아시아 전역에서 흔히 볼 수있는 조미료 인 간장은 몇 달 동안 숙성 된 짠 맛의 발효 소스입니다. Kikkoman은 간장의 두 가지 성분이 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛 및 감칠맛의 5 가지 맛으로 구성되어 있다고 말합니다. 이 웹 사이트는 간장에 콩, 밀, 소금 및 물이라는 4 가지 성분 만 포함되어 있다고 주장합니다. 곰팡이의 한 종류 인 아스 페르 길리스 (Aspergillis)가 간장을 만드는 발효 작용을 활성화시키는 코지 곰팡이를 생산하기 위해 첨가됩니다.
영양물 섭취
간장은 tbsp 당 10 칼로리 만 포함합니다. LIVESTRONG.com MyPlate에 따르면 2g은 단백질에서 나옵니다. 단백질은 g 당 4 칼로리를 포함하기 때문에 1 큰술. 서빙은 단백질에서 8 칼로리를 공급하며 대부분은 콩에서 나옵니다. 이것은 하루 2, 000 칼로리 섭취량을 기준으로 일일 단백질 요구량의 4 %에 해당합니다. 탄수화물과 지방량은 0으로 표시되며, 소스에는 둘 다의 양만 포함될 수 있습니다.
대두
대두는 이소 플라본 (이소 플라본)을 함유하고있는 콩과 식물입니다. 콩은 또한 단백질의 좋은 공급원입니다. 식사의 일부로 다량으로 섭취하면 콩이 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 간장 1 인분을 만드는 데 사용되는 콩의 수는 적습니다.
밀
간장에는 소량의 밀이 포함되어 있으며, 볶은 다음 분쇄하여 발효 과정을 돕습니다. 밀에 알레르기가 있거나 글루텐 불내증이있는 사람들은 간장을 피해야합니다. Kikkoman은 최근 밀에 알레르기가있는 사람들을 위해 간장을 생산하기 시작했습니다. 쌀로 만들어졌습니다.
나트륨
Kikkoman 간장에는 1 인당 920mg 또는 하루 최대 나트륨 섭취량 인 2, 400mg의 38 %가 다량 함유되어 있습니다. Mayo Clinic은 특히 고혈압, 신장 질환 또는 당뇨병이있는 경우 나트륨 섭취량을 1, 500mg으로 유지하도록 제안합니다. 나트륨은 혈압을 높여 혈관을 손상시키고 심장병 발병 위험을 높일 수 있습니다. 메이요 클리닉은 1 회 제공 당 200 mg 이상의 나트륨을 함유 한 음식을 피할 것을 권장합니다. 간장의 나트륨 함량이 너무 높기 때문에 정기적 인 조미료보다는 가끔씩 사용하고 위험 요소가있는 경우 전혀 사용하지 마십시오.
