우유뿐만 아니라 우유 제품에는 지방, 단백질 및 탄수화물과 같은 다량 영양소뿐만 아니라 몇 가지 필수 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 우유 및 기타 유제품은 골다공증, 충치 및 기타 질병을 예방합니다. 감염과 싸우고 에너지를 증가 시키며 가혹한 화학 물질과 매운 음식으로부터 위를 보호합니다. 캘리포니아 유제품 협의회에 따르면 우유에는 나트륨, 칼륨, 인, 티아민 및 비타민 A와 C, 칼슘 및 인이 포함되어 있지만 강화되지 않는 한 비타민 D, 철 또는 마그네슘은 거의 또는 전혀 포함되어 있지 않습니다.
우유
전체, 탈지, 1 % 및 2 %, 건조, 생, 강화, 유기, 증발, 농축 및 버터 밀크를 포함하여 여러 종류의 우유가 있습니다. 전유의 무게는 3.5 %입니다. 탈지유는 모든 지방이 제거 된 전유이며, 2 % 우유에는 2 %의 유지방이 있고 1 % 우유에는 1 %의 유지방이 있습니다. 말린 우유는 물을 제거하여 분말을 남기며, 말린 우유는 전체, 탈지 또는 지방 감소 일 수 있습니다. 무 지방 분유 및 유동성 탈지유는 강화되지 않는 한 본질적으로 상당한 양의 비타민 및 미네랄을 갖지 않는다.
버터
일반적으로 신선한 전우 유로 만든 버터에는 비타민 A와 D가 포함되어 있지만 농축 포화 지방이 많으면 동맥에 콜레스테롤이 축적 될 수 있습니다. 버터는 휘젓는 크림 또는 우유에서 비롯되며 우유를 제공하는 젖소가 먹는 사료의 종류에 따라 거의 흰색에서 진한 노란색까지 다양합니다. 상업적으로, 버터에 연한 노란색 음영을주기 위해 색을 내기 위해 annatto 또는 카로틴이 첨가되는 것을 종종 볼 수 있습니다.
치즈
치즈는 우유의 유청이나 물 부분에서 두부 또는 우유 고형물을 분리하여 만든 우유 기반 제품입니다. 대부분의 치즈에는 단백질, 우유, 유지방, 칼슘, 인, 비타민 A 및 리보플라빈이 들어 있습니다. 맛, 질감 및 밀도는 치즈의 숙성 기간, 치즈의 유래 및식이에 따라 달라집니다. 저온 살균, 지방 함량 및 가공에 사용되는 박테리아 유형도 맛, 질감 및 밀도에 영향을 미칩니다. 대량 생산 된 치즈는 일반적으로 식초 또는 레몬 주스로 숙성되어 "노화"과정을 가속화합니다. 버팔로, 염소 또는 양 우유로 치즈를 만듭니다.
요거트
또 다른 인기있는 우유 기반 제품은 요구르트입니다. 요거트는 박테리아의 혼합물에 의해 발효되어 우유가 커스터드와 같은 일관성을 유지하도록합니다. 전체, 감소 또는 무 지방 우유로 제조 된 요구르트는 락토 바실러스 유산균 또는 다른 박테리아 배양과 같은 "스타터"박테리아를 첨가하여 제조됩니다. 이 문화는 요구르트에게 시큼한 신맛을줍니다. 캘리포니아 유제품 협의회에 따르면 요구르트에는 나트륨, 비타민 A, B-12 및 C, 엽산, 칼슘, 마그네슘, 아연, 인 및 미량의 철분이 포함되어 있습니다.
