수프는 거의 모든 문화의 일부이지만 닭고기 수프는 유대인의 전통에 뿌리를두고 있습니다. 유월절 식사의 필수 부분이자 matzoh 공 수프의 기초 인 닭고기 수프는 날씨가 좋지 않은 사람들을위한 음식이기 때문에 종종 "유대인 페니실린"으로 불 렸습니다. 누구나 자신이 가지고있는 닭고기로 수프를 만들 수 있지만, 전문 요리사는 닭고기 전체를 사용하여 흰색과 검은 색 고기뿐만 아니라 국물에 풍미를주는 많은 뼈를 활용합니다.
1 단계
닭 구멍에서 곱창과 다른 것을 제거하십시오. 차갑고 흐르는 물에서 닭을 안팎으로 헹굽니다. 냄비가 닭고기 전체를 수용하기에 충분히 크지 않으면 날카로운 칼을 사용하여 다리를 제거하십시오.
2 단계
닭고기를 전체 또는 조각으로 큰 냄비에 넣은 다음 야채, 허브 및 향신료를 넣습니다. 찬물로 냄비를 상단에서 2 인치 이내에 채우십시오. 버너를 고열로 덮고 꼭 맞는 뚜껑으로 덮으십시오.
3 단계
물을 끓인 다음 천천히 끓일 때까지 열을 줄이십시오. 1.5 시간 동안 요리하십시오. 냄비에서 닭고기를 제거하십시오. 닭고기에서 모든 고기를 제거하고 따로 보관하십시오.
4 단계
닭 뼈를 냄비에 다시 넣으십시오. 1.5 시간 더 덮고 끓입니다. 쿠셔 또는 해염을 원하는만큼 첨가하여 조리 과정에서이 부분을 자주 맛보십시오. 냄비를 불에서 꺼냅니다.
5 단계
슬롯 형 스푼 또는 메쉬 국자를 사용하여 가능한 많은 뼈와 야채 조각을 제거하고 버립니다. 큰 천에 2 겹의 치즈 천을 깔고 몇 인치의 천이 보울 측면에 걸려 있는지 확인하십시오. 냄비에서 국물을 천천히 그릇에 붓습니다. 치즈 클로스의 가장자리를 잡고 그릇에서 똑바로 들어 올려 뼈, 허브 및 향신료의 작은 조각을 제거하고 깨끗한 국물을 남겨 두십시오.
6 단계
스톡 팟을 헹구고 국물을 포트에 다시 넣고 뜨거운 버너에 놓습니다. 닭고기를 한입 크기의 조각으로 자르거나 자르고 완성 된 수프에 원하는 쌀, 야채 또는 국수와 함께 국물에 넣습니다. 모든 것이 가열되고 익을 때까지 끓입니다.
필요한 것
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뚜껑이 달린 큰 냄비
신선한 닭고기 1 개
중간 크기의 노란 양파 3 개
반으로 자른 당근 3 개
잎이있는 3 개의 셀러리 갈비
후추 통 10 개
파슬리 10 가지
베이 잎 2 개
3 어린 가지 로즈마리
어린 가지 백리향
코셔 소금 또는 바다 소금
큰 그릇
일종의 투박한 무명
팁
닭고기 수프, 지역 슈퍼마켓의 로티 세리 치킨 등 모든 종류의 닭고기를 사용할 수 있지만 가장 좋은 방법은 현지 정육점의 암탉 조림입니다. 슈퍼마켓에서 로스터 또는 프라이어 치킨으로 선택하는 경우 고기가 뼈에서 쉽게 제거되므로 로스터를 선택하십시오.
경고
"조리의 기쁨"은 요리 과정이 시작될 때 요리사가 소금을 많이 넣지 않도록주의합니다. 국물이 감소함에 따라 소금의 맛이 강화됩니다.
USDA는 닭고기 수프를 냉장고에 3 ~ 4 일 동안 또는 냉동고에 4 ~ 6 개월 동안 보관할 것을 권장합니다.
