도 쿡탑에서 갈비를 요리하면 결합 조직과 막이 부서집니다.
열은 또한 표면 지방을 렌더링하는 데 도움이되고 구워지기 전에 갈비뼈 (필요한 경우)에서 내부 막을 더 쉽게 제거 할 수 있습니다. 또한, 갈비뼈의 전반적인 질감을 부드럽게하고 안전한 내부 온도에서 조리하여 박테리아를 파괴합니다.
쿡탑에서 갈비를 요리 할 때는 물을 완전히 끓이지 말고 끓인 상태로 유지하십시오. ScienceMeetsFood.org에 의해 지적 된 바와 같이, 육류의 근육 섬유는 약 100F의 온도에서 수축하기 시작합니다. 온도가 130F로 상승함에 따라 육류의 인성을 담당하는 콜라겐은 수축하고 변성하기 시작합니다. 그것은 고기를 부드럽게하는 데 도움이되는 젤 같은 물질로 변합니다.
그러나 미국 육류 과학 협회 (American Meat Science Association)에 따르면, 물을 끓일 때 (212F 필요) 물이 195F를 초과하면 육류의 단백질이 강화됩니다.
Stovetop에 요리 갈비
즙이 많은 돼지 갈비의 열쇠는 요리 시간이 길고 끓는 온도가 낮고 느리다는 것인데, 이는 굽는 대신에 스토브에서 쉽게 제어 할 수 있습니다. 소금, 후추, 베이 잎, 마늘 또는 생강의 정향 및 로즈마리 또는 백리향과 같은 다른 허브를 물에 첨가하면 맛이 향상됩니다.
Splendid Table의 조리법에 따르면, 냄비에 물을 담그고 천천히 끓는 갈비뼈는 고기 1 파운드당 1.5 시간이 걸릴 수 있습니다. 뼈없는 갈비 요리는 오래 걸리지 않습니다.
USDA는 육류가 안전을 위해 최소 내부 온도 145F에 도달해야한다고 명시하고 있습니다. 그러나 최적의 부드러움을 얻으려면 더 높은 온도로 가져와야 할 수도 있습니다. 고기는 갈비뼈의 얇은 끝에서 뒤로 당겨 약간의 뼈를 드러 낼 때 수행됩니다. 또한 집게로 집어들 때 갈비뼈가 중앙에서 약간 구부러져 야하지만 떨어지지 않아야합니다.
갈비가 준비되면 물에서 제거하고 가볍게 두 드리십시오. BBQ 소스로 갈비를 닦거나 매운 마른 문지름으로 맛을냅니다. 오븐에 400F 또는 뜨거운 그릴에 놓으십시오.
소스가 갈비뼈에 달라 붙을 때까지 한 번 돌리면 요리가 황금빛 갈색이되고 가장자리 주위에 바삭 바삭한 양으로 캐러멜이됩니다. 완료되면 오븐이나 그릴에서 꺼내어 최소 3 분 동안 그대로 두어 부분으로 자르십시오.
