흡연은 육류 제품을 보존하는 가장 오래된 방법 중 하나입니다. 급속한 뜨거운 흡연, 느린 뜨거운 흡연 및 차가운 흡연을 포함하여 다양한 흡연 기술이 있습니다. 불행히도, 대부분의 훈제 고기는 건강에 해롭지 만 건강한 훈제 고기는 제올라이트 필터를 사용하여 생산할 수 있습니다.
팁
훈제 고기는 미생물 오염을 예방할 수있는 잘 알려진 보존 방법입니다. 그러나 대부분의 흡연 방법에는 전반적인 건강에 좋지 않은 발암 물질도 포함됩니다.
훈제 고기의 다른 유형
2017 년 6 월에 발간 된 Journal of Sensory Research 의 기사에 따르면 흡연은 음식, 특히 생선 및 육류와 같은 단백질을 보존하는 가장 오래된 알려진 방법 중 하나입니다. 흡연은 다양한 방법으로 이루어질 수 있습니다.
바베큐, 나무 흡연자, 전기 흡연자 또는 다른 유형의 흡연자를 사용하여 고기 나 생선을 피울 수 있습니다. 필요한 흡연자 유형은 고기를 빠르게 또는 천천히 흡연하는지 여부에 따라 다릅니다. 고기를 차가운 연기로 피울 수도 있지만, 이 과정에는 다른 과정이 필요하며 먼저 소금 경화하거나 발효시켜야합니다.
육류와 생선에 액체 연기를 사용할 수도 있습니다. 2014 년 1 월 국제 식량 안보 영양 학회지 (International Conference of Food Security and Nutrition)의 2014 년 1 월 연구에 따르면 대장균 (Escherichia coli) 과 포도상 구균 (Staphylococcus aureus )과 같은 병원성 박테리아의 미생물 성장을 막기 위해 액체 연기가 추가 될 수 있다고보고되었습니다.
대안 적으로, 흡연은 향료의 형태로 첨가 될 수있다. 그러나, 그러한 경우, 연기는 본질적으로 허브 나 향신료와 같은 고기에 첨가되며 동일한 보존 또는 항균 효과가 없습니다.
건강에 해로운 대 건강한 훈제 고기
대부분의 훈제 고기에는 암과 관련된 상태가 있습니다. 국립 암 연구소 저널 (National Cancer Institute)의 2017 년 6 월 연구와 식품 화학 저널 (Journal of Food Chemistry ) 의 2013 년 8 월 연구에 따르면, 훈제 고기는 다 환식 방향족 탄화수소라고하는 발암 물질의 알려진 원천입니다. 이 발암 물질은 암의 위험뿐만 아니라 암에 따른 사망률에도 영향을 미치는 것으로 간주됩니다.
그릴, 바비큐, 프라이팬 튀김 및 튀김과 같은 고온에 의한 요리 방법도 이와 같은 발암 물질을 생성합니다. 연기에 노출 된 고기에도 이러한 발암 물질이 포함되어있을 가능성이 높습니다. 즉, 대부분의 흡연 기술에도 발암 성 부산물이 포함되어있을 수 있습니다.
그러나 Journal of Food Chemistry 의 연구에 따르면 훈제 고기의 발암 물질의 종류와 수는 정확히 어떻게 훈제되었는지에 달려 있습니다. 예를 들어, 포플러 및 히코리와 같은 특정 목재를 사용하면 너도밤 나무보다 발암 물질이 적습니다.
이 고기는 건강에 좋은 훈제 고기는 아니지만 너도밤 나무 흡연을 통해 생산 된 훈제 고기보다 발암 성이 적습니다. 같은 연구에서 특정 발암 물질이 차가운 훈제 고기에서 더 높았고 다른 유형의 발암 물질은 뜨거운 훈제 고기에서 더 높았습니다.
지금까지 훈제 육에서 발암 물질 함량을 줄이는 신뢰할 수있는 유일한 방법은 육류를 요리하는 흡연자를 위해 제올라이트 필터를 사용하는 것이 었습니다. 제올라이트 필터는 일반적으로 자동차 산업에서 오염 물질에 대한 노출을 줄이기 위해 훈제 육에서 발암 물질을 감소시키면서 동시에 풍미를 증가시키는 것으로 밝혀졌습니다.
불행히도이 연구는 최근에 이루어졌습니다. 이것은 슈퍼마켓에서 구매하거나 식당에서 먹는 모든 훈제 고기에 발암 물질이 포함되어있을 가능성이 있음을 의미합니다. 이는 단순히 얼마의 문제입니다. 그러나이 연구는 가까운 미래에 제올라이트 여과 기술을 사용하여 건강한 훈제 고기를 만들 수 있음을 의미합니다.
